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技术领域：
】本发明涉及食品加工领域，尤其是一种青枣饮料颗粒及其制作方法。【技术背景】大青枣果实营养丰富，脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，素有“热带小苹果”、“维生素c果”的美称。其富含ca、mg、fe、cu、mn及维生素b1、维生素b2、胡萝卜素，并含有大量的维生素c、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健作用，同时对保护肝脏、抗过敏、镇静安神和降压也具有明显的效果。目前市场上青枣以鲜食居多，且青枣若不及时售出，口感变差，对果农经济造成一定损失，而目前对青枣进行深加工的研究还较少，用青枣做主料制成颗粒饮料，在市场上尚未出现，因此，现需一种能将青枣实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；青枣颗粒可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。综上所述，制作青枣饮料颗粒的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，还能提高青枣的经济附加值，满足当今消费人群的需求。技术实现要素：鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种青枣饮料颗粒及其制作方法，所得青枣饮料颗粒呈粉粒状，食用方便，久置不易吸潮；且口感较好，有青枣特有的香味和甜味，具有清火明目、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效。本发明的技术方案如下：一种青枣饮料颗粒，所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣60-70份、雪耳10-15份、南杏仁10-15份、芦荟10-15份、柚子皮3-5份、番石榴汁2-4份、沙棘果8-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、植物提取剂0.2-0.4份、辅料4-5份、水适量、乙醇溶液适量；其中，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：麦芽糊精10-12份、淀粉1-2份、葛根粉1-2份、微晶纤维素0.2-0.5份；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集荠菜花2-4份、决明子5-7份、冬葵果3-5份，将其混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1-1.5h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24-25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂。进一步地，所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量。进一步地，所述乙醇溶液的体积浓度为50-55％。本发明还提供一种青枣饮料颗粒的制作方法，包括以下步骤：(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状，加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于85℃水浴锅中灭酶3-5min，然后过滤，所得滤液即为青枣汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt％，所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt％；(2)制柚子汁：将柚子皮放入滚筒杀青机中，于温度为60-65℃、转速为45-50r/min的条件下，处理5-6min，杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：将南杏仁、芦荟切成1-2mm的小块，将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡50-60min后用小火蒸煮1-2h，再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮15-20min，冷却后过滤，所得滤液即为雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制，待温度升至85-90℃时关闭蒸汽阀，将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为13-15％，得到沙棘果干，将沙棘果干研磨成粉末状，得到沙棘果粉；(5)制原浆：将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸1-3min，加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解，得到原浆；(6)制粒：将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒，过20-40目筛后烘干至含水量＜6％，装袋即到所述青枣饮料颗粒。进一步地，在步骤(4)中，所述沙棘果粉过20-40目筛。进一步地，在步骤(5)中，所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量3-4倍水中煮沸35-40min，再将果肉与水放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将番石榴汁和果渣分离，所得即为番石榴汁。本发明提供了一种青枣饮料颗粒及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本发明的青枣饮料颗粒所用的包括青枣、雪耳、南杏仁、芦荟、柚子皮、番石榴汁、沙棘果、冰糖、蜂蜜、植物提取剂、辅料、水适量、乙醇溶液适量，以青枣做主料制成的新型保健饮料，所用的雪耳和南杏仁有润肺开胃、益气清肠、提高人体免疫力的功效，能促进肠胃蠕动，经常使用有美容养颜的功效，在制作过程中将芦荟、南杏仁与雪耳共同熬煮制成汁，所得的汁液中富含丰富蛋白质、植物脂肪和天然植物性胶质，有润燥补肺滋养肌肤，滋阴养颜的功效，且其口味独特，加入芦荟可使口感清爽，消除滋腻感，适合各类人群食用；将柚子皮经过杀青程序后，再经过胶体磨研磨成汁，可去除柚子皮的青涩感，从而丰富青枣饮料的口感，使其具有化痰理气的功效；沙棘果具有生津止渴、补脾健胃的功效，且将沙棘果经蒸煮后，脱水制成果干，再制成粉末加入本发明的产品中，还可改善产品的风味；番石榴汁中富含多种维生素，还有降血糖的作用；本发明将几种原料在一起复配，不仅营养价值高，且通过药理功能上的互补，起到协同增效的作用，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用；2.本发明本发明在制作过程添加了植物提取剂，所用植物提取剂是将荠菜花、决明子、冬葵果混合，采用乙醇溶液提取得到，能充分提取植物中的营养物质，其中，荠菜花有清热利湿、凉血降压的功效，冬葵果有清热消肿、利水渗湿的功效，决明子有清火明目、益精补气，将植物添加剂放至青枣饮料颗粒中可增加其风味，有特殊的香气使口感更加清爽，还可与本发明所用原料共同作用，相互配合，起到健脾明目、清火降脂的功效；3.