本发明属于茶叶领域，具体涉及一种速溶黄大茶的制作工艺。
背景技术：
黄茶是我国六大茶类之一，世界唯中国所独产。黄茶的品质特点是黄汤黄叶。黄茶按鲜叶原料老嫩分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄大茶又称大叶子茶、老干烘，俗称大把抓，产于安徽省霍山、金寨、六安、岳西等地，创制于明隆庆年间。其叶大、梗长、汤色浓重，具有强烈的老火香，是人们走亲访友的馈赠佳品。其色香味独特、性和不寒、汤色橙黄清澈、回味甘醇悠长。
黄茶在加工过程中，使多酚类物质进行转化成可溶性物质，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。在闷黄过程中产生了大量消化酶，对脾胃有健胃消寒功效，很多人因为饮酒过度，肠胃敏感易受刺激，不能喝绿茶，乌龙茶又觉的泡饮麻烦，黄茶这种折中之茶恰好满足需求，另外黄茶因为对肠胃刺激小，又最大程度的保留了绿茶的抗氧化成分，所以可以大量饮用，最大化的发挥茶叶的减肥养生功效。速溶茶饮用、携带方便，非常符合现代人快节奏的生活方式，有较大的市场，所以加工速溶黄大茶很有必要。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种速溶黄大茶的制作工艺。
为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
一种速溶黄大茶的制作工艺，具体包括以下步骤：
(1)采摘：选择一芽三、四五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序；摊晾有助于黄大茶色泽、香气等品质的形成；
(3)杀青：将摊晾后的茶叶投入到滚筒杀青机中，当滚筒杀青机的温度为120-150℃时即可投叶，保持150-200s后，将温度调至80-90℃，保持90-150s；
(4)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(5)一次闷黄：：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为120-150min；
(6)复烘：复烘采用拉小火和拉老火相结合的方式；拉小火的温度为100℃，时间为30min，每隔5-7min翻拌一次，然后摊晾3-5h后进行拉大火，温度为130-150℃，时间为40-60min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(7)二次闷黄：复烘后的茶叶及时送到闷黄室堆放24h；
(8)粉碎：将复闷后的茶叶粉碎，过40-60目标准筛，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min搅拌一次，过滤得茶叶水和滤渣；
(9)酶解：将茶叶水浓缩杀菌得黄大茶浓缩液，向滤渣中加入适量水，然后将滤渣置于45-55℃的水浴锅中，向滤渣中加入复合酶，复合酶的添加量为滤渣的8‰-12‰，酶解时间为3-6h，然后将酶解后的滤渣置于100℃下灭菌5min，过滤浓缩得酶解浓缩液；
(10)喷雾干燥：将黄大茶浓缩液和酶解浓缩液混合搅拌均匀，喷雾干燥，得速溶黄大茶。
优选地，步骤(9)中水浴锅的温度为48℃，复合酶的添加量为滤渣的9‰，酶解时间为5h。
本发明的有益效果是：
本发明制得的速溶黄大茶汤色深黄显褐、滋味醇和、澄清透亮、香气焦香浓郁；采用酶解技术，最大限度地促进黄大茶中的有效成分浸出，提高茶中可溶性糖的含量，增加茶汤的甜醇度，提升质感，降低茶汤的粘度，提升黄大茶的鲜爽感。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种速溶黄大茶的制作工艺，具体包括以下步骤：
(1)采摘：选择一芽三、四五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序；
(3)杀青：将摊晾后的茶叶投入到滚筒杀青机中，当滚筒杀青机的温度为120℃时即可投叶，保持150s后，将温度调至80℃，保持150s；
(4)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(5)一次闷黄：：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为120min；
(6)复烘：复烘采用拉小火和拉老火相结合的方式；拉小火的温度为100℃，时间为30min，每隔5-7min翻拌一次，然后摊晾3h后进行拉大火，温度为130℃，时间为60min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(7)二次闷黄：复烘后的茶叶及时送到闷黄室堆放24h；
(8)粉碎：将复闷后的茶叶粉碎，过40-60目标准筛，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min搅拌一次，过滤得茶叶水和滤渣；
(9)酶解：将茶叶水浓缩杀菌得黄大茶浓缩液，向滤渣中加入适量水，然后将滤渣置于45℃的水浴锅中，向滤渣中加入复合酶，复合酶的添加量为滤渣的8‰，酶解时间为4h，然后将酶解后的滤渣置于100℃下灭菌5min，过滤浓缩得酶解浓缩液；
(10)喷雾干燥：将黄大茶浓缩液和酶解浓缩液混合搅拌均匀，喷雾干燥，得速溶黄大茶。
实施例2
一种速溶黄大茶的制作工艺，具体包括以下步骤：
(1)采摘：选择一芽三、四五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序；
(3)杀青：将摊晾后的茶叶投入到滚筒杀青机中，当滚筒杀青机的温度为150℃时即可投叶，保持200s后，将温度调至90℃，保持90s；
(4)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(5)一次闷黄：：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为150min；
(6)复烘：复烘采用拉小火和拉老火相结合的方式；拉小火的温度为100℃，时间为30min，每隔5-7min翻拌一次，然后摊晾3-5h后进行拉大火，温度为150℃，时间为40min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(7)二次闷黄：复烘后的茶叶及时送到闷黄室堆放24h；
(8)粉碎：将复闷后的茶叶粉碎，过40-60目标准筛，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min搅拌一次，过滤得茶叶水和滤渣；
(9)酶解：将茶叶水浓缩杀菌得黄大茶浓缩液，向滤渣中加入适量水，然后将滤渣置于55℃的水浴锅中，向滤渣中加入复合酶，复合酶的添加量为滤渣的12‰，酶解时间为6h，然后将酶解后的滤渣置于100℃下灭菌5min，过滤浓缩得酶解浓缩液；
(10)喷雾干燥：将黄大茶浓缩液和酶解浓缩液混合搅拌均匀，喷雾干燥，得速溶黄大茶。
实施例3
一种速溶黄大茶的制作工艺，具体包括以下步骤：
(1)采摘：选择一芽三、四五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；
(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行下一工序；
(3)杀青：将摊晾后的茶叶投入到滚筒杀青机中，当滚筒杀青机的温度为135℃时即可投叶，保持180s后，将温度调至85℃，保持120s；
(4)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后摊放2-3min；
(5)一次闷黄：：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为140min；
(6)复烘：复烘采用拉小火和拉老火相结合的方式；拉小火的温度为100℃，时间为30min，每隔5-7min翻拌一次，然后摊晾3-5h后进行拉大火，温度为140℃，时间为50min，每隔3-5min轻翻拌一次；
(7)二次闷黄：复烘后的茶叶及时送到闷黄室堆放24h；
(8)粉碎：将复闷后的茶叶粉碎，过40-60目标准筛，然后加入5-8倍于原料重量的水，浸泡30min，每隔10min搅拌一次，过滤得茶叶水和滤渣；
(9)酶解：将茶叶水浓缩杀菌得黄大茶浓缩液，向滤渣中加入适量水，然后将滤渣置于48℃的水浴锅中，向滤渣中加入复合酶，复合酶的添加量为滤渣的9‰，酶解时间为5h，然后将酶解后的滤渣置于100℃下灭菌5min，过滤浓缩得酶解浓缩液；
(10)喷雾干燥：将黄大茶浓缩液和酶解浓缩液混合搅拌均匀，喷雾干燥，得速溶黄大茶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。