本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种茉莉苏打水及其生产方法。
背景技术：
茉莉花，又称为茉莉，为木樨科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。在素馨属中，最著名的一种是双瓣茉莉，也就是人们平常俗称的茉莉花。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛和结膜炎等具有很好的消炎解毒的作用；常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康，有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食。由于茉莉花清香四溢，在现有的茉莉花深加工技术中，除了被人们用来制作茉莉花茶外，还将茉莉花的香气提取出来，添加到饮品、食品和化妆品中，所以，茉莉花以清新幽雅的花香和醇爽的滋味深受消费者的青睐，然而，在现有的茉莉花成分的提取过程中，人们只注重香气成分的提取，往往忽略了茉莉花营养成分，使得制得的提取物中不仅提取率低、存在有机溶剂残留的现象，而且营养成分流失严重。
苏打水也叫弱碱性水，是一种带有弱碱性的饮料，饮用后可综合人体内的酸碱平很，改变酸性体质，能中和胃酸、传输氧气调节新陈代谢，有助于缓解消化不良和便秘等症状，有助于尿酸排泄从而防治高尿酸血症或通风的作用，在炎热的夏天，苏打水中的钠可补充汗水挥发流失的钠。所以，如果能将茉莉花中的营养成分和香气添加到苏打水中，一定会受到消费者的青睐，在现有的苏打水中，对于茉莉苏打水的文献报道、研究开发则不多。因此，研制开发一种配方独特、保质期长、营养物质丰富、风味独特、适口性好、安全健康、口感纯正、清香四溢的茉莉苏打水及其生产方法是客观需要的。
技术实现要素：
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种配方独特、保质期长、营养物质丰富、风味独特、适口性好、安全健康、口感纯正、清香四溢的茉莉苏打水及其生产方法。
一种茉莉苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打1～20g和茉莉提取物10～80g。
所述茉莉苏打水的生产方法包括：
a制备茉莉花浆：在晴天或多云的白天，采摘新鲜的茉莉花花蕾，然后将采摘的茉莉花花蕾存放在布袋内后置于温度为25～40℃、湿度为60～80%的保藏室内，利用日光灯控光养花2～5小时，让花蕾自然开放，再将开放后的花蕾从布袋内取出，将花蕾与纯净水按质量比1：4～8比例混合后放入搅拌机中进行搅拌打浆，制得茉莉花浆液；
b提香：将步骤a制得的茉莉花浆液放入旋转蒸馏塔内，利用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩茉莉花浆液中的香气成分，收集到的香气成分经冷凝后得到茉莉花香气冷凝液，茉莉花香气冷凝液应置于0～10℃环境中冷藏备用；
c制备茉莉浸提液：将经b步骤脱香后的茉莉花浆液的温度调整至40～70℃，并保持40～70℃的温度煎煮10～15min，过滤后的到第一滤液和滤渣，再在过滤后的滤渣中加入滤渣质量4～8倍的纯净水，保持40～70℃温度煎煮15～20min，过滤后得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液混合得到茉莉浸提液，并将茉莉浸提液冷却至30～40℃；
d酶解：在经步骤c制得的茉莉浸提液中加入茉莉浸提液质量0.5～1%的酶源，混合均匀后在30～40℃的条件下保温酶解，酶解2～5h后加热煮沸，维持5～10min将酶灭活，灭活完成后静置沉降，静置沉降2～5h后取出澄清后的上清液备用；
e离心分离：将步骤d制得的上清液放入离心机中，以转速不低于2000转/min的速度离心处理10～15min，除去上清液中的沉淀物；
