本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种香菇酱，具体涉及一种乌鸡香菇酱及其制备方法。
背景技术：
香菇素有山珍之王之称，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘：香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益；香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症；香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症；香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。
由此可见，香菇是一种对人体十分有益的食物，因此市面上出现越来越多品种的香菇酱，供人们选购，以便于方便地使用香菇。
乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡含有人体必需八种氨基酸、黑色素、b族维生素和18种微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低。它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能，能调节人体免疫功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病，有很好补益作用：此外，乌鸡含有大量的维生素a、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
人们烹煮乌鸡有一种常见的做法，那就是乌鸡香菇汤，但乌鸡香菇汤需要时间去慢慢熬煮，这对于快节奏生活的人们而言，是不现实的，而市面上没有兼顾香菇和乌鸡营养成分的食品。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种乌鸡香菇酱及其制备方法，它营养丰富，有滋补身体、补血调经的功效。并含有多种维生素、氨基酸、高蛋白，能提高机体免疫功能，延缓衰老、防癌抗癌和降血压、降血脂、降胆固醇的作用。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一方面，本发明提供了一种乌鸡香菇酱，它包含如下重量份的组份：香菇50-80份、乌鸡40-90份、豆豉40-80份、核桃仁5-15份、花生仁5-20份、芝麻5-15份、菜籽油200-400份、味精1-10份、食用盐1-8份、白砂糖3-20份、花椒粉1-10份、辣椒粉1-10份、柠檬酸0.5-5份和山梨酸钾0.1-5份。
作为本发明的进一步改进；所述的乌鸡选用略阳持有产地兽医检疫合格证明的乌鸡。
作为本发明的进一步改进；所述的香菇包含香菇盖及香菇脚。
另一方面，本发明还提供了一种乌鸡香菇酱的制备方法，它包含如下步骤：
（1）原料处理：挑选新鲜香菇原料，进行分级清洗；将乌鸡洗净去除杂质，并剔骨；
（2）切丁：清洗好的香菇、乌鸡肉控干水分，切成0.5-1cm见方的小丁，得到香菇丁和乌鸡丁备用；
（3）处理调味料：按照比例称量核桃仁、花生仁，将核桃仁打成粒径2-4mm的碎末，将花生仁打成粒径1-3mm的碎末；
（4）油炸脱水：按照比例称量菜籽油，并将菜子油加热至60-80℃，保持小火加热，将香菇丁、乌鸡丁、核桃仁、花生仁、芝麻分别油炸，香菇丁油炸10-20分钟捞出备用，乌鸡丁油炸30-45分钟捞出备用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均匀油炸0.5-1分钟捞出备用；
（5）制作酱料半成品：将上述60-80℃的菜籽油加热至90-110℃，按比例称量豆豉放入90-110℃的菜籽油中翻炒、搅拌3-5分钟，加入油炸脱水后的香菇丁和乌鸡丁，继续搅拌翻炒5-10分钟，在此过程中，一边翻炒一边降温，当酱料温度降至60-80℃时，得乌鸡香菇酱半成品；
（6）乌鸡香菇酱调味：乌鸡香菇酱半成品加热维持60-80℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例称量放入味精、食用盐、白砂糖，以及花椒粉和辣椒粉中的至少一种，按比例称量放入柠檬酸和山梨酸钾，一边加热一边搅拌均匀，3-5分钟之后关火停止加热；
（7）灭菌、包装：步骤（6）中得到的乌鸡香菇酱进行灭菌处理，并在无菌车间进行灌装，得到成品。
采用上述技术方案后，本发明具有以下有益效果：
本发明将香菇与乌骨鸡结合制成乌鸡香菇酱，多种口味适合不同的人群选择，口感好，味道鲜美，且含有多种坚果仁，营养丰富，有滋补身体、补血调经的功效。并含有多种维生素、氨基酸、高蛋白，能提高机体免疫功能，延缓衰老、防癌抗癌和降血压、降血脂、降胆固醇的作用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的理化指标图；
图2为本发明的微生物指标图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一：
本实施例提供一种麻辣味乌鸡香菇酱及其制备方法，该麻辣味乌鸡香菇酱包含如下重量份的组份：香菇50份、乌鸡50份、豆豉60份、核桃仁8份、花生仁10份、芝麻5份、菜籽油300份、味精4份、食用盐3份、白砂糖6份、花椒粉3份、辣椒粉1份、柠檬酸1份和山梨酸钾1份；其制备方法包含如下步骤：
