本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种柠檬苏打水及其生产方法。
背景技术：
柠檬被认为是世界上最有药用价值的水果之一。中医认为柠檬性温具有清热排毒、杀菌、助消化、祛痰、润肤、美容养颜、安胎、消除异味等功效。随着科技的发展，柠檬得到了更广泛的研究，特别是其在降血脂、降血压、降尿酸、抗衰老、抗肿瘤、等方面的潜在功效引起了人们的关注。在发达国家，柠檬已发展成为饮食中不可缺少的食品之一。科学工作者对柠檬的多种功能性成分活性开展的大量实验表明，柠檬中的d-柠檬烯、柠檬酸、柠檬苦素类似物、圣草次苷、橙皮苷、香叶木苷、柠檬醛等多种功能成分，具有降尿酸、降血脂、降血压、抗氧化、抗癌作用。柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已形成的结石也可被不同程度溶解。目前，随着我国人民生活水平的提高和国际饮食文化的交流和相互渗透，柠檬宜人的色泽、香气和其对人体健康保健作用正迅速被我国大多数人所认识和接受，中国已经成为全球最具消费潜力的大国，国内不断地涌现出添加柠檬果汁的食品饮料、如柠檬糖果、饼干等。
苏打水也叫弱碱性水，是一种带有弱碱性的饮料，饮用后可综合人体内的酸碱平很，改变酸性体质，能中和胃酸、传输氧气调节新陈代谢，有助于缓解消化不良和便秘等症状，有助于尿酸排泄从而防治高尿酸血症或通风的作用，在炎热的夏天，苏打水中的钠可补充汗水挥发流失的钠。所以，如果能将茉莉花中的营养成分和香气添加到苏打水中，一定会受到消费者的青睐，在现有的苏打水中，对于柠檬苏打水的文献报道、研究开发则不多。
因此，研制开发一种配方独特、保质期长、风味独特、适口性好、安全健康、口感纯正、营养物质丰富的柠檬苏打水及其生产方法是客观需要的。
技术实现要素：
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种配方独特、保质期长、风味独特、适口性好、安全健康、口感纯正、营养物质丰富的柠檬苏打水及其生产方法。
一种柠檬苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打1～20g和柠檬提取物20～100g。
所述柠檬苏打水的生产方法包括：
①柠檬提取物的制备：
a柠檬果的选择：选用下树时间在8h以内的成熟柠檬鲜果，挑除其中腐烂、霉变及虫蛀的坏果；
b清洗：将柠檬鲜果放入浓度为10～15g/l的盐水中浸泡并搓洗8～10h；
c杀菌：将清洗后的柠檬鲜果放入浓度为25mg/l、流量为1.5～2t/h臭氧水中连续灭菌，灭菌时间为5～10min；
d针刺制取冷磨皮油：将经步骤c处理后的柠檬鲜果应用针刺磨机刺破果皮表面并同时淋水，将形成的油、水、细渣粒混合乳液送入碟片式离心机，进行含油乳状水、渣分离得到含水皮油，将含水皮油送至转速大于7000转/min的高速度碟片式离心机内进行油、水精细分离，得到柠檬皮油，而去皮油后的柠檬鲜果则用来榨汁；
e榨汁：将经步骤d去皮油的柠檬鲜果送入榨汁机内进行榨汁,并进行油、籽、皮渣分离得到柠檬粗榨果汁，然后将柠檬粗榨果汁进行巴氏杀菌；
f酶解：在步骤e制得的柠檬粗榨果汁中加入柠檬粗榨果汁重量0.1～1%的纤维素酶、0.1～1%的果胶酶、0.05～0.5%的苦味转化酶进行酶解脱苦，控制酶解温度为30～40℃，酶解时间为1～2h；
g精制：将步骤f酶解后的柠檬粗榨果汁送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到含不溶性固形物低于25%的较纯柠檬果汁；
h离心分离：将经步骤g得到的较纯柠檬果汁送入转速大于7000转/min的高速度碟片式离心机进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到含不溶性固形物低于2%的柠檬精制果汁；
