一种调节免疫功能的虫草面条、虫草面包和虫草酸奶的制作方法

本发明涉及虫草保健食品，尤其是以虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能成分的虫草面条、虫草面包、虫草酸奶等。

背景技术：

虫草包含冬虫夏草、蛹虫草、蝉花虫草等均属子囊菌纲、麦角科、虫草属，主要分布于青海、西藏、四川、云南和浙江等地，为我国特有的传统名贵中药材，其强壮滋补功能与人参、鹿茸并驾齐驱。以冬虫夏草为代表的名贵滋补药材具有改善睡眠、抗肿瘤、抗疲劳、调节免疫等功效。近年来，蛹虫草、蝉花虫草中因含有甘露醇、虫草多糖、虫草素、麦角甾醇、核苷类物质等多种生物活性成分，具有冬虫夏草近似的功能，逐渐成为其替代品，同样具有对抗神经衰弱、镇静、改善睡眠、调节免疫等功效。

n6-(2-羟乙基)腺苷(hea)，据报道存在于蝉花虫草、粉被虫草及蛹虫草中，是第一个生物来源的钙离子拮抗剂，具有很强的抗紫外辐射、抗血小板凝结和镇痛等效用，经柴一秋等证明hea具有镇痛、抗惊厥、改善睡眠和保肾等功效。

目前市场上虫草产品质量参差不齐，主要产品为天然虫草、人工栽培虫草的菌丝体、子实体及加工产品，以n6-(2-羟乙基)腺苷为功能成分开发调节免疫的虫草功能食品，不仅具有创新性，还具有质量可控性强、易吸收利用，能够满足人们对口感、产品价格及携带便利等多方面需求，应具有极高的开发价值。

技术实现要素：

本发明是针对n6-(2-羟乙基)腺苷的应用现状，旨在提供以n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的食品，该产品相对于市场已有的虫草保健制品功能明确，更便于携带，服用方便。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种调节免疫功能的虫草面条，其特征在于，所述虫草面条以n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分，虫草面条的制备方法如下：

1.1将虫草、红枣和枸杞干燥至含水量低于5％，按重量份配比：虫草10-60份、红枣10-40份、枸杞10-30份，将虫草、红枣和枸杞粉碎过筛，加入10-30倍的纯水浸泡2h，得原料混合液；所述虫草为天然或人工培养的冬虫夏草、蝉花虫草、蛹虫草及其子实体、菌丝、孢子和培养剩余培养基中的一种或多种；

1.2对原料混合液进行超声提取：25℃提取2次，每次35分钟，固液分离后，取上清浓缩，干燥得到含虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷的虫草提取物；

1.3将步骤1.2所得的虫草提取物为原料与面粉按以下比例混合：

面粉97-99％

虫草提取物1％-3％

1.4将面粉和虫草提取物混合后放入和面机，加入纯净水，和面5-10分钟后，放入熟化机中熟化5-10分钟，再经过压延，切条，干燥，切断即得虫草面条。

进一步地，步骤1.1中原料的配比为虫草20份、红枣20份、枸杞30份。

本发明的虫草面条，以虫草10-60份、红枣10-40份、枸杞10-30份为原料，对原料虫草、红枣、枸杞进行超微粉碎、浸泡、浓缩、提取、干燥后，得到含虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷的提取物，再将提取物与面粉和面、熟化，再经过压延，切条，干燥，切断制得高含量功能性成分的虫草面条。

本发明还提供了一种调节免疫功能的虫草面包，其特征在于，所述虫草面包以n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分，虫草面包的制备方法如下：

1.1将虫草、红枣和枸杞干燥至含水量低于5％，按重量份配比：虫草10-60份、红枣10-40份、枸杞10-30份，将虫草、红枣和枸杞粉碎过筛，加入10-30倍的纯水浸泡2h，得原料混合液；所述虫草为天然或人工培养的冬虫夏草、蝉花虫草、蛹虫草及其子实体、菌丝、孢子和培养剩余培养基中的一种或多种；

1.2对原料混合液进行超声提取：25℃提取2次，每次35分钟，固液分离后，取上清浓缩，干燥得到含虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷的虫草提取物；

