一种山苍子保健茶饮的加工方法与流程

本发明涉及一种山苍子保健茶饮，特别是一种山苍子保健茶饮的加工方法。

背景技术：

山苍子，又名山鸡椒、山苍树、山姜子、木香子、木姜子，樟科、木姜子属落叶灌木或小乔木，高达8-10米，幼树树皮黄绿色，光滑，老树树皮灰褐色。樟科木姜子属植物的干燥成熟果，性味辛、微苦，有香气，无毒。山苍子每年11月至第二年4月开花，枝、叶均具有芳香味，根皮及叶可供药用，具有温肾健胃，行气散结的功效，用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症，为我国特有的香料植物资源之一。山苍子喜光或稍耐荫，浅根性，常生于荒山、荒地、灌丛中或疏林内、林缘及路边，萌芽性强，用种子繁殖，主要分布于中国长江以南各省区直至西藏，为中国特有的香料植物资源之一，产于江苏宜兴、浙江、安徽南部及大别山区、江西、福建、台湾、广东、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南、西藏。山苍子花、叶、果肉可蒸提山苍子油，油内含柠檬醛约70%，柠檬醛可提制紫罗兰酮，为优良挥发性香精，用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妆品等；根、茎、叶和果均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效，果实中药业称为”毕澄茄”，可治疗血吸虫病。

精制的山苍子具有新鲜柠檬果香味，可直接用于糖果糕点、口香糖、冰淇淋、饮料、酱类调味品、调味油及焙烤食品等的调味增香。研究表明，山苍子对黄曲霉、桔青霉、总状毛霉、米根霉等多种霉菌均有较强的抗菌作用。山苍子具有较强的抗氧化活性，优于姜和肉桂。山苍子能抑制黄曲霉毒素、桔青霉、总状毛霉、米根霉等多种霉菌滋长，是黄曲霉素的克星。经讨论，发现山苍子具有较强的抗氧化活性、平喘、抗过敏、抗菌、抗病毒等作用。

现有山苍子的利用及研究为山苍子油及柠檬醛的提取。破碎后加工的有将山苍子阴干后蒸馏出山苍子精油，再利用剩余的山苍子核仁再干燥蒸馏出山苍子核仁精油混合形成山苍子复方精油。山苍子的现有工业化处理技术:每年7至8月，果实表皮略呈深紫色时采种，摘下来的果实均需带果柄。采集的果实铺开，置于阴凉通风处，堆放厚实不超过6cm，每天翻动1至2次，以防止发热变质，采后24小时内必须加工。山苍子和山泉水按1：1的比例加入蒸馏器中，待高压锅炉高于160℃和压力高于0.2mpa时开始送气加热。开始送气后，即开启冷凝系统。送汽18分钟以后开始出油，蒸馏时间为2小时，当量杯里的水面中无油时方可排渣。产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

由以上可知，在山苍子的多种应用方法中，没有激活自身酶的活性以得到更多特征成分的方法。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，本发明提供一种山苍子保健茶饮的加工方法，该方法促使山苍子香味类型及总型改变，将处理后山苍子或山苍子与不同茶叶配比注水有机地融为一体，由其制成的饮品口感独特，功能性强。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种山苍子保健茶饮的加工方法，其包括下列步骤：

1）选用新鲜的山苍子经清洗、离心脱水后，用滚筒一次碾压破碎，破碎程度压扁；

2）将压扁的山苍子用具有网格的浅盘装载，厚度不超过8cm，置于30-60℃的暖房中进行中温发酵40-120min；

3）经中温发酵后的山苍子进行紫外线灭菌，灭菌后控制温度20-30℃进行低温发酵12-24h，再60-80℃干燥脱水；

4）每升饮用水中加入经步骤3）干燥后的山苍子5-50g单独熬煮，或加入茶叶5-50g共同熬煮3-5min后降低温度到60-80℃继续熬煮3-5min，过滤去残渣后，均质罐装即可。

所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、药茶、花茶、黑茶、白茶中一种或多种。

所述山苍子选用成熟且果实颜色为绿色或紫红色果实。

所述步骤1）中山苍子用两层塑料膜包裹后放在硬质平面上用滚筒一次碾压破碎。

所述步骤3）中控制温度是通过天花版上装电风扇制作空气流动实现。

所述步骤3）中干燥脱水是置于太阳下烤干或烘箱内烘干。

由此种方式处理的山苍子经固相微萃取实验后证明风味物质多，芳香足。

本发明采用一种不同于现有山苍子果实阴干的处理方式，通过破碎山苍子果实，中低温发酵并且高温干燥，产生风味物质丰富，口味独特，具有祛风、散寒、理气、止痛之效，有利于预防感冒及无名肿毒、胃寒、血吸虫病、胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、抗癌的治疗。

