本发明涉及食品调味料技术领域，具体涉及一种加工卤鸭的卤料及其制备方法。
背景技术：
鸭肉因其高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美成为餐桌上的上乘佳肴。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
卤鸭卤料是指在鸭子卤制过程中添加的用以强化卤鸭色泽和香味的辅料，近年来随着卤鸭制品的广泛流行，采用卤料卤制的鸭子皮酥肉嫩、口味丰厚。市售的成品卤鸭，为了保证肉质色泽和口感，多数添加有色素、防腐剂等成分，其食用安全性难以考证，并显著制约了消费。
现有技术中，市面上随处可见各种袋装卤料。但因鸭肉具有较强腥味，卤料用量较轻时，鸭肉腥味扑鼻且寡淡无味，卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩。已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，卤制鸭子时，很难真正做到卤料香味与鸭肉味道相辅相成，让鸭肉芳香油润、咸中带鲜、口味独特，充分激起消费者食欲并使其久吃不腻。
技术实现要素：
针对现有技术不足，本发明提供一种加工卤鸭的卤料及其制备方法，解决了现有技术中加工卤鸭的卤料难以做到卤料香味与鸭肉味道相辅相成，且肉质色泽和口感差，食用安全性难以考证的技术问题。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参1-6份、麦冬1-6份、茴香10-20份、草蔻10-20份、甘草10-20份、罗汉果15-25份、香叶10-20份、花椒15-25份、淡香木15-25份、香菜籽15-25份；需要所述调味料的原料组成为：料酒40-60份、酱油50-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高汤40-90份、大蒜粉50-80份、食盐50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。
优选的，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参2-5份、麦冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、罗汉果17-23份、香叶13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要所述调味料的原料组成为：料酒45-55份、酱油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高汤55-75份、大蒜粉55-65份、食盐60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。
优选的，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参3份、麦冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、罗汉果20份、香叶15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述调味料的原料组成为：料酒50份、酱油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高汤65份、大蒜粉65份、食盐65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。
优选的，所述卤料还包括防腐剂。
优选的，所述防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水。
优选的，所述高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。
一种加工卤鸭的卤料的制备方法，包括以下步骤：
s1、按照重量份称取各个原料；
s2、将香辛料中的各个组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，将纱布袋置于煮沸的纯净水中，煎煮2-3小时，再加入调味料的各个组分。继续煮沸20-30分钟，得到卤汤；
s3、将待卤制的鸭子放入步骤s2制得的卤汤中进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖，最后加入防腐剂即可。
优选的，步骤s2所述煎煮时间为2.5小时。
本发明提供一种加工卤鸭的卤料及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
本发明加工卤鸭的卤料，配方独特，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制的鸭子芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻，本发明加工卤鸭的卤料包括香辛料、调味料和防腐剂，香辛料丹参、麦冬、茴香、草蔻、甘草、罗汉果、香叶、花椒、淡香木、香菜籽搭配料酒、高汤、大蒜粉、沙姜粉、胡椒粉等调味料以及防腐剂，制成的卤料卤制出的鸭子口感好，留香时间长，营养丰富兼具保健功效，可满足人们对口感和健康的双重需要，使得料香味与鸭肉味道相辅相成，且肉质色泽和口感好，并且原材料易得，不含任何性质的化学添加剂，调味效果好，可广泛用于各种食品的烹调，不仅能提高卤鸭辅料利用率，满足人们自身需求，还能提高传统食品加工禽畜制品的经济价值，达到保护环境、促进可持续发展的目的；
本发明加工卤鸭的卤料的制备方法简单，操作简便，适于大规模工业化生产应用，产品销量高，经济效益好。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参1份、麦冬1份、茴香10份、草蔻10份、甘草10份、罗汉果15份、香叶10份、花椒15份、淡香木15份、香菜籽15份；需要所述调味料的原料组成为：料酒40份、酱油50份、胡椒粉30份、沙姜粉50份、高汤40份、大蒜粉50份、食盐50份、白糖40份、味精25份、芝麻油25份；
其中卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%、乳酸链球菌1.0%、柠檬酸2.5%、乳酸钠3.5%、山梨酸钾1.0%，余量为水；
本实施例加工卤鸭的卤料的的制备方法，包括以下步骤：
s1、按照重量份称取各个原料；
s2、将香辛料中的各个组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，将纱布袋置于煮沸的纯净水中，煎煮2小时，再加入调味料的各个组分。继续煮沸20分钟，得到卤汤；