f脱色处理：在经步骤e处理后的上清液加入上清液质量1～3％的活性炭进行脱色处理；
g上清液的后处理：将经步骤f脱色处理后的上清液进行精滤、调质、灭菌和ct真空浓缩，ct真空浓缩的工艺条件为：进料量80～120l/h，系统温度45～60℃，真空度-0.1～-0.5mpa，加热蒸汽的温度为100～120℃，浓缩至固形物的含量为30～60%，得到茉莉浓缩汁；
h香气回填：在步骤g制得的茉莉浓缩汁中加入茉莉浓缩汁质量1～5%的低聚麦芽糖、1～5%的低聚果糖、0.1～0.5%的柠檬酸和0.1～0.5%的木糖醇，调整ph至7.0～7.5，再将步骤b中得到的茉莉花香气冷凝液回填入茉莉浓缩汁中调配，经杀菌后得可溶性固形物含量为50～80%的茉莉糖浆，回填时茉莉花香气冷凝液的添加量为茉莉糖浆质量的0.1～5%；
l制粉：将步骤h制得的茉莉糖浆放入干燥器内进行喷雾干燥，得到粉末即为茉莉提取物，控制干燥器的进风温度为200～220℃，出风温度为100～120℃；
②茉莉苏打水的配制：
a备料：按照每1000ml纯净水中添加有小苏打1～20g和茉莉提取物10～80g的比例称取小苏打,茉莉提取物和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将茉莉提取物加入到混合液中，高度搅拌10～15min后，将其放于80～100℃的条件下灭菌处理1～2min，最后再进行灌装，即可得茉莉苏打水。
本发明的有益效果是：
1、在茉莉苏打水的整个制备过程中没有添加任何的食品添加剂、香精以及防腐剂等原料，最大程度上保证了苏打水的食用安全性与口感。
、本发明采用香气萃取浓缩工艺先将茉莉花中的香气成分分离出来，能完全提取茉莉中的香气，极大地减少了茉莉花在后续一系列加工过程中的香气损失。
3、本发明制取的茉莉花提提取物采用先进的旋转蒸馏提取技术与ct真空浓缩相结合的方式对茉莉花茶进行蒸馏提取，通过对提取的工艺步骤进行了合理的优化，对提取的参数进行了限定，其制备的技术先进，制取的茉莉提取物中囊括了茉莉花中所有的微量活性分子，最大程度的保留了茉莉花的营养成分，且制取的过程中先进行了提香工作，彻底的将茉莉中的香气成分提起出来，克服了传统天然茉莉花体悟过程中香气浓度低、提取率低的弊端。制得的茉莉提取物既保留了茉莉花的淡雅清香，又能兼具茉莉的活性成分，是一种纯天然的、健康的茉莉香精。
综上所述，本发明与现有的苏打水相比，在制备的工艺方面，对工艺的步骤进行了合理的优化，在工艺的参数方面，经过多次的试验，进行了准确的限定；在营养成分方面：本发明的制备过程中，没有添加香精、防腐剂以及其他添加剂原料，其添加的原料都是采用科学、先进、合理的生产方法制得的，最大程度的保存了茉莉有效成分的积极活性和茉莉的清香味，将制得的茉莉提取物加入苏打水中，能进一步的提高了苏打水的营养品质，而且增强了苏打水和口感和适口性。采用本发明制得的苏打水呈澄清透明状，不仅口感好、适口性较佳，还具茉莉花的清香、适宜长期保存,且在贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，产品的稳定性强、营养价值高，经常饮用能清肝明目、生津止渴、祛痰治痢和通便利水，具有良好的保健和美容功效，是一种比较符合消费者饮用口味的苏打水，具有很高的社会效益和经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1：
本实施例所述的茉莉苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打1g、茉莉提取物10g和稳定剂0.01g,所述稳定剂为黄原胶、果胶中的一种和两种的混合物。
所述茉莉苏打水的生产方法包括
①茉莉提取物的制备：