i真空浓缩：将步骤h制得的柠檬精制果汁送入真空蒸发器进行浓缩，料温升至100℃，真空度控制在50～100pa，快速蒸发水分并蒸馏回收香气成分，料温降至10℃以下，得终点糖度:40°～60°brix、透光率大于90%的浓缩柠檬清汁，再在柠檬清汁中加入柠檬清汁质量2～20%的麦芽糊精和1～5%的蜂蜜；
j冷冻:将步骤i制得的柠檬清汁装盘、密封后送入冷冻室进行冷冻，冷冻的温度控制在30～50℃，冷冻时间6～12h；
k真空冷冻干燥:将步骤j冷冻后的柠檬清汁从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机内进行真空冷冻干燥，干燥温度控制在60℃以下，干燥时间为30～50h，真空度为5～20pa，水分低于3%时为干燥终点出料，真空冷冻干燥机开仓出料前引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料；
l粉碎、筛分：将将步骤k干燥得到的干料在空气干燥度为5～10%的清洁封闭环境中进行粉碎，然后将粉碎后的粉末进行筛分，筛分后粒度在80～200目粉末即为柠檬提取物。
②苏打水的配制：
a备料：按照每1000ml纯净水中添加有小苏打1～20g和柠檬提取物20～100g的比例称取小苏打、柠檬提取物和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将柠檬提取物加入到混合液中，高速搅拌10～15min后，将其放于90～100℃的条件下灭菌处理1～2min，最后再进行灌装，即可得柠檬苏打水。
本发明产生的有益效果：
1、本发明改变了传统柠檬的加工方式，最大程度获得全面的功能营养。传统柠檬加工大多分部位进行，果皮用于提取精油、果肉用来榨汁、柠檬皮渣综合利用不高，本发明是直接将柠檬全果直接粉碎成果浆，酶解、过滤、浓缩后采用冻干方式，不破坏热敏感的vc、精油等成分，将柠檬全果做成色、香、味俱全的速溶粉末，其储存方便。
2、本发明改变了传统食用方式，且天然、易携带、果实利用率高，传统柠檬食用方法大多由于果实极酸、果皮、果籽极苦而受到限制，很多消费者知道柠檬具有降尿酸、降血脂、血压、抗癌等功效，但由于直接食用剂量不够，果实无法直接入口而导致起初通过食用柠檬起到保健和治疗作用的初衷难以实现，很多人困惑该如何食用柠檬，从而更好地获得柠檬的功能营养成分，而本发明正好解决了这些问题，所得产品不仅易携带，而且可通过食用冻干粉制成的制剂达到直接食用新鲜柠檬的功效。
3、本发明的制作工艺先进，在柠檬提取物的制作工艺中，最大程度地保存了柠檬果汁中的维生素c和其他生物活性有效成分，兑水复原，具有鲜柠檬汁的形、色、鲜、香生物特性、口感好、速溶性好，贮存、使用方便，产品可广泛用作保健和大众食品、饮料、药品、菜品佐料的添加剂或主剂，具有广泛用途和经济社会效益，原料用果可以充分应用不同品种、不同等级和商品等级外的柠檬果，对解决果农卖果难问题、实现较大增收作出贡献。
4、在柠檬苏打水的整个制备过程中没有添加任何的食品添加剂、香精以及防腐剂等原料，最大程度上保证了苏打水的食用安全性与口感。
综上所述，本发明与现有的苏打水相比，通过在制备工艺中，合理的优化了制备的工艺步骤，并对制备步骤中的工艺参数进行准确的限定，进而将茉莉提取物加入苏打水中，避免了传统苏打水制作工艺中加入添加剂、香精以及防腐剂等原料，有效的延长了苏打水的保质期，进一步的提高了苏打水的营养品质，而且茉莉提取为的整个加工过程完全保留了柠檬的活性成分，加入到苏打水后能快速的溶于苏打水中，一方面降低了柠檬苏打水的制作难度，另一方面能够将柠檬的清香赋予苏打水，增强了苏打水和口感和适口性。采用本发明制得的苏打水呈澄清透明状，不仅口感好、适口性较佳，而且具有柠檬的清香与滋味、适宜长期保存,贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，产品的稳定性强、营养价值高，经常饮用具有明显的降尿酸效果，同时对肾功能具有一定的保护作用，具有很好的应用前景和市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1：