（1）原料处理：挑选新鲜香菇原料，进行分级清洗；将乌鸡洗净去除杂质，并剔骨；
（2）切丁：清洗好的香菇、乌鸡肉控干水分，切成0.5cm见方的小丁，得到香菇丁和乌鸡丁备用；
（3）处理调味料：按照比例称量核桃仁、花生仁，将核桃仁打成粒径4mm的碎末，将花生仁打成粒径2mm的碎末；
（4）油炸脱水：按照比例称量菜籽油，并将菜子油加热至70℃，保持小火加热，将香菇丁、乌鸡丁、核桃仁、花生仁、芝麻分别油炸，香菇丁油炸10分钟捞出备用，乌鸡丁油炸30分钟捞出备用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均匀油炸0.5分钟捞出备用；
（5）制作酱料半成品：将上述70℃的菜籽油加热至100℃，按比例称量豆豉放入100℃的菜籽油中翻炒、搅拌5分钟，加入油炸脱水后的香菇丁和乌鸡丁，继续搅拌翻炒8分钟，在此过程中，一边翻炒一边降温，当酱料温度降至60℃时，得乌鸡香菇酱半成品；
（6）乌鸡香菇酱调味：乌鸡香菇酱半成品加热维持60℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例称量放入味精、食用盐、白砂糖，以及花椒粉和辣椒粉，按比例称量放入柠檬酸和山梨酸钾，一边加热一边搅拌均匀，5分钟之后关火停止加热；
（7）灭菌、包装：步骤（6）中得到的乌鸡香菇酱进行灭菌处理，并在无菌车间进行灌装，得到成品。
本实施例制得的乌鸡香菇酱麻辣鲜香，具有浓郁的香菇和乌鸡香味，无异味。
实施例二：
本实施例提供一种香辣味乌鸡香菇酱及其制备方法，该香辣味乌鸡香菇酱包含如下重量份的组份：香菇60份、乌鸡40份、豆豉50份、核桃仁10份、花生仁5份、芝麻5份、菜籽油300份、味精4份、食用盐3份、白砂糖4份、花椒粉1份、辣椒粉4份、柠檬酸0.5份和山梨酸钾0.1份；其制备方法包含如下步骤：
（1）原料处理：挑选新鲜香菇原料，进行分级清洗；将乌鸡洗净去除杂质，并剔骨；
（2）切丁：清洗好的香菇、乌鸡肉控干水分，切成0.8cm见方的小丁，得到香菇丁和乌鸡丁备用；
（3）处理调味料：按照比例称量核桃仁、花生仁，将核桃仁打成粒径2mm的碎末，将花生仁打成粒径3mm的碎末；
（4）油炸脱水：按照比例称量菜籽油，并将菜子油加热至80℃，保持小火加热，将香菇丁、乌鸡丁、核桃仁、花生仁、芝麻分别油炸，香菇丁油炸15分钟捞出备用，乌鸡丁油炸40分钟捞出备用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均匀油炸0.5分钟捞出备用；
（5）制作酱料半成品：将上述80℃的菜籽油加热至110℃，按比例称量豆豉放入110℃的菜籽油中翻炒、搅拌5分钟，加入油炸脱水后的香菇丁和乌鸡丁，继续搅拌翻炒5分钟，在此过程中，一边翻炒一边降温，当酱料温度降至60℃时，得乌鸡香菇酱半成品；
（6）乌鸡香菇酱调味：乌鸡香菇酱半成品加热维持60℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例称量放入味精、食用盐、白砂糖，以及花椒粉和辣椒粉，按比例称量放入柠檬酸和山梨酸钾，一边加热一边搅拌均匀，5分钟之后关火停止加热；
（7）灭菌、包装：步骤（6）中得到的乌鸡香菇酱进行灭菌处理，并在无菌车间进行灌装，得到成品。
本实施例制得的乌鸡香菇酱香辣可口，具有浓郁的香菇和乌鸡香味，无异味。
实施例三：
本实施例提供一种五香味乌鸡香菇酱及其制备方法，该五香味乌鸡香菇酱包含如下重量份的组份：它包含如下重量份的组份：香菇70份、乌鸡80份、豆豉70份、核桃仁8份、花生仁10份、芝麻10份、菜籽油400份、味精6份、食用盐5份、白砂糖8份、花椒粉1份、柠檬酸1份和山梨酸钾0.5份；其制备方法包含如下步骤：
（1）原料处理：挑选新鲜香菇原料，进行分级清洗；将乌鸡洗净去除杂质，并剔骨；
（2）切丁：清洗好的香菇、乌鸡肉控干水分，切成0.5cm见方的小丁，得到香菇丁和乌鸡丁备用；
（3）处理调味料：按照比例称量核桃仁、花生仁，将核桃仁打成粒径2mm的碎末，将花生仁打成粒径1mm的碎末；
（4）油炸脱水：按照比例称量菜籽油，并将菜子油加热至80℃，保持小火加热，将香菇丁、乌鸡丁、核桃仁、花生仁、芝麻分别油炸，香菇丁油炸15分钟捞出备用，乌鸡丁油炸40分钟捞出备用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均匀油炸0.5分钟捞出备用；
（5）制作酱料半成品：将上述80℃的菜籽油加热至110℃，按比例称量豆豉放入110℃的菜籽油中翻炒、搅拌5分钟，加入油炸脱水后的香菇丁和乌鸡丁，继续搅拌翻炒5分钟，在此过程中，一边翻炒一边降温，当酱料温度降至60℃时，得乌鸡香菇酱半成品；
（6）乌鸡香菇酱调味：乌鸡香菇酱半成品加热维持60℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例称量放入味精、食用盐、白砂糖，以及花椒粉，按比例称量放入柠檬酸和山梨酸钾，一边加热一边搅拌均匀，5分钟之后关火停止加热；
（7）灭菌、包装：步骤（6）中得到的乌鸡香菇酱进行灭菌处理，并在无菌车间进行灌装，得到成品。
本实施例制得的乌鸡香菇酱咸香适口，具有浓郁的香菇和乌鸡香味，无异味。
上述实施例制成的不同风味的乌鸡香菇酱经测试均满足如图1、图2所示的要求。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。