本发明涉及一种黄豆酱的生产工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
黄豆酱是人们常用的食用调料，也可作为佐餐之用，深受人们的喜爱，黄豆酱生产工艺多种多样，制备出的口味也各有特点，市场上的的黄豆酱质量参差不齐，很多黄豆酱的味道、风味均不能很好的满足食客的食用需求，因此需要进一步加以改进。
技术实现要素：
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种工艺合理，制备出的黄豆酱风味独特，满足广大食客食用需求的一种黄豆酱生产工艺。
为此本发明采用的技术方案是：按照以下步骤进行：
1）漂洗：领取黄豆倒入缸中占缸体积50%——60%，放满自来水漂洗，然后倒入蒸锅中，温水浸泡3—6小时后，用自来水汰一遍，留有适当的余水；
2）蒸煮：开汽蒸煮，待圆汽后，继续蒸煮2.2—2.8小时，闷锅2.8-3.5小时；
3）制曲：黄豆蒸熟后，出锅摊平，冷却到50—55℃；然后加入面粉，黄豆和面粉的比例为1:0.3-0.8，按比例拌入面粉和种曲，种曲量为黄豆和面粉量的0.4—0.7%，黄豆、面粉、种曲要拌均、拌透，要求黄豆表面层布满面粉；
曲料入池要过筛去除团块，保持疏松，厚薄一致，厚度为20—25cm，并保证品温在32—40℃之间，通风培养14—18小时后，进行翻曲，翻曲前要洒6—12%的冷开水，要翻透翻细，打碎团块，培养75-80小时后为成曲；
4）晒制发酵：配制20—24°be的盐水，黄豆黄与盐水的比例为1.2-1.8，黄豆黄下缸后，立即按要求拌和盐水，黄豆黄下缸后前5天，每天翻缸一次，5天后每10天翻一次，6次后每个月翻一次，直到成熟，翻缸过程中，视情况添加盐水，翻缸翻透彻底。
本发明的优点是:本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的黄豆酱风味独特，充分满足了食客的要求。
具体实施方式
实施例一：
按照以下步骤进行：
1）漂洗：领取黄豆倒入缸中占缸体积55%，放满自来水漂洗，然后倒入蒸锅中，温水浸泡3—6小时后，用自来水汰一遍，留有适当的余水；
2）蒸煮：开汽蒸煮，待圆汽后，继续蒸煮2.6小时，闷锅3小时；
3）制曲：黄豆蒸熟后，出锅摊平，冷却到52℃；然后加入面粉，黄豆和面粉的比例为1:0.3-0.8，按比例拌入面粉和种曲，种曲量为黄豆和面粉量的0.5%，黄豆、面粉、种曲要拌均、拌透，要求黄豆表面层布满面粉；
曲料入池要过筛去除团块，保持疏松，厚薄一致，厚度为22cm，并保证品温在32℃之间，通风培养16小时后，进行翻曲，翻曲前要洒10%的冷开水，要翻透翻细，打碎团块，培养75小时后为成曲；
4）晒制发酵：配制22°be的盐水，黄豆黄与盐水的比例为1.6，黄豆黄下缸后，立即按要求拌和盐水，黄豆黄下缸后前5天，每天翻缸一次，5天后每10天翻一次，6次后每个月翻一次，直到成熟，翻缸过程中，视情况添加盐水，翻缸翻透彻底。
实施例二：
按照以下步骤进行：
1）漂洗：领取黄豆倒入缸中占缸体积60%，放满自来水漂洗，然后倒入蒸锅中，温水浸泡5小时后，用自来水汰一遍，留有适当的余水；
2）蒸煮：开汽蒸煮，待圆汽后，继续蒸煮2.6小时，闷锅3小时；
3）制曲：黄豆蒸熟后，出锅摊平，冷却到55℃；然后加入面粉，黄豆和面粉的比例为1:0.3-0.8，按比例拌入面粉和种曲，种曲量为黄豆和面粉量的0.6%，黄豆、面粉、种曲要拌均、拌透，要求黄豆表面层布满面粉；
曲料入池要过筛去除团块，保持疏松，厚薄一致，厚度为20cm，并保证品温在38℃之间，通风培养18小时后，进行翻曲，翻曲前要洒10%的冷开水，要翻透翻细，打碎团块，培养80小时后为成曲；
4）晒制发酵：配制24°be的盐水，黄豆黄与盐水的比例为1.2，黄豆黄下缸后，立即按要求拌和盐水，黄豆黄下缸后前5天，每天翻缸一次，5天后每10天翻一次，6次后每个月翻一次，直到成熟，翻缸过程中，视情况添加盐水，翻缸翻透彻底。