a制备茉莉花浆：在晴天或多云的白天，采摘新鲜的茉莉花花蕾，然后将采摘的茉莉花花蕾存放在布袋内后置于温度为25℃、湿度为60%的保藏室内，利用日光灯控光养花5小时，让花蕾自然开放，再将开放后的花蕾从布袋内取出，将花蕾与纯净水按质量比1：4比例混合后放入搅拌机中进行搅拌打浆，制得茉莉花浆液；
b提香：将步骤a制得的茉莉花浆液放入旋转蒸馏塔内，利用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩茉莉花浆液中的香气成分，旋转蒸馏塔的工艺条件为，茉莉花浆液的流量为200l/h，进料温度为80℃，进料温度与系统的温度差为-2℃，外部萃取率为1%，收集到的香气成分经冷凝后得到茉莉花香气冷凝液，茉莉花香气冷凝液应置于0℃环境中冷藏备用，
c制备茉莉浸提液：将经b步骤脱香后的茉莉花浆液的温度调整至40℃，并保持40℃的温度煎煮10min，过滤后的到第一滤液和滤渣，再在过滤后的滤渣中加入滤渣质量4倍的纯净水，保持40℃温度煎煮15min，过滤后得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液混合得到茉莉浸提液，并将茉莉浸提液冷却至30℃；
d酶解：在经步骤c制得的茉莉浸提液中加入茉莉浸提液质量0.5%的酶源，所述酶源包括以下重量份的原料：植物纤维素酶4份、植物蛋白酶3份、风味酶1份和单宁酶0.2份，混合均匀后在30℃的条件下保温酶解，酶解2h后加热煮沸，维持5min将酶灭活，灭活完成后静置沉降，静置沉降2h后取出澄清后的上清液备用；
e离心分离：将步骤d制得的上清液放入离心机中，以转速不低于2000转/min的速度离心处理10min，除去上清液中的沉淀物；
f脱色处理：在经步骤e处理后的上清液加入上清液质量1％的活性炭进行脱色处理；
g上清液的后处理：将经步骤f脱色处理后的上清液进行精滤、调质、灭菌和ct真空浓缩，ct真空浓缩的工艺条件为：进料量80l/h，系统温度45℃，真空度-0.1mpa，加热蒸汽的温度为100℃，浓缩至固形物的含量为30%，得到茉莉浓缩汁，灭菌采用高温瞬时灭菌，灭菌温度为120℃，时间为4s，调质的工艺条件为：均质压力为20mpa，温度为60℃；
h香气回填：在步骤g制得的茉莉浓缩汁中加入茉莉浓缩汁质量1%的低聚麦芽糖、1%的低聚果糖、0.1%的柠檬酸、0.1%的木糖醇和0.01%的维生素e，调整ph至7.0，再将步骤b中得到的茉莉花香气冷凝液回填入茉莉浓缩汁中调配，经杀菌后得可溶性固形物含量为50%的茉莉糖浆，回填时茉莉花香气冷凝液的添加量为茉莉糖浆质量的0.1%；
l制粉：将步骤h制得的茉莉糖浆放入干燥器内进行喷雾干燥，得到粉末即为茉莉提取物，控制干燥器的进风温度为200℃，出风温度为100℃；
②茉莉苏打水的配制：
a备料：按照每1000ml纯净水中添加有小苏打1g、茉莉提取物10g和稳定剂0.01g的比例称取小苏打,茉莉提取物、稳定剂和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将茉莉提取物加入到混合液中，高度搅拌10min后，将其放于80℃的条件下灭菌处理1min，最后再进行灌装，即可得茉莉苏打水。
实施例2
本实施例2所述的茉莉苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打10g和茉莉提取物50g。
所述茉莉苏打水的生产方法包括：
①茉莉提取物的制备：
a制备茉莉花浆：在晴天或多云的白天，采摘新鲜的茉莉花花蕾，然后将采摘的茉莉花花蕾存放在布袋内后置于温度为35℃、湿度为70%的保藏室内，利用日光灯控光养花3小时，让花蕾自然开放，再将开放后的花蕾从布袋内取出，将花蕾与纯净水按质量比1：6比例混合后放入搅拌机中进行搅拌打浆，制得茉莉花浆液；
b提香：将步骤a制得的茉莉花浆液放入旋转蒸馏塔内，利用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩茉莉花浆液中的香气成分，转蒸馏塔的工艺条件为，茉莉花浆液的流量为350l/h，进料温度为85℃，进料温度与系统的温度差为-7℃，外部萃取率为1.5%，收集到的香气成分经冷凝后得到茉莉花香气冷凝液，茉莉花香气冷凝液应置于5℃环境中冷藏备用；