1.3将步骤1.2所得的虫草提取物为原料与配料按以下重量比例混合：

1.4按普通面包的制备工艺，调粉、发酵、整形、烤制、检验、包装。

进一步地，步骤1.1中原料的配比为虫草20份、红枣20份、枸杞30份。

本发明的虫草面包，以虫草10-60份、红枣10-40份、枸杞10-30份原料，对原料虫草、红枣、枸杞进行超微粉碎、浸泡、浓缩、提取、干燥后，得到含虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷的提取物，再将提取物与小麦粉、干酵母进行调粉、发酵、.整形、烤制即得高含量功能性成分的虫草面包。

本发明的第三个目的是提供一种调节免疫功能的虫草酸奶，其特征在于，所述的虫草酸奶以n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分，虫草酸奶的制备方法如下：

1.1将虫草、红枣和枸杞干燥至含水量低于5％，按重量份配比：虫草10-60份、红枣10-40份、枸杞10-30份，将虫草、红枣和枸杞粉碎过筛，加入10-30倍的纯水浸泡2h，得原料混合液；所述虫草为天然或人工培养的冬虫夏草、蝉花虫草、蛹虫草及其子实体、菌丝、孢子和培养剩余培养基中的一种或多种；

1.2对原料混合液进行超声提取：25℃提取2次，每次35分钟，固液分离后，取上清浓缩，干燥得到含虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷的虫草提取物；

1.3按以下重量份配比：纯奶79-91份、三氯蔗糖5-10份、虫草提取物2-7份、乳酸菌粉2-4份，在过滤后的纯奶中添加三滤蔗糖，均质，85℃巴氏灭菌20-30min，冷却后接种乳酸菌发酵剂，添加1.2步骤中的虫草提取物，在38-44℃下发酵2.5-3.5小时后，经0-4℃低温熟化12-16小时，得虫草酸奶。

进一步地，步骤1.1中原料的配比为虫草20份、红枣20份、枸杞30份。

本发明的虫草酸奶，以虫草10-60份、红枣10-40份、枸杞10-30份原料，对原料虫草、红枣、枸杞进行超微粉碎、浸泡、浓缩、提取、干燥后，得到含虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷的提取物，再将提取物2-7份与纯奶79-91份、三氯蔗糖5-10份、乳酸菌粉2-4份分步进行灭菌、发酵、熟化即得高含量功能性成分的虫草酸奶。

本发明的具有调节免疫功能的食品还可为虫草糖果、虫草调味品、虫草口香糖、虫草奶片等；保健品还可为汤剂或颗粒剂，或以作为中间产品的浸膏形式存在。与现有技术相比，本发明具有以下优势：

(1)本发明利用天然的或人工培养的冬虫夏草、蝉花虫草、蛹虫草及其子实体、菌丝、孢子和培养剩余培养基中的一种或多种，以n6-(2-羟乙基)腺苷为功效成分，充分利用虫草资源，生产工艺简单，易于推广。

(2)采用的虫草提取工艺，n6-(2-羟乙基)腺苷提取率高，工艺简单。

(3)原料配比科学，保健效果极佳。

(4)另外，本发明使用三氯蔗糖作为甜味剂。这种甜味剂无能量、甜味纯正、高度安全。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。不仅可用于肥胖者、还可供糖尿病人、心血管病人及老年人使用。解决了糖尿病人等保健品单一、营养品匮乏的问题。

附图说明

图1是虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草面条的工艺技术流程示意图。

图2是虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草面包的工艺技术流程示意图。

图3是虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草酸奶的工艺技术流程示意图。

图4是虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷对淋巴细胞增殖的影响示意图。

具体实施方式

本发明的以虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的功能食品的具体实施方式并非穷举，本领域技术人员不经过创造性劳动的任何变换均属于本发明权利保护的范围。

