一种功能性速溶茶及制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种新型速溶茶，属于功能性茶，具体而言涉及一种新型功能性速溶 茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，茶的发现和利用已有 四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公， 兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。
[0003] 速溶茶是以茶为原料制备的一种能迅速溶解于水的固体饮料茶，以成品茶、半成 品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶 入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，即保留了茶原有的风味、营养性和保健 价值，又赋予其冲饮携带方便、不含农药残留等新的优点。
[0004] 益生元是一种膳食补充剂，其通过选择性的刺激一种或少数种菌落中细菌的生长 与活性，并抑制或清除有害菌，从而对寄主产生有益影响的一类功能性低聚糖，常被用于肠 道健康的改善。
[0005] 现有的速溶茶主要为一些具有不同茶风味的便携式茶固体饮料，或以中药和茶为 原料制备的具有辅助降血压、辅助降血脂、改善睡眠等作用的保健食品。本发明提供一种新 的功能性速溶茶的配方，在保留速溶茶原有优点的基础上，赋予其调节肠胃功能(促进肠内 益生菌群增殖、改善肠内菌群健康、减轻便秘)、增强机体免疫力、促进体内B族维生素的合 成与吸收、促进钙离子的吸收、减少肠道对致癌物质（如吲哚、硫化氢和氨等）的吸收利用、 加速排除体内铅等有害重金属从而减轻肝的排毒负担等新的功能性特点；本发明同时提供 了这种新的功能性速溶茶的制备工艺。
【发明内容】
[0006] 本发明提供了一种功能性速溶茶，其配方组成为： 速溶茶10-95重量份，益生元10-90重量份； 优选的： 速溶茶20-70重量份，益生元20-65重量份； 优选的： 速溶茶40-60重量份，益生元35-55重量份； 优选的： 速溶茶55重量份，益生元45重量份。
[0007] 本发明所述的速溶茶为含有或不含有咖啡因，以绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌 龙茶中的一种或两种以上为原料的加工品。
[0008] 本发明所述的益生元为水苏糖、菊粉、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚半 乳糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖中的一种或两种以上。
[0009] 本发明所述的速溶茶和益生元的组合，最优的组合为：速溶茶与水苏糖、菊粉或两 者混合物的组合；最优的配比如下： 1) 速溶茶50-55重量份 水苏糖10-50重量份； 2) 速溶茶50-55重量份 菊粉10-50重量份； 3) 速溶茶50-55重量份 水苏糖5-25重量份 菊粉5_25重量份。
[0010] 本发明的目的还在于提供所述功能性速溶茶的制备方法，包括如下方法： 方法一： 取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，将益生元与所述 原料混合或溶于提取介质中，进行提取，合并提取液，经浓缩、经脱咖啡因或不脱咖啡因、干 燥、制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
[0011] 方法二： 取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取， 合并提取液，浓缩，在浓缩前或浓缩后加入益生元或益生元溶液，经脱咖啡因或不脱咖啡 因、干燥、制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
[0012] 方法三： 取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取， 合并提取液，浓缩，将浓缩后的浸膏经萃取或柱层析分离，脱除部分或全部咖啡因，此过程 中以含有益生元的溶液为稀释、洗脱溶液，或在脱除部分或全部咖啡因的溶液中加入益生 元，再经浓缩、干燥、制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
[0013] 方法四： 取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取， 合并提取液，浓缩，经脱咖啡因或不脱咖啡因，加入益生元共同干燥，制粒或不制粒制成功 能性速溶茶。
[0014] 方法五： 取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取， 合并提取液，浓缩，经脱咖啡因或不脱咖啡因，干燥，制成速溶茶，加入益生元混合均匀，制 粒或不制粒制成功能性速溶茶。
[0015] 方法六： 取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取， 合并提取液，浓缩，经脱咖啡因或不脱咖啡因，干燥，制成速溶茶，制粒，在制粒过程中将益 生元溶液作为润湿剂或粘合剂加入，干燥制成功能性速溶茶。
