技术特征：
技术总结
本发明提供一种花生腐乳酱制备方法，属于豆制品加工领域。本方法包括花生乳制作工艺、生物复合酶解工艺、产脂酵母与红曲混合发酵提高香味物质工艺，其中生物复合酶解工艺、产脂酵母与红曲混合发酵提高香味物质工艺是本发明中的核心工艺。本工艺合理可行、投资省、工艺操作简单、实用性强、生产效率高，能生产出色、香、味俱佳的高品质花生腐乳酱，且适应中小食品加工企业需要。
技术研发人员：张文森;唐惠华;赖闽苏;林瑞敏;徐慧诠;邓加聪;廖世荣
受保护的技术使用者：福建师范大学福清分校
技术研发日：2017.04.14
技术公布日：2017.08.18