s3、将待卤制的鸭子放入步骤s2制得的卤汤中进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖，最后加入防腐剂即可。
实施例2：
本实施例加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参6份、麦冬6份、茴香20份、草蔻20份、甘草20份、罗汉果25份、香叶20份、花椒25份、淡香木25份、香菜籽25份；需要所述调味料的原料组成为：料酒60份、酱油80份、胡椒粉40份、沙姜粉80份、高汤90份、大蒜粉80份、食盐80份、白糖70份、味精40份、芝麻油50份；
其中卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸3.5%、乳酸链球菌3.5%、柠檬酸3.5%、乳酸钠4.5%、山梨酸钾3.5%，余量为水；
本实施例加工卤鸭的卤料的的制备方法，包括以下步骤：
s1、按照重量份称取各个原料；
s2、将香辛料中的各个组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，将纱布袋置于煮沸的纯净水中，煎煮3小时，再加入调味料的各个组分。继续煮沸30分钟，得到卤汤；
s3、将待卤制的鸭子放入步骤s2制得的卤汤中进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖，最后加入防腐剂即可。
实施例3：
本实施例加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参2份、麦冬2份、茴香12份、草蔻13份、甘草12份、罗汉果17份、香叶13份、花椒18份、淡香木17份、香菜籽16份；需要所述调味料的原料组成为：料酒45份、酱油60份、胡椒粉32份、沙姜粉60份、高汤55份、大蒜粉55份、食盐60份、白糖50份、味精30份、芝麻油30份；
其中卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.7%、乳酸链球菌1.5%、柠檬酸2.8%、乳酸钠3.8%、山梨酸钾1.5%，余量为水；
本实施例加工卤鸭的卤料的的制备方法，包括以下步骤：
s1、按照重量份称取各个原料；
s2、将香辛料中的各个组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，将纱布袋置于煮沸的纯净水中，煎煮2.3小时，再加入调味料的各个组分。继续煮沸22分钟，得到卤汤；
s3、将待卤制的鸭子放入步骤s2制得的卤汤中进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖，最后加入防腐剂即可。
实施例4：
本实施例加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参5份、麦冬5份、茴香18份、草蔻18份、甘草17份、罗汉果23份、香叶18份、花椒22份、淡香木21份、香菜籽22份；需要所述调味料的原料组成为：料酒55份、酱油70份、胡椒粉37份、沙姜粉70份、高汤75份、大蒜粉65份、食盐75份、白糖60份、味精37份、芝麻油42份；
其中卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸3.3%、乳酸链球菌3%、柠檬酸3.1%、乳酸钠4.1%、山梨酸钾3%，余量为水；
本实施例加工卤鸭的卤料的的制备方法，包括以下步骤：
s1、按照重量份称取各个原料；
s2、将香辛料中的各个组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，将纱布袋置于煮沸的纯净水中，煎煮2.8小时，再加入调味料的各个组分。继续煮沸27分钟，得到卤汤；
s3、将待卤制的鸭子放入步骤s2制得的卤汤中进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖，最后加入防腐剂即可。
实施例5：
本实施例加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参3份、麦冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、罗汉果20份、香叶15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述调味料的原料组成为：料酒50份、酱油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高汤65份、大蒜粉65份、食盐65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份；
其中卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸3%、乳酸链球菌2%、柠檬酸3%、乳酸钠4%、山梨酸钾2%，余量为水；
本实施例加工卤鸭的卤料的的制备方法，包括以下步骤：
s1、按照重量份称取各个原料；
s2、将香辛料中的各个组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，将纱布袋置于煮沸的纯净水中，煎煮2.5小时，再加入调味料的各个组分。继续煮沸25分钟，得到卤汤；
s3、将待卤制的鸭子放入步骤s2制得的卤汤中进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖，最后加入防腐剂即可。
综上所述，本发明加工卤鸭的卤料，配方独特，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制的鸭子芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻，本发明加工卤鸭的卤料包括香辛料、调味料和防腐剂，香辛料丹参、麦冬、茴香、草蔻、甘草、罗汉果、香叶、花椒、淡香木、香菜籽搭配料酒、高汤、大蒜粉、沙姜粉、胡椒粉等调味料以及防腐剂，制成的卤料卤制出的鸭子口感好，留香时间长，营养丰富兼具保健功效，可满足人们对口感和健康的双重需要，使得料香味与鸭肉味道相辅相成，且肉质色泽和口感好，并且原材料易得，不含任何性质的化学添加剂，调味效果好，可广泛用于各种食品的烹调，不仅能提高卤鸭辅料利用率，满足人们自身需求，还能提高传统食品加工禽畜制品的经济价值，达到保护环境、促进可持续发展的目的；
本发明加工卤鸭的卤料的制备方法简单，操作简便，适于大规模工业化生产应用，产品销量高，经济效益好。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。