本实施例1所述的柠檬苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打1g和柠檬提取物20g。
所述柠檬苏打水的生产方法包括：
①柠檬提取物的制备：
a柠檬果的选择：选用下树时间在8h以内的成熟柠檬鲜果，挑除其中腐烂、霉变及虫蛀的坏果；
b清洗：将柠檬鲜果放入浓度为10g/l的盐水中浸泡并搓洗8h；
c杀菌：将清洗后的柠檬鲜果放入浓度为25mg/l、流量为1.5t/h臭氧水中连续灭菌，灭菌时间为5min；
d针刺制取冷磨皮油：将经步骤c处理后的柠檬鲜果应用针刺磨机刺破果皮表面并同时淋水，将形成的油、水、细渣粒混合乳液送入碟片式离心机，进行含油乳状水、渣分离得到含水皮油，将含水皮油送至转速为7000转/min的高速度碟片式离心机内进行油、水精细分离，得到柠檬皮油，而去皮油后的柠檬鲜果则用来榨汁；
e榨汁：将经步骤d去皮油的柠檬鲜果送入榨汁机内进行榨汁,并进行油、籽、皮渣分离得到柠檬粗榨果汁，然后将柠檬粗榨果汁进行巴氏杀菌；
f酶解：在步骤e制得的柠檬粗榨果汁中加入柠檬粗榨果汁重量0.1%的纤维素酶、0.1%的果胶酶、0.05%的苦味转化酶进行酶解脱苦，控制酶解温度为30℃，酶解时间为2h；
g精制：将步骤f酶解后的柠檬粗榨果汁送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到含不溶性固形物为20%的较纯柠檬果汁；
h离心分离：将经步骤g得到的较纯柠檬果汁送入转速7000转/min的高速度碟片式离心机进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到含不溶性固形物为2%的柠檬精制果汁；
i真空浓缩：将步骤h制得的柠檬精制果汁送入真空蒸发器进行浓缩，料温升至100℃，真空度控制在100pa，快速蒸发水分并蒸馏回收香气成分，料温降至10℃以下，得终点糖度:40°brix、透光率大于90%的浓缩柠檬清汁，再在柠檬清汁中加入柠檬清汁质量2%的麦芽糊精和5%的蜂蜜；
j冷冻:将步骤i制得的柠檬清汁装盘、密封后送入冷冻室进行冷冻，冷冻的温度控制在50℃，冷冻时间6h；
k真空冷冻干燥:将步骤j冷冻后的柠檬清汁从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机内进行真空冷冻干燥，干燥温度控制在60℃以下，干燥时间为30h，真空度为5pa，水分低于3%时为干燥终点出料，真空冷冻干燥机开仓出料前引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料；
l粉碎、筛分：将将步骤k干燥得到的干料在空气干燥度为5%的清洁封闭环境中进行粉碎，然后将粉碎后的粉末进行筛分，筛分后粒度在80目粉末即为柠檬提取物。
②苏打水的配制：
a备料：按照为每1000ml纯净水中添加有小苏打1g和柠檬提取物20g的比例称取小苏打、柠檬提取物和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将柠檬提取物加入到混合液中，高速搅拌10min后，将其放于90℃的条件下灭菌处理1min，最后再进行灌装，即可得柠檬苏打水。
实施例2
本实施例2所述的柠檬苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打10g、柠檬提取物60g和木糖醇0.008g。
所述柠檬苏打水的生产方法包括：
①柠檬提取物的制备：
a柠檬果的选择：选用下树时间在8h以内的成熟柠檬鲜果，挑除其中腐烂、霉变及虫蛀的坏果；
b清洗：将柠檬鲜果放入浓度为12g/l的盐水中浸泡并搓洗9h；
