本发明涉及一种即食辣木泡菜，属食品加工技术领域。
背景技术：
辣木(moringaoleiferalam.)原产印度，辣木科辣木属植物，在非、美、亚洲有约13个品种，我国主要在云南栽种。辣木具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪等营养特性以及抗炎、降血糖、强心保健等功效，近年来在健康食品界异军突起。2012年被国家卫生部批准为新资源食品，2014年7月国家领导人更是将云南辣木籽作为国礼赠送给古巴领导人劳尔·卡斯特罗，自此辣木更为世人关注。各大食品企业也结合辣木开发出了系列产品：辣木酸乳、面条、清凉饮料、冻干粉、花茶，籽油等。由于辣木纤维素含量较高，口感粗糙有嚼劲的特性，制作发酵食品是未来发展的一个创新方向。此外，新鲜辣木由于含有过敏源，部分过敏体质人群食用后会出现腹泻，皮肤红疹、搔痒，血管性水肿，皮炎，胃溃疡者灼痛，心脏悸动，关节疼痛等食物过敏(foodallergyorfoodhypersensitivity，fa)现象，通过发酵技术可在一定程度上降低过敏反应的发生风险。
技术实现要素：
本发明的目的在于拓宽辣木的应用范围，促进了辣木创新产业的发展，而提供一种即食辣木泡菜。
本发明的即食辣木泡菜，经如下具体步骤得到：
(1)采集新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶嫩尖，洗净沥水；
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水，按质量份数为新鲜辣木主材50-70份，蔬菜辅料5-30份，发酵液100-200份入陶土泡坛发酵；所述发酵液由质量份数为食盐2-5份、异抗坏血酸钠0.1-1份、白酒0.1-2份、凉白开水90-100份；所述质量份数的蔬菜辅料为新鲜小米辣1-20份、胡萝卜10-20份、白萝卜10-20份、西芹1-5份、花椒1-5份、八角1-2份、老姜1-2份；发酵温度25-35℃，水封泡制30-60天出罐；
(3)将步骤(2)所得的发酵辣木切成1-3cm段，按质量份数的腌渍辣木80-100份，配料10-20份混匀后得到原味辣木泡菜；所述配料的质量份数为鲜姜末1-2份、鲜蒜末1-2份、炒白芝麻1-2份、胡萝卜丁5-10份、白萝卜丁5-10份、西芹条5-10份、泡小米辣5-10份、白酒0.01-0.05份；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入1-2份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，10-20份花椒，10-20份胡椒粉，10-20份八角粉，5-10份茴香粉，10-20份桂皮粉，10-20份孜然粉，20-30份食用盐混匀后得到五香味辣木泡菜；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入2-3份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，10-20份花椒，50-60份辣椒粉，20-30份食用盐混匀后得到麻辣味辣木泡菜；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入1-5份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，1-5份芥末，90-100份食用盐混匀后得到芥末味辣木泡菜；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入1-5份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，5-10份番茄酱，40-50份白砂糖，40-50份食用盐混匀后得到番茄味辣木泡菜。
(4)将步骤(3)所得混合物用柠檬酸调整ph小于5，分装至真空ny/al/rcpp包装袋内真空密封，50-80℃烫漂杀菌5-30min，即得调味即食辣木泡菜。
本发明的有益效果在于：
1、即食辣木泡菜是一种风味独特、品质和口感佳、营养丰富、安全性高的辣木健康食品。
2、适合大规模生产，能够促进辣木创新产业的发展，具有较好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的详述。
本发明的即食辣木泡菜，经如下具体步骤得到：
(1)采集新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶嫩尖，洗净沥水；
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水，按质量份数为新鲜辣木主材50份或60份或70份，蔬菜辅料5份或15份或30份，发酵液100份或150份或200份入陶土泡坛发酵；所述发酵液由质量份数为食盐2份或2.5份或5份、异抗坏血酸钠0.1份或0.5份或1份、白酒0.1份或1份或2份、凉白开水90份或95份或100份；所述质量份数的蔬菜辅料为新鲜小米辣1份或10份或20份、胡萝卜10份或15份或20份、白萝10份或15份或20份、西芹1份或3份或5份、花椒1份或3份或5份、八角1或1.5份或2份、老姜1或1.5份或2份；发酵温度25℃或30℃或35℃，水封泡制30天或45天或60天出罐；
(3)将步骤(2)所得的发酵辣木切成1cm或2cm或3cm段，按质量份数的腌渍辣木80份或90份或100份，配料10份或15份或20份混匀后得到原味辣木泡菜；所述配料的质量份数为鲜姜末1或1.5份或2份、鲜蒜末1或1.5份或2份、炒白芝麻1或1.5份或2份、胡萝卜丁5或15份或10份、白萝卜丁5份或7.5份或10份、西芹条5份或7.5份或10份、泡小米辣5份或7.5份或10份、白酒0.01份或0.03份或0.05份；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入1或1.5份或2份呈味核苷酸二钠，0或1.5份或1份谷氨酸钠，10份或15份或20份花椒，10份或15份或20份胡椒粉，10份或15份或20份八角粉，5份或7.5份或10份茴香粉，10份或15份或20份桂皮粉，10份或15份或20份孜然粉，20份或25份或30份食用盐混匀后得到五香味辣木泡菜；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入2或2.5份或3份呈味核苷酸二钠，0或1.5份或1份谷氨酸钠，10份或15份或20份花椒，50份或55份或60份辣椒粉，20份或25份或30份食用盐混匀后得到麻辣味辣木泡菜；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入1或1.5份或2份呈味核苷酸二钠，0或1.5份或1份谷氨酸钠，1或3份或5份芥末，90或95份或100份食用盐混匀后得到芥末味辣木泡菜；
在原味辣木泡菜中按质量份数加入1或3份或5份呈味核苷酸二钠，0或1.5份或1份谷氨酸钠，5或7份或10份番茄酱，40份或45份或50份白砂糖，40份或45份或50份食用盐混匀后得到番茄味辣木泡菜；
(4)将步骤(3)所得混合物用柠檬酸调整ph小于5，分装至真空ny/al/rcpp包装袋内真空密封，50℃或65℃或80℃烫漂杀菌5min或15min或30min，即得调味即食辣木泡菜。