c制备茉莉浸提液：将经b步骤脱香后的茉莉花浆液的温度调整至55℃，并保持55℃的温度煎煮12min，过滤后的到第一滤液和滤渣，再在过滤后的滤渣中加入滤渣质量6倍的纯净水，保持55℃温度煎煮18min，过滤后得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液混合得到茉莉浸提液，并将茉莉浸提液冷却至35℃；
d酶解：在经步骤c制得的茉莉浸提液中加入茉莉浸提液质量0.8%的酶源，所述酶源包括以下重量份的原料：植物纤维素酶6份、植物蛋白酶4份、风味酶1.5份和单宁酶0.2份，混合均匀后在35℃的条件下保温酶解，酶解4h后加热煮沸，维持8min将酶灭活，灭活完成后静置沉降，静置沉降4h后取出澄清后的上清液备用；
e离心分离：将步骤d制得的上清液放入离心机中，以转速不低于2000转/min的速度离心处理12min，除去上清液中的沉淀物；
f脱色处理：在经步骤e处理后的上清液加入上清液质量2％的活性炭进行脱色处理；
g上清液的后处理：将经步骤f脱色处理后的上清液进行精滤、调质、灭菌和ct真空浓缩，ct真空浓缩的工艺条件为：进料量100l/h，系统温度50℃，真空度-0.3mpa，加热蒸汽的温度为110℃，浓缩至固形物的含量为45%，得到茉莉浓缩汁，灭菌采用高温瞬时灭菌，灭菌温度为130℃，时间为5s，调质的工艺条件为：均质压力为22mpa，温度为65℃；
h香气回填：在步骤g制得的茉莉浓缩汁中加入茉莉浓缩汁质量3%的低聚麦芽糖、3%的低聚果糖、0.3%的柠檬酸、0.3%的木糖醇和0.03%的维生素e，调整ph至7.2，再将步骤b中得到的茉莉花香气冷凝液回填入茉莉浓缩汁中调配，经杀菌后得可溶性固形物含量为65%的茉莉糖浆，回填时茉莉花香气冷凝液的添加量为茉莉糖浆质量的2.5%；
l制粉：将步骤h制得的茉莉糖浆放入干燥器内进行喷雾干燥，得到粉末即为茉莉提取物，控制干燥器的进风温度为210℃，出风温度为110℃；
②茉莉苏打水的配制：
a备料：按照每1000ml纯净水中添加有小苏打10g和茉莉提取物50g的比例称取小苏打,茉莉提取物和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将茉莉提取物加入到混合液中，高度搅拌12min后，将其放于90℃的条件下灭菌处理1min，最后再进行灌装，即可得茉莉苏打水。
实施例3：
本实施例3所述茉莉苏打水为每1000ml纯净水中添加有小苏打20g、茉莉提取物80g和稳定剂0.02g。
所述茉莉苏打水的生产方法包括：
①茉莉提取物的制备：
a制备茉莉花浆：在晴天或多云的白天，采摘新鲜的茉莉花花蕾，然后将采摘的茉莉花花蕾存放在布袋内后置于温度为40℃、湿度为80%的保藏室内，利用日光灯控光养花2小时，让花蕾自然开放，再将开放后的花蕾从布袋内取出，将花蕾与纯净水按质量比1：8比例混合后放入搅拌机中进行搅拌打浆，制得茉莉花浆液；
b提香：将步骤a制得的茉莉花浆液放入旋转蒸馏塔内，利用旋转锥蒸馏塔萃取浓缩茉莉花浆液中的香气成分，旋转蒸馏塔的工艺条件为，茉莉花浆液的流量为500l/h，进料温度为90℃，进料温度与系统的温度差为-10℃，外部萃取率为2%，收集到的香气成分经冷凝后得到茉莉花香气冷凝液，茉莉花香气冷凝液应置于10℃环境中冷藏备用，
c制备茉莉浸提液：将经b步骤脱香后的茉莉花浆液的温度调整至70℃，并保持70℃的温度煎煮15min，过滤后的到第一滤液和滤渣，再在过滤后的滤渣中加入滤渣质量8倍的纯净水，保持70℃温度煎煮20min，过滤后得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液混合得到茉莉浸提液，并将茉莉浸提液冷却至40℃；
