一种猴头菇速溶制剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇速溶制剂的制作方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克,是香燕的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉肿癌有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]新鲜的猴头菇不易贮藏，且烹饪方法不当会造成营养成分流失，用于加工成猴头菇速溶制剂可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决猴头菇不易贮藏，且烹饪方法不当会造成营养成分流失的问题，提供一种猴头菇速溶制剂的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇速溶制剂的制作方法，其特征在于:采用猴头菇粉碎一浸制一干燥一配料—包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、粉碎及浸制:将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为1:3: 12的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至90~95°C，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至20~25°C时，放入菇粉，浸制12-16小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；
B、干燥:将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在75~80°C下进行喷雾干燥；
C、配料混合:将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100: 13: 2的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠94.5%，5’ -肌苷酸3.5%，5’ -鸟苷酸2% ;采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响； D、包装:猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品呈浅褐色，易冲泡，具有猴头菇清香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猴头菇速溶制剂的制作方法，具体操作步骤为:
A、粉碎及浸制:将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水、鲜牛奶为1: 1.2: 15:1的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至85°C，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至35°C以下时，加入牛奶，放入菇粉，浸制8-15小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；
B、干燥:将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在65 °C下进行喷雾干燥；
C、配料混合:将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100: 15: 4的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠93%，5’ -肌苷酸3.5%，5’ -鸟苷酸3.5% ;采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；
D、包装:猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种猴头菇速溶制剂的制作方法，具体操作步骤为:
A、粉碎及浸制:将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为
1: 1.2: 15的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至85°C，使糊精完全溶解，拌入2%浓度的冰糖水，待溶液温度下降至35°C以下时，放入菇粉，浸制8-15小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；
B、干燥:将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在65 °C下进行喷雾干燥；
C、配料混合:将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100: 15: 4的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠95%，5’ -肌苷酸2.5%，5’ -鸟苷酸2.5% ;采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；
D、包装:猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种猴头菇速溶制剂的制作方法，其特征在于:采用猴头菇粉碎一浸制一干燥一配料一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、粉碎及浸制:将猴头菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为1:3: 12的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至90~95°C，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至20~25°C时，放入菇粉，浸制12-16小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊； B、干燥:将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在75~80°C下进行喷雾干燥； C、配料混合:将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100: 13: 2的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠94.5%，5’ -肌苷酸3.5%，5’ -鸟苷酸2% ;采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响； D、包装:猴头菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇速溶制剂的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇粉碎→浸制→干燥→配料→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈浅褐色，易冲泡，具有猴头菇清香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。
【IPC分类】A23L1/28
【公开号】CN105011115
【申请号】CN201410458279
【发明人】王芳
【申请人】王芳
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年9月11日