本发明所用的辅料由麦芽糊精、淀粉、葛根粉、微晶纤维素按照特定的配比制成，上述物质混合使用可增强产品的协调性，保证产品的口感及风味，增强产品的营养价值，该使用量可延长所述青枣饮料颗粒的保持时间，使其在空气中不易吸潮；其中，麦芽糊精的流动性良好，与原料混合时可避免分层，不会掩盖产品原有风味和香味，耐热性强，可防止原料在干燥的过程中因高温而发生褐变，增强产品的协调性，是一种优良的载体，微晶纤维素可以很好的保护原料中的营养成分，不会因受冷热而遭破坏，还可防治产品老化结块，延长产品的使用期限；4.本发明在制作青枣果汁的过程中，在青枣果肉中加入了一定比例的果胶酶和纤维素酶，它们的联合作用使青枣中的果胶质得以完全分解成葡萄糖，容易被人体吸收，提高产品的营养价值，还可改善产品的口感风味。总之，本发明提供的青枣饮料颗粒及其制作方法，所得青枣饮料颗粒呈粉粒状，食用方便，久置不易吸潮；且口感较好，有青枣特有的香味和甜味，具有清火明目、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1一种青枣饮料颗粒(一)青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣60份、雪耳10份、南杏仁10份、芦荟10份、柚子皮3份、番石榴汁2份、沙棘果8份、冰糖4份、蜂蜜4份、植物提取剂0.2份、辅料4份、水适量、乙醇溶液适量；其中，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：麦芽糊精10份、淀粉1份、葛根粉1份、微晶纤维素0.2份；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集荠菜花2份、决明子5份、冬葵果3份，将其混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂；其中，所述乙醇溶液的体积浓度为50％。(二)青枣饮料颗粒的制作方法，包括以下步骤：(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状，加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于85℃水浴锅中灭酶3min，然后过滤，所得滤液即为青枣汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.02wt％，所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.02wt％；(2)制柚子汁：将柚子皮放入滚筒杀青机中，于温度为60℃、转速为45r/min的条件下，处理5min，杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：将南杏仁、芦荟切成1mm的小块，将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡50min后用小火蒸煮1h，再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮15min，冷却后过滤，所得滤液即为雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制，待温度升至85℃时关闭蒸汽阀，将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为13％，得到沙棘果干，将沙棘果干研磨成粉末状，所述沙棘果粉过20目筛，得到沙棘果粉；(5)制原浆：将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸1min，加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解，得到原浆；其中，所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量3倍水中煮沸35min，再将果肉与水放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将番石榴汁和果渣分离，所得即为番石榴汁；(6)制粒：将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒，过20目筛后烘干至含水量＜6％，装袋即到所述青枣饮料颗粒。实施例2一种青枣饮料颗粒(一)青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣70份、雪耳15份、南杏仁15份、芦荟15份、柚子皮5份、番石榴汁4份、沙棘果10份、冰糖6份、蜂蜜6份、植物提取剂0.4份、辅料5份、水适量、乙醇溶液适量；其中，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：麦芽糊精12份、淀粉2份、葛根粉2份、微晶纤维素0.5份；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集荠菜花4份、决明子7份、冬葵果5份，将其混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1.5h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂；其中，所述乙醇溶液的体积浓度为55％。(二)青枣饮料颗粒的制作方法，包括以下步骤：(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状，加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于85℃水浴锅中灭酶5min，然后过滤，所得滤液即为青枣汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.04wt％，所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.04wt％；(2)制柚子汁：将柚子皮放入滚筒杀青机中，于温度为65℃、转速为50r/min的条件下，处理6min，杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：将南杏仁、芦荟切成2mm的小块，将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡60min后用小火蒸煮2h，再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮20min，冷却后过滤，所得滤液即为雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制，待温度升至90℃时关闭蒸汽阀，将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为15％，得到沙棘果干，将沙棘果干研磨成粉末状，所述沙棘果粉过40目筛，得到沙棘果粉；(5)制原浆：将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸3min，加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解，得到原浆；其中，所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量4倍水中煮沸40min，再将果肉与水放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将番石榴汁和果渣分离，所得即为番石榴汁；(6)制粒：将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒，过40目筛后烘干至含水量＜6％，装袋即到所述青枣饮料颗粒。