本发明属于食品加工
技术领域：
，更具体涉及一种高效培育富硒麦芽的方法。
背景技术：
硒是人体必需的微量元素，大量临床实验表明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，人体已发现25种含硒蛋白质均为重要生理代谢不可或缺，在预防与治疗癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统等疾病方面起重要作用。现有技术公开了一些富硒麦芽粉的生产工艺，例如cn85107995公开了一种生产含有机硒产品的方法，用浓度小于1％的亚硒酸溶液浸泡小麦种子，生产的富硒麦芽粉每千克含有机硒30-50毫克。且为了提高有机硒含量需要长时间地使用含硒溶液对种子浸泡和催芽，生产时间较长，生产过程不够稳定，产品质量无法保证。技术实现要素：鉴于现有技术的不足，本发明的目的是在于提供了一种高效培育富硒麦芽的方法，方法易行，操作简便，生产时间短，生产过程非常稳定，产品质量得到了保证。为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：发明人通过大量试验利用高效培育富硒麦芽和不懈探索，最终获得了如下技术方案：一种高效培育富硒麦芽的方法，其步骤是：1、小麦种子筛选：去除不完整和霉变变质的种子(任何一种)全部。2、熏制：熏制小麦种子所用的溶液为0.2％-2.0％(w/w)氨水溶液，小麦种子放置在恒温28-33℃密封暗箱中保持1-2h，然后接通氨水溶液罐，待氨气浓度稳定后，温度控制在28-33℃维持10-30min。3、浸泡催芽：浸泡催芽采用的溶液为弱碱性条件下的0.2-1.0％(w/w)秋水仙碱溶液，浸泡时间为0.5-2.0h，温度控制在28-33℃。所述的弱碱性溶液为ph值控制在7.5-8.5的磷酸二氢钠与磷酸氢二钠的缓冲溶液。4、富硒培育：所述的富硒培育为经过处理的亚硒酸钠溶液与营养液按照1:70000-1:300000比例的混合溶液，暗室培育间，温度控制在25-30℃，培育时间为2-7d。所述的亚硒酸钠的处理方式为：在10％(w/w)的亚硒酸溶液中加入0.1％-1.0％(w/w)的抗坏血酸钠或者异抗坏血酸钠，进行适宜强度的超声处理7-25min。5、采收：取出发芽的小麦种子，去除未发芽种子。6、清洗：所述的清洗采用超纯水清洗2-4次。7、干燥：所述的干燥工艺这个温度应控制在60-85℃。8、粉碎：采用初粉碎，与超微粉碎两道工序，超微粉碎需要控制温度在40℃以下，获得一种富硒麦芽粉，所述的有机硒含量达96％，所得富硒麦芽粉的含硒量为42000-66000μg/kg。通过上述八个步骤的技术措施：最关键的是那2/3/4个步骤，2/3步骤结合，氨水熏制，秋水仙碱浸泡，快速激活的休眠的种子，使得小麦种子迅速发芽。步骤4首次采用亚硒酸钠与抗氧化剂的混合液体未萌芽种子提供硒元素，保证了硒无机价态，进一步确保了无机硒的吸收及高效的转化为有机硒。本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：方法易行，操作简便，生产时间短，生产过程非常稳定，产品质量得到了保证，主要是首次采用氨水熏制结合秋水仙碱浸泡快速激活种子发芽，较单一的秋水仙碱处理种子效率可以提高了20.0％。有机硒含量达96％，富硒麦芽粉的含硒量为42000-66000μg/kg。亚硒酸钠水溶液在空气中较容易氧化，在抗坏血酸的保护下，确保了吸收及有机转化。具体实施方式以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。实施例1：其技术构思是：(1)小麦种子筛选、(2)熏制、(3)浸泡催芽、(4)富硒培育、(5)采收、(6)清洗、(7)干燥、(8)粉碎等工序。一种高效培育富硒麦芽的方法，其步骤是：1、小麦种子筛选：去除完整和霉变变质的种子。2、熏制：熏制小麦种子所用的溶液为1.2％(w/w)氨水溶液，小麦种子放置在恒温30℃密封暗箱中保持2h，然后接通氨水溶液罐，待氨气浓度稳定后，温度30℃维持22min。3、浸泡催芽：浸泡催芽采用的溶液为弱碱性条件下的0.6％(w/w)秋水仙碱溶液，浸泡时间为1.2h，温度控制在30℃。所述的弱碱性溶液为ph8的磷酸二氢钠与磷酸氢二钠的缓冲溶液。4、富硒培育：所述的富硒培育为经过处理的亚硒酸钠溶液与营养液按照1:50000比例的混合溶液，培育间温度控制在28℃，培育时间为7d。所述的亚硒酸钠的处理方式为：在10％(w/w)的亚硒酸溶液中加入0.6％(w/w)的抗坏血酸钠，进行适宜强度的超声处理14min。5、采收：取出发芽的小麦种子，去除未发芽种子。6、清洗：所述的清洗采用超纯水清洗4次。7、干燥：所述的干燥工艺这个温度应控制在68℃左右。8、粉碎：采用初粉碎，与超微粉碎两道工序，超微粉碎需要控制温度在40℃一下，获得一种富硒麦芽粉，所述的有机硒含量达96％，所得富硒麦芽粉的含硒量为54284.7μg/kg。实施例2：一种高效培育富硒麦芽的方法，其步骤是：1、小麦种子筛选：去除完整和霉变变质的种子。2、熏制：熏制小麦种子所用的溶液为1.1％(w/w)氨水溶液，小麦种子放置在恒温32℃密封暗箱中保持1.5h，然后接通氨水溶液罐，待氨气浓度稳定后，温度29℃维持20min。3、浸泡催芽：浸泡催芽采用的溶液为弱碱性条件下的0.8％(w/w)秋水仙碱溶液，浸泡时间为1h，温度控制在30℃。所述的弱碱性溶液为ph8的磷酸二氢钠与磷酸氢二钠的缓冲溶液。4、富硒培育：所述的富硒培育为经过处理的亚硒酸钠溶液与营养液按照1:50000比例的混合溶液，培育间温度控制在29℃，培育时间为5d。所述的亚硒酸钠的处理方式为：在10％(w/w)的亚硒酸溶液中加入0.6％(w/w)的抗坏血酸钠，进行适宜强度的超声处理14min。5、采收：取出发芽的小麦种子，去除未发芽种子。6、清洗：所述的清洗采用超纯水清洗3次。7、干燥：所述的干燥工艺这个温度应控制在72℃左右。8、粉碎：采用初粉碎，与超微粉碎两道工序，超微粉碎需要控制温度在40℃以下，获得一种富硒麦芽粉，所述的有机硒含量达95％，所得富硒麦芽粉的含硒量为54673.2μg/kg。实例硒含量有机硒占比培育时间硒转化效率154284.7μg/kg。96.4％774758μg/kg·h254672.2μg/kg95.7％68720.2μg/kg·h当前第1页12