本发明属于食品技术领域，具体涉及一种水饺包子专用缓释盐及其制备方法。
背景技术：
食盐是人们生活中所不可缺少的，食盐的成分是氯化钠，氯和钠这两种元素在人体内主要起维持酸碱平衡和调节渗透压的作用，缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症，会引起消化不良、食欲减退、低血压病、疲惫无力等生理反应。但吃盐过多则有损健康，会引起水肿、高血压病、动脉硬化等疾病，增加心肾功能负担，对呼吸道疾病也不利，会使哮喘和慢性支气管炎症状加剧，并使痰量增多，对溃疡病、急性风湿病、肥胖症、冠心病、肝硬化腹水期等也有不利影响。由此可知，食盐对人体是必不可少的、对人类生存最重要的物质之一。
饺子和包子都是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物，是北方人年节待客的主要食品。用韭菜、白菜等蔬菜做馅，加入食盐后蔬菜中的汁液会流出，馅变稀，包饺子或包子时，面皮边上容易沾上油水而捏不实，蒸煮时容易破裂。
技术实现要素：
本发明针对现有技术的不足，提供了一种具有缓释效果、减缓馅料出汁的水饺包子专用缓释盐。
本发明还提供了该水饺包子专用缓释盐的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种水饺包子专用缓释盐，它是由缓释液喷涂在食盐颗粒表面烘干制得的；
所述缓释液是由以下重量份的原料制得的：水100份、γ-聚谷氨酸6-10份、蔗糖酯2-4份、水溶性大豆多糖0.5-1.0份、转谷氨酰胺酶0.3-0.8份。
所述缓释液和食盐颗粒的质量比为1-3：100。
所述食盐颗粒是指海盐、湖盐、井盐，其颜色纯正，不含杂质，重金属含量达到食盐标准要求，粒度为0.3-2.5mm。
所述γ-聚谷氨酸的分子量为700kda，纯度≥92%，ph值5-7。
所述蔗糖酯为hlb值为3-5的蔗糖酯和hlb值为12-14的蔗糖酯按照1.5：1的重量比组成的。
所述水溶性大豆多糖的总多糖含量≥80%，相对分子量为270kda，ph值6-8，平均分子量为100万左右。
所述水为去离子水。
一种水饺包子专用缓释盐的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将水溶性大豆多糖、转谷氨酰胺酶水和蔗糖酯加至去离子水中，搅拌至溶解；再加入γ-聚谷氨酸，搅拌至溶解，得缓释液；
2）将缓释液均匀喷涂至食盐颗粒表面，在40-50℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2%以下，包装，即可制得水饺包子专用缓释盐。
本发明的有益效果：本发明的水饺包子专用缓释盐具有很好的缓释效果，加入馅料中10-30min才开始溶化，显著减缓馅料中蔬菜出汁，最大程度的保留馅料的原汁原味，方便饺子包子操作，所得饺子包子味美多汁，提高饺子包子质量和口感，不仅适合家庭使用，还适合速冻行业大规模推广应用。本发明的制备工艺简单，所得产品质量稳定，适合大规模生产应用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细的阐述，并不限制于本发明。在不脱离本发明上述方法思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换和改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
本发明所用的γ-聚谷氨酸和水溶性大豆多糖均购自山东某生物科技有限公司。其余原料均为市售。
实施例1
一种水饺包子专用缓释盐，它是由缓释液喷涂在食盐颗粒表面烘干制得的；
所述缓释液是由以下重量份的原料制得的：水100份、γ-聚谷氨酸10份、蔗糖酯2份、水溶性大豆多糖0.5份、转谷氨酰胺酶0.3份。
所述缓释液和食盐颗粒的质量比为3：100。
所述食盐颗粒是指海盐，其颜色纯正，不含杂质，重金属含量达到食盐标准要求，粒度为0.3-2.5mm。
所述γ-聚谷氨酸的分子量为700kda，纯度≥92%，ph值5-7。
所述蔗糖酯为hlb值为3-5的蔗糖酯和hlb值为12-14的蔗糖酯按照1.5：1的重量比组成的。
所述水溶性大豆多糖的总多糖含量≥80%，相对分子量为270kda，ph值6-8，平均分子量为100万左右。
所述水为去离子水。
一种水饺包子专用缓释盐的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将水溶性大豆多糖、转谷氨酰胺酶水和蔗糖酯加至去离子水中，搅拌至溶解；再加入γ-聚谷氨酸，搅拌至溶解，得缓释液；
2）将缓释液均匀喷涂至食盐颗粒表面，在40℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2%以下，包装，即可制得水饺包子专用缓释盐。
实施例2
一种水饺包子专用缓释盐，它是由缓释液喷涂在食盐颗粒表面烘干制得的；
所述缓释液是由以下重量份的原料制得的：水100份、γ-聚谷氨酸8份、蔗糖酯3份、水溶性大豆多糖0.8份、转谷氨酰胺酶0.5份。
所述缓释液和食盐颗粒的质量比为2：100。
所述食盐颗粒是指湖盐，其颜色纯正，不含杂质，重金属含量达到食盐标准要求，粒度为0.3-2.5mm。
一种水饺包子专用缓释盐的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将水溶性大豆多糖、转谷氨酰胺酶水和蔗糖酯加至去离子水中，搅拌至溶解；再加入γ-聚谷氨酸，搅拌至溶解，得缓释液；
2）将缓释液均匀喷涂至食盐颗粒表面，在45℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2%以下，包装，即可制得水饺包子专用缓释盐。
其余同实施例1。
实施例3
一种水饺包子专用缓释盐，它是由缓释液喷涂在食盐颗粒表面烘干制得的；
所述缓释液是由以下重量份的原料制得的：水100份、γ-聚谷氨酸6份、蔗糖酯4份、水溶性大豆多糖1.0份、转谷氨酰胺酶0.8份。
所述缓释液和食盐颗粒的质量比为1：100。
所述食盐颗粒是指井盐，其颜色纯正，不含杂质，重金属含量达到食盐标准要求，粒度为0.3-2.5mm。
一种水饺包子专用缓释盐的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将水溶性大豆多糖、转谷氨酰胺酶水和蔗糖酯加至去离子水中，搅拌至溶解；再加入γ-聚谷氨酸，搅拌至溶解，得缓释液；
2）将缓释液均匀喷涂至食盐颗粒表面，在50℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2%以下，包装，即可制得水饺包子专用缓释盐。
其余同实施例1。
出汁试验
分别调制猪肉韭菜馅四份，其中三份分别加入实施例1-3制备的水饺包子专用缓释盐，第四份（对比例）加入山东盐业集团有限公司的湖盐，观察10min和20min时猪肉韭菜馅的出汁情况，结果如表1所示。
其中：猪肉韭菜馅的做法为五花肉500g剁成馅，加入适量的香油、生抽、葱末和胡椒粉；韭菜500g洗净切成末加入其中，再加入15g的盐，搅拌均匀。
表1出汁试验结果
试验过程中观察发现，实施例1的出汁时间为加入盐15min之后，实施例2的出汁时间为加入盐30min之后，实施例3的出汁时间为加入盐22min之后，对比例的出汁时间为加入盐3min之后。由此可知，本发明的水饺包子专用缓释盐可显著减缓馅料出汁，最大程度的保留馅料的原汁原味，方便饺子包子操作，所得饺子包子味美多汁，提高包子饺子质量和口感，不仅适合家庭使用，还适合速冻行业大规模推广应用。
以上对本发明的具体实施方式进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对一种水饺包子专用缓释盐及其制备方法进行的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所做出的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。