d酶解：在经步骤c制得的茉莉浸提液中加入茉莉浸提液质量0.5～1%的酶源，所述酶源包括以下重量份的原料：植物纤维素酶8份、植物蛋白酶5份、风味酶2份和单宁酶0.5份，混合均匀后在40℃的条件下保温酶解，酶解5h后加热煮沸，维持10min将酶灭活，灭活完成后静置沉降，静置沉降5h后取出澄清后的上清液备用；
e离心分离：将步骤d制得的上清液放入离心机中，以转速不低于2000转/min的速度离心处理10～15min，除去上清液中的沉淀物；
f脱色处理：在经步骤e处理后的上清液加入上清液质量3％的活性炭进行脱色处理；
g上清液的后处理：将经步骤f脱色处理后的上清液进行精滤、调质、灭菌和ct真空浓缩，ct真空浓缩的工艺条件为：进料量120l/h，系统温度60℃，真空度-0.5mpa，加热蒸汽的温度为120℃，浓缩至固形物的含量为60%，得到茉莉浓缩汁灭菌采用高温瞬时灭菌，灭菌温度为140℃，时间为4s，调质的工艺条件为：均质压力为25mpa，温度为70℃；
h香气回填：在步骤g制得的茉莉浓缩汁中加入茉莉浓缩汁质量5%的低聚麦芽糖、5%的低聚果糖、0.5%的柠檬酸和0.5%的木糖醇，调整ph至7.5，再将步骤b中得到的茉莉花香气冷凝液回填入茉莉浓缩汁中调配，经杀菌后得可溶性固形物含量为80%的茉莉糖浆，回填时茉莉花香气冷凝液的添加量为茉莉糖浆质量的5%；
l制粉：将步骤h制得的茉莉糖浆放入干燥器内进行喷雾干燥，得到粉末即为茉莉提取物，控制干燥器的进风温度为220℃，出风温度为120℃；
②茉莉苏打水的配制：
a备料：按照每1000ml纯净水中添加有小苏打20g和茉莉提取物80g所述的比例称取小苏打,茉莉提取物和纯净水备用；
b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将茉莉提取物加入到混合液中，高度搅拌15min后，将其放于100℃的条件下灭菌处理2min，最后再进行灌装，即可得茉莉苏打水。
本实施例1～3的茉莉提取物与传统的有机溶剂浸提法相比其区别在于合理的优化了加工工序和参数，利用旋转锥蒸馏这种新工艺新技术，原料处理过程简单，能耗低，能在较低温度下较短时间内较完整地萃取浓缩茉莉花的香气成分，避免了香味物质的降解和高温损失，使产品的品质得到了进一步的保证，同时，该新工艺新技术以水蒸气为热源，无污染、易获得，得到的天然茉莉香料香气自然纯正，浓郁完整，无色澄清透明，溶解性、分散性好，可以作为天然香料直接应用于食品，同时配以的甜味剂低聚麦芽糖和低聚果糖均为将看安全的，其甜味适中，营养成分高，都是具有营养保健功能的新糖源，其对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用，净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生，对分泌体内多种毒素的产气荚膜梭状芽胞杆菌有明显抑制备用，增强免疫力、降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收，是驻防老年人骨质疏松的有较营养补剂，还可阻断蔗糖被变异链球菌分解，抑制蛀牙，采用本实施例1～3制得的茉莉提取物保持茉莉花的营养和香气，富含和鲜花一样的营养成分，并且制得的茉莉提取物香气浓郁。
经上述实施例1～3制作出来的茉莉苏打水呈澄清透明状、色泽好、香味浓、具有茉莉花的香气，又有苏打水的甘甜可口、口感极佳，营养丰富，经常饮用具美容养颜和抗氧化等保健功效，且适宜长期保存，贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，是一种风味独特、营养丰富全面的绝佳饮品。
为了验证茉莉苏打水的功效，对长期饮用本发明制得的苏打水的消费者进行调查，调查发现，消费者普遍认为，该产品的口感好、适口性较佳，长期饮用后也不会产生厌腻感，该产品应经销售到全国各地，现在在市场上的销售量也比较大。