c杀菌：将清洗后的柠檬鲜果放入浓度为25mg/l、流量为1.8t/h臭氧水中连续灭菌，灭菌时间为8min；
d针刺制取冷磨皮油：将经步骤c处理后的柠檬鲜果应用针刺磨机刺破果皮表面并同时淋水，将形成的油、水、细渣粒混合乳液送入碟片式离心机，进行含油乳状水、渣分离得到含水皮油，将含水皮油送至转速为9000转/min的高速度碟片式离心机内进行油、水精细分离，得到柠檬皮油，而去皮油后的柠檬鲜果则用来榨汁；
e榨汁：将经步骤d去皮油的柠檬鲜果送入榨汁机内进行榨汁,并进行油、籽、皮渣分离得到柠檬粗榨果汁，然后将柠檬粗榨果汁进行巴氏杀菌；
f酶解：在步骤e制得的柠檬粗榨果汁中加入柠檬粗榨果汁重量0.6%的纤维素酶、0.5%的果胶酶、0.25%的苦味转化酶进行酶解脱苦，控制酶解温度为35℃，酶解时间为1.5h；
g精制：将步骤f酶解后的柠檬粗榨果汁送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到含不溶性固形物为22%的较纯柠檬果汁；
h离心分离：将经步骤g得到的较纯柠檬果汁送入转速为9000转/min的高速度碟片式离心机进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到含不溶性固形物为1%的柠檬精制果汁；
i真空浓缩：将步骤h制得的柠檬精制果汁送入真空蒸发器进行浓缩，料温升至100℃，真空度控制在80pa，快速蒸发水分并蒸馏回收香气成分，料温降至10℃以下，得终点糖度50°brix、透光率大于90%的浓缩柠檬清汁，再在柠檬清汁中加入柠檬清汁质量12%的麦芽糊精和3%的蜂蜜；
j冷冻:将步骤i制得的柠檬清汁装盘、密封后送入冷冻室进行冷冻，冷冻的温度控制在40℃，冷冻时间9h；
k真空冷冻干燥:将步骤j冷冻后的柠檬清汁从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机内进行真空冷冻干燥，干燥温度控制在60℃以下，干燥时间为40h，真空度为14pa，水分低于3%时为干燥终点出料，真空冷冻干燥机开仓出料前引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料；
l粉碎、筛分：将将步骤k干燥得到的干料在空气干燥度为8%的清洁封闭环境中进行粉碎，然后将粉碎后的粉末进行筛分，筛分后粒度在150目粉末即为柠檬提取物。
②苏打水的配制：
a备料：按照为每1000ml纯净水中添加有小苏打10g、柠檬提取物60g和木糖醇0.008g的比例称取小苏打、柠檬提取物、木糖醇和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将柠檬提取物加入到混合液中，高速搅拌10～15min后，将其放于90～100℃的条件下灭菌处理1～2min，最后再进行灌装，即可得柠檬苏打水。
实施例3：
本实施例3所述的柠檬苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打20g和柠檬提取物100g。
所述种柠檬苏打水的生产方法包括：
①柠檬提取物的制备：
a柠檬果的选择：选用下树时间在8h以内的成熟柠檬鲜果，挑除其中腐烂、霉变及虫蛀的坏果；
b清洗：将柠檬鲜果放入浓度为15g/l的盐水中浸泡并搓洗10h；
c杀菌：将清洗后的柠檬鲜果放入浓度为25mg/l、流量为2t/h臭氧水中连续灭菌，灭菌时间为10min；
d针刺制取冷磨皮油：将经步骤c处理后的柠檬鲜果应用针刺磨机刺破果皮表面并同时淋水，将形成的油、水、细渣粒混合乳液送入碟片式离心机，进行含油乳状水、渣分离得到含水皮油，将含水皮油送至转速为10000转/min的高速度碟片式离心机内进行油、水精细分离，得到柠檬皮油，而去皮油后的柠檬鲜果则用来榨汁；
e榨汁：将经步骤d去皮油的柠檬鲜果送入榨汁机内进行榨汁,并进行油、籽、皮渣分离得到柠檬粗榨果汁，然后将柠檬粗榨果汁进行巴氏杀菌；