[0016] 以上所述方法中：益生元的加入量，为制备所得的功能性速溶茶质量的10%- 90%;提取介质为水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、石油醚、甲醇、二氧化碳中的一种或多种的混合 溶剂；提取介质用量为原料量的1-50倍，提取温度控制在20°C-150°C，每次提取0. 5- 4 小时，提取次数为1一5次；浓缩方法包括减压浓缩和常压浓缩，浓缩温度为20°C- 150°C; 干燥方法包括减压干燥和常压干燥，干燥温度为20°C- 150°C;制粒方法包括湿法制粒和沸 腾制粒。
[0017] 以本发明所述的方法制备所得的功能性速溶茶不仅可以作为功能性固体饮料直 接使用，还可作为液体饮料、保健食品、饼干、面包、调味品等其他饮料及食品的原、配料使 用。
[0018] 本发明的功能性速溶茶具有以下主要功效： 1、促进肠内益生菌群增殖、改善肠内菌群健康、减轻便秘。
[0019] 2、增强机体免疫力。
[0020]
【具体实施方式】： 以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
[0021] 实施例1 以绿茶和益生元或益生元组合，按本发明所述方法制备益生元速溶茶，将其用培养基 配置成1%溶液，以葡萄糖配置对照溶液，备用。取新鲜粪便10g加入200ml生理盐水中 充分混合，分别取上清液1ml加入配置的培养基中中培养，37 °C发酵12小时，检测双 歧杆菌数量，实验结果如表1 :
根据实验结果可知：和对照组相比，以本发明的配方和方法制备出的功能性茶产品均 表现出促进双歧杆菌增殖的效果。
[0022] 实施例2 以红茶和益生元或益生元组合，按本发明所述方法制备益生元速溶茶，将其用培养基 配置成1%溶液，以葡萄糖配置对照溶液，备用。取新鲜粪便10g加入200ml生理盐水中 充分混合，分别取上清液1ml加入配置的培养基中中培养，37 °C发酵12小时，检测双 歧杆菌数量，实骀结果如表1 :
根据实验结果可知：和对照组相比，以本发明的配方和方法制备出的功能性茶产品均 表现出促进双歧杆菌增殖的效果。
[0023] 实施例3 将水苏糖、低聚木糖各25kg混合均匀，与白茶180kg-同投入提取罐中，加入900kg的 纯净水，加热至80°C，搅拌并开始计时，保持温度和搅拌60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复 以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，控制温度< 65°C，减压浓缩 至比重至1. 15左右（热量）；收集浓缩液喷雾干燥；将喷雾干燥所得的粉末湿法制粒，烘干， 既得。
[0024] 实施例4 将2250kg的30%的纯净水一乙醇溶液置于带搅拌的反应釜中，开动搅拌；取水苏糖、低 聚异麦芽糖各20kg混合均匀，并将其缓慢倒入上述搅拌釜，使其溶解于溶液中，备用；取黑 茶150公斤，投入提取罐中，将配置好的溶液750kg抽入提取罐中，加热至75°C后，开始计 时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣用配置好的溶液再提取两次；合并三次提取液， 并将其至入减压浓缩装置中，控制温度< 60°C，减压浓缩至比重至1. 15左右（热量）；收集 浓缩液喷雾干燥；将喷雾干燥所得的粉末湿法制粒，烘干，既得。
[0025] 实施例5 取低聚果糖50kg，将其溶解于200kg的纯净水中，制成低聚果糖水溶液备用；取黄茶 200kg，投入提取罐中，加入1000kg的纯净水，加热至80°C，开始计时，保持温度60分钟，过 滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，并 将配置好的低聚果糖水溶液一并抽入浓缩其中，减压浓缩，控制温度< 65°C，浓缩至比重至 1. 15左右(热量）；收集浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末，既得。
[0026] 实施例6 取乌龙茶300kg，投入提取罐中，加入1500kg的纯净水，加热至80°C，开始计时，保持温 度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓 缩装置中，并将配置好的水苏糖水溶液一并抽入浓缩其中，减压浓缩，控制温度< 65 °C，浓 缩至比重至1. 08左右(热量);取菊粉10kg、水苏糖10kg、低聚果糖10kg、低聚半乳糖10kg、 低聚异麦芽糖5kg、低聚木糖5kg、大豆低聚糖5kg、低聚乳果糖5kg，将其溶解于浓缩液中； 将混配的浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末；将喷雾干燥所得的粉末湿法制粒， 烘干，既得。
[0027] 实施例7 取水苏糖50kg，将其溶解于200kg的纯净水中，制成水苏糖水溶液备用；取黄茶200kg， 投入提取罐中，加入l〇〇〇kg的纯净水，加热至80°C，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集 滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，减压浓缩， 控制温度< 65°C，浓缩至比重至1. 12左右（热量）；将浓缩液置于带搅拌的反应釜中，将配 置好的水苏糖溶液缓慢加入反应釜中，搅拌，混合均匀，放至室温；