实施例1：虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草面条

图1所示是虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草面条的工艺技术流程示意图。

1.将虫草子实体和/或菌丝体经优选后干燥至含水量不高于5％，按重量份配比：虫草20份、红枣20份、枸杞30份，对配料后的原料用超微粉碎机进行初粉碎，以纯水为溶媒，固液比为1：10-1：30，浸泡2h后25℃超声提取，提取2次，每次35分钟，固液分离；上清液浓缩后得到虫草功能性提取物。

2.将步骤1所得的虫草提取物与面粉按面粉98.2-99％，虫草提取物1-1.8％的比例混合。3制作工艺为：将上述原料混合后放入和面机，加入纯净水，和面5-10分钟后，放入熟化机中熟化5-10分钟，再经过压延，切条，干燥，切断即得所述的虫草面条，或按现有的生产面条工艺方式流程。

实施例2.虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草面包

图2所示是虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草面包的工艺技术流程示意图。

1.将虫草子实体和/或菌丝体经优选后干燥至含水量不高于5％，按重量份配比：虫草20份、红枣20份、枸杞30份，对配料后的原料用超微粉碎机进行初粉碎，以纯水为溶媒，固液比为1：10-1：30，浸泡2h后25℃超声提取，提取2次，每次35分钟，固液分离；上清液浓缩后得到虫草功能性提取物。

2.将步骤1所得的提取物为原料与配料按以下比例混合：

3.调粉、发酵：将配料按比例混合并充分调匀，在温度为27-30°、湿度为75-85％条件中将面粉发酵2-2.5小时；

4.整形、烤制：面团发酵结束，置醒发箱中醒发1.5-2小时，当面团体积醒发至两倍时，即可按所需形状分割成型，形成面包团，置于烤箱中烘制成成品。

5.检验、包装：成品经食品级包装物包装，检验合格后出厂。

制作过程中，还可根据个人不同口味，加入不同辅料，调整甜味、咸度，制成多种口味的面包。

实施例3.虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草酸奶

图3所示是虫草n6-(2-羟乙基)腺苷为功能性成分的虫草酸奶的工艺技术流程示意图。

1.将虫草子实体和/或菌丝体经优选后干燥至含水量不高于5％，按重量份配比：虫草20份、红枣20份、枸杞30份，对配料后的原料用超微粉碎机进行初粉碎，以纯水为溶媒，固液比为1：10-1：30，浸泡2h后25℃超声提取，提取2次，每次35分钟，固液分离；上清液浓缩后得到虫草功能性提取物。

2.虫草酸奶成分包含以下组分：

3.虫草酸奶其制备方法包括以下步骤：

原料处理，均质：在过滤后的纯奶中添加三滤蔗糖；

灭菌：80-90℃的巴氏灭菌20-30min，

发酵：冷却置40-45℃时接种上述乳酸菌发酵剂，并添加1,2步骤中的提取物，在38-44℃下发酵2.5-3.5小时；

熟化：经0-4℃低温熟化12-16小时；

包装冷藏：将发酵好的产品包装，置于0-4℃下保存，经检验合格后即得成品。

实施例4：虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷对淋巴细胞增殖的影响

实验方法：淋巴细胞前期分离处理：

抗凝采血后行常规分离，测淋巴细胞悬液浓度为：1*106/ml，每小格10个左右，每个小孔加入50ul淋巴细胞悬液，加入用无血清1640配置的不同浓度的药物多糖50ul，每个重复6孔，2-10列为不同浓度的多糖，11为细胞悬液对照，周边用1640封上，培养47小时，期间观察细胞活性和生长状况。

结果：通过比较，当n6-(2-羟乙基)腺苷终浓度为500ug/ml时od值显著低于细胞对照，说明该浓度可能抑制淋巴细胞的增殖；当n6-(2-羟乙基)腺苷终浓度为250、125、62.5ug/ml时，od值不显著高于或低于细胞对照，当浓度为15.6、7.8、3.9、1.9ug/ml时，od值显著高于细胞对照，说明n6-(2-羟乙基)腺苷终浓度为1.9-31.2时，可以显著促进淋巴细胞增殖，对免疫具有提高作用。图4是虫草功能性成分n6-(2-羟乙基)腺苷对淋巴细胞增殖的影响示意图。