本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种袋装螺蛳粉用配菜的制作方法。
背景技术：
袋装螺蛳粉是一种便捷的、可在短时间内用水煮熟的食品，是在传统螺蛳粉制作工艺的基础上进行的改进，即通过先对螺蛳粉制作用的食材进行调整，然后分别将螺蛳粉制作用的食材进行加工，最后分类密封包装得到米粉包、汤料包、配菜包以及香料包，并将这些共同包装在一起而制成。其中，配菜包括有酸豆角、木耳、酸笋，其中，传统的酸笋主要以新鲜竹笋为原料，经浸泡、调料和密封发酵、灭菌处理等工序制成，然而按照传统的制作工艺，制得的酸笋本身脆性不够，比较软，若是用于袋装螺丝粉，保存时间一长，其内的酸笋就更加软化，严重影响酸笋的口感，从而降低袋装螺蛳粉的质量。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，它可以解决传统制作方法制得的酸笋脆性不够的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它包括以下步骤：
a．将新鲜的竹笋剥壳、去皮留芯，然后洗净，切片，得到新鲜竹笋片；
b．将制得的竹笋片放入水中浸泡，然后捞出、沥干；
c．将经过b步骤处理后的竹笋片在10分钟～30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；
d．将经过c步骤发酵物料中的竹笋片取出，并同样在10分钟～30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且其中冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入c步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天～5天；
e．将经过d步骤发酵物料中的竹笋片取出，并同样在10分钟～30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且其中冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入d步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵1天～2天。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：
本发明通过反复将竹笋片分片速冻、发酵，不仅使竹笋片在发酵的过程中不断的提高其脆性，还可使酸笋片更加入味。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。
实施例1——袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法
它包括以下步骤：
a．将新鲜的竹笋剥壳、去皮留芯，然后洗净，切片，得到新鲜竹笋片；
b．将制得的竹笋片放入水中浸泡，然后捞出、沥干；
c．将经过b步骤处理后的竹笋片在10分钟内分片冻结至零下30℃以下，且冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天；
d．将经过c步骤发酵物料中的竹笋片取出，并同样在10分钟分片冻结至零下30℃以下，且其中冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入c步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天；
e．将经过d步骤发酵物料中的竹笋片取出，并同样在10分钟分片冻结至零下30℃以下，且其中冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入d步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵1天。
按照本实施例的方法腌制得到的酸笋脆性非常好，且将其用于袋装螺蛳粉中，经过长期的保存，也没有发生软化的现象。
实施例2——袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法
它包括以下步骤：
a．将新鲜的竹笋剥壳、去皮留芯，然后洗净，切片，得到新鲜竹笋片；
b．将制得的竹笋片放入水中浸泡，然后捞出、沥干；
c．将经过b步骤处理后的竹笋片在30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵2天；
d．将经过c步骤发酵物料中的竹笋片取出，并同样在30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且其中冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入c步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵5天；
e．将经过d步骤发酵物料中的竹笋片取出，并同样在30分钟内分片冻结至零下30℃以下，且其中冻结的竹笋片互相不粘结，然后加入d步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵2天。
按照本实施例的方法腌制得到的酸笋脆性非常好，且将其用于袋装螺蛳粉中，经过长期的保存，也没有发生软化的现象。