实施例3一种青枣饮料颗粒(一)青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量；其中，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：麦芽糊精11份、淀粉1.2份、葛根粉1.5份、微晶纤维素0.3份；所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集荠菜花3份、决明子6份、冬葵果4份，将其混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1.2h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24.5h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂；其中，所述乙醇溶液的体积浓度为52％。(二)青枣饮料颗粒的制作方法，包括以下步骤：(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状，加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于85℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为青枣汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.03wt％，所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.03wt％；(2)制柚子汁：将柚子皮放入滚筒杀青机中，于温度为62℃、转速为48r/min的条件下，处理5.5min，杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨，得到柚子汁；(3)制雪耳杏仁汁：将南杏仁、芦荟切成1.5mm的小块，将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡55min后用小火蒸煮1.5h，再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮18min，冷却后过滤，所得滤液即为雪耳杏仁汁；(4)制沙棘果粉：将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制，待温度升至88℃时关闭蒸汽阀，将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为14％，得到沙棘果干，将沙棘果干研磨成粉末状，所述沙棘果粉过30目筛，得到沙棘果粉；(5)制原浆：将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸2min，加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解，得到原浆；其中，所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量3.5倍水中煮沸38min，再将果肉与水放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将番石榴汁和果渣分离，所得即为番石榴汁；(6)制粒：将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒，过30目筛后烘干至含水量＜6％，装袋即到所述青枣饮料颗粒。对比例1青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量；其他方式与实施例3一致。对比例2青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣67份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量；其他方式与实施例3一致。对比例3青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量；其他方式与实施例3一致。对比例4青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、水适量、乙醇溶液适量；其他方式与实施例3一致。实验例1.感官评价试验：采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按对比例1-4与实施例1-3的制备方法制备的青枣饮料颗粒，冲泡后进行感官评定，青枣饮料颗粒与水的质量比为1:10。评定指标为色泽、滋味及气味、组织形态，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。表1青枣颗粒饮料的感官评分标准表2青枣颗粒饮料的感官评分结果表2的结果表明：总分越高，说明制备的青枣饮料颗粒的品质越好。对比例1与实施例3相比，未加入柚子皮、番石榴汁、沙棘果，所制得产品的出现青枣味不够的情况；对比例2与实施例3相比，未加入雪耳、南杏仁、芦荟，所得产品的口感不够细腻，说明本发明经过加入雪耳、南杏仁和芦荟，可使饮料的口感更为细腻，还可改善饮料的色泽和滋味，达到大幅提高青枣饮料颗粒品质的效果；对比例3与实施例3相比，未加入植物提取剂，导致其产品的外观略有不均，口感略差；对比例4与实施例3相比，未添加辅料，导致其产品颜色分布不均，不够细腻，且有大量结块现象，说明本发明所采用的辅料能大大提高产品的品质和口感。2.饮用效果试验(一)实验分为7组，每组各选择10名35-40岁的志愿者，各组每天饮用实施例1-3和对比例1-4制作的饮料饮用2次，每次的冲调比例为青枣饮料颗粒与水的质量比为1:10，饮用6个月后测定额眉间皮肤的水分，在此期间，志愿者不得服用其他改善皮肤水分的产品，具体结果见表3。表3青枣颗粒饮料的保健效果实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例4皮肤水分(％)45474642393836表3的结果表明：实施例1-3的志愿者皮肤水分较高，说明经常饮用本发明的青枣饮料颗粒，可提高皮肤水分，均衡皮肤的水油平衡，改善皮肤状况，从而能达到美容养颜的目的。(二)实验分为7组，每组各选择10名30-40岁的长期用眼的志愿者，各组每天饮用实施例1-3和对比例1-4制作的饮料饮用2次，每次的冲调比例为青枣饮料颗粒与水的质量比为1:10，饮用6个月后评价其视疲劳症状，在此期间，志愿者不得服用其他改善视疲劳的产品，具体结果见表4。表4青枣颗粒饮料的保健效果实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例4疲劳数(次/天)2114545表4的结果表明：本发明实施例1-3的志愿者虽长期用眼，但经过饮用本发明的青枣饮料颗粒后，能有效降低眼睛的疲劳次数，可缓解视疲劳，从而达到明目的目的。(三)胃排空试验：实验动物适应饲养1周，分为7组，每组各饲养10只实验动物。各小组每天喂养实施例1-3和对比例1-4制备的青枣饮料颗粒(2g/100g体重)，共30d，所述青枣颗粒用其3倍质量的水稀释。试验时每只大鼠通过腹腔注射盐酸多巴胺，建立大鼠胃排空延迟模型，每天灌喂青枣饮料颗粒，末次灌喂后1h脱颈处死，以胃全重和胃净重的差值为胃内残留物重，计算胃内残留物占所灌半固体糊重量的百分比为胃残留率；全部结果见表5。表5青枣颗粒饮料的保健效果实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例4残留率(％)65.563.164.287.490.493.589.6表5的结果表明：本发明实施例1-3的青枣饮料颗粒可使小鼠胃中食物的残留量降低，说明本发明的产品能有效促进食物消化，有健胃消食的功效。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12