目前山苍子处理过于粗糙，容易导致霉变及风味不足，本发明参考茶叶加工方式中植物组织结构破碎之后由于细胞酶的流出可以促进香味形成，利用酶的释放技术可以使香味类型及香味总型改变对目前山苍子加工方式进行改进。

如此，本发明制备的保健茶品具有以下优点：

本发明制成的山苍子保健茶饮充分利用了山苍子自身酶活性以得到更多特征成分，并在此基础上添加茶叶，提高了其保健功能及风味。

本发明制成的山苍子保健茶饮可预防感冒、对胃寒及血吸虫病、胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、无名肿毒、抗癌、中暑腹痛有利，可长期大量饮用，消寒避暑，对身体无毒副作用。

本发明制成的山苍子保健茶饮不含糖类及调香、调味添加剂，有利于高血压及糖尿病患者饮用，有利保护肠胃健康及消暑驱寒。

本发明中的山苍子经特殊处理熬煮后，有淡淡柠檬果香，属于碱性饮品，可以调节身体ph值，抗氧化活性优于姜和肉桂，可防癌、预防多种亚健康症状。

相对于以往山苍子处理方式，发明人选取如下五个样品进行固相微萃取测试后，得到差异化合物测试结果如图1－图4所示。

测试所采用样品1－样品5的正交实验组为：

条件是否碾碎是否酶褐变是否发酵烘干方式

样品1是是是太阳光

样品2是否是烘干

样品3否否是烘干

样品4是是是烘干

样品5否否否太阳光

经实验证明，目标样品4差异化合物种类最多，含量最稳定。经分析本专利新型加工方式可使风味物质增加，保健功能增强，有独特风味。

附图说明

图1为五个样品15种差异化合物对比图。

图2为五个样品另外15种差异化合物对比图。

图3为五个样品11种差异化合物对比图。

图4为五个样品7种差异化合物对比图。

图1-图4为样品1、2、3、4、5固相微萃取经过计算机比对后的49种差异化合物对比图，途中横纹代表样品1差异化合物的含量，空白代表样品2差异化合物的含量，黑框代表样品3差异化合物的含量，斜纹代表样品4差异化合物的含量，灰色代表样品5差异化合物的含量。其中样品4经过碾碎、酶褐变和发酵后烘干，为目标样品。经分析样品4差异化合物种类最多，含量最稳定。相较于单纯阴干的样品5差异化合物品种更多，有保建功效化合物增加，经感官实验表明样品4风味独特香醇。

具体实施方式

实施例1：以1l山苍子保健茶饮饮料制备为例

取40g新鲜且果实颜色为绿色或紫红色的成熟山苍子果实清洗、离心脱水，两层塑料膜包裹，铺于石材上，用滚筒一次碾压破碎，滚筒破碎后用网格浅盘装载，厚度为6cm，置于30℃的暖风房中干燥40min，然后，置于20℃的密封紫外线灭菌发酵房中风干发酵12h，最后放置太阳下或炭火60－80℃烘焙烤干剩余水份，备用。

取处理后的山苍子加水分五次熬煮，最后添加饮用水补足1l，即制得饮品。

实施例2：以1l山苍子保健茶饮饮料制备为例

取50g新鲜且果实颜色为绿色或紫红色的成熟山苍子果实清洗、离心脱水，两层塑料膜包裹，铺于硬质台面上用滚筒一次破碎后置于40℃的暖风房中干燥并中温发酵60min，然后用网格浅盘装载，厚度为8cm，置于25℃的密封紫外线灭菌发酵房中风干发酵24h，最后放置太阳下或炭火60－80℃烘焙烤干剩余水份，备用。

取处理后的山苍子与40g茶叶（红茶或绿茶、普洱、黑茶、白茶等各类茶叶中一种或多种）置于烧开的饮用水1l中，降温至60-80℃保持3min，不足1l补足，即制得饮品。

实施例3：以1l山苍子保健茶饮饮料制备为例

取60g新鲜且果实颜色为绿色或紫红色的成熟山苍子果实清洗、离心脱水，两层塑料膜包裹滚筒破碎后置于50℃的暖风房中干燥60min，然后用网格浅盘装载，置于22℃的密封紫外线灭菌发酵房中风干发酵24h，最后放置太阳下或炭火烘焙烤干剩余水份，备用。

取处理后的山苍子与60g茶叶（红茶或绿茶、普洱、黑茶、白茶等各类茶叶中一种或多种）置于烧开的饮用水1l中，降温至60-80℃保持3min，不足1l补足即制得饮品。