f酶解：在步骤e制得的柠檬粗榨果汁中加入柠檬粗榨果汁重量1%的纤维素酶、1%的果胶酶、0.5%的苦味转化酶进行酶解脱苦，控制酶解温度为40℃，酶解时间为2h；
g精制：将步骤f酶解后的柠檬粗榨果汁送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到含不溶性固形物为18%的较纯柠檬果汁；
h离心分离：将经步骤g得到的较纯柠檬果汁送入转速为10000转/min的高速度碟片式离心机进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到含不溶性固形物为0.8%的柠檬精制果汁；
i真空浓缩：将步骤h制得的柠檬精制果汁送入真空蒸发器进行浓缩，料温升至100℃，真空度控制在100pa，快速蒸发水分并蒸馏回收香气成分，料温降至10℃以下，得终点糖度:60°brix、透光率大于90%的浓缩柠檬清汁，再在柠檬清汁中加入柠檬清汁质量20%的麦芽糊精和1%的蜂蜜；
j冷冻:将步骤i制得的柠檬清汁装盘、密封后送入冷冻室进行冷冻，冷冻的温度控制在50℃，冷冻时间12h；
k真空冷冻干燥:将步骤j冷冻后的柠檬清汁从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机内进行真空冷冻干燥，干燥温度控制在60℃以下，干燥时间为50h，真空度为20pa，水分低于3%时为干燥终点出料，真空冷冻干燥机开仓出料前引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料；
l粉碎、筛分：将将步骤k干燥得到的干料在空气干燥度为10%的清洁封闭环境中进行粉碎，然后将粉碎后的粉末进行筛分，筛分后粒度在200目粉末即为柠檬提取物。
②苏打水的配制：
a备料：按照为每1000ml纯净水中添加有小苏打20g和柠檬提取物100g的比例称取小苏打、柠檬提取物和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将柠檬提取物加入到混合液中，高速搅拌15min后，将其放于100℃的条件下灭菌处理2min，最后再进行灌装，即可得柠檬苏打水。
本发明的关键在于柠檬提取物的制备，本发明将柠檬鲜果清洗、杀菌、压榨后，将生物酶制剂用综合应用于经去皮油、榨汁、分离的柠檬果汁中，通过酶解的方法，针对性进行细胞破壁、液化柠檬果渣中的生物活性营养成份能够最大限度地提升其产品香气、风味品质，通过冷冻干燥后制成速溶于水的粉末，不仅最大程度地保存了柠檬果汁中的维生素c和其他生物活性有效成分，而且具有鲜柠檬汁的形、色、鲜、香生物特性，口感好、速溶性好，贮存、使用方便的优点。将制得的柠檬提取物添加与苏打水中后，使得制出来的柠檬苏打水呈澄清透明状、色泽好、香味浓、具有柠檬的香气，又有苏打水的甘甜可口、口感极佳，营养丰富、且适宜长期保存，贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，是一种风味独特、营养丰富全面的绝佳饮品，经常饮用具有明显的降尿酸效果，同时对肾功能具有一定的保护作用。
为了验证柠檬苏打水的保健效果：特地选取90名年龄在18～60岁左右的尿酸偏高的男性患者作为实验对象，将90名实验对象分成三个小组，分别为实验组1、实验组2和实验组3，实验组1中的患者每人每天饮用400～600ml实施例1制得的玫瑰苏打水，实验组2中的患者每人每天饮用400～600ml实施例2制得的玫瑰苏打水，实验组,3中的患者每人每天饮用400～600ml实施例3制得的玫瑰苏打水，连续饮用5个月后统计发现，皆有明显的降尿酸效果，其中实验组1中的30名实验对象的血尿酸含量平均下降12.21％以上，其中实验组2中的30名实验对象的血尿酸含量平均下降13.45％以上，其中实验组3中的30名实验对象的血尿酸含量平均下降15.27％以上，同时，该柠檬苏打水没有任何副作用，对肾功能还具有一定的保护作用，具有很高的开发价值。