本发明涉及农产品加工领域,具体涉及一种菠萝干的加工方法。
背景技术:
脱水菠萝即菠萝干的加工技术相似于芒果干,因为菠萝果肉组织比较疏松,含水量较多,如果直接干制而得菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用一般热风干燥方式对风味影响太大。
技术实现要素:
综上所述,为解决现有技术的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种菠萝干的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种菠萝干的加工方法,由如下的步骤完成:
(1)取八成熟菠萝,用机械去心,去果眼并切成菠萝片;
(2)用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸泡菠萝片,过后取出,沥干水分;
(3)配制60%蔗糖液,把菠萝片浸入配置的糖液中,糖液刚浸过原料便可;
(4)把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65摄氏度下干燥18―20小时,使其含水量为16%;
(5)密封包装即可。
本发明的有益效果是:制得菠萝干成品的得率很高,并且风味较佳。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进:
进一步,步骤(1)中菠萝片的厚度为3―4毫米,呈扇状。
进一步,步骤(2)中浸菠萝片的浸泡时间为8小时。
进一步,步骤(3)中浸糖时间为24小时。
具体实施方式
以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
一种菠萝干的加工方法,由如下的步骤完成:
(1)原料处理:取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,用机械去心,去果眼,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。
(2)硬化、护色措施:用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时,过后取出,沥干水分。
(3)浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。
(4)干燥:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65摄氏度下干燥18―20小时,使其含水量为16%标准。
(5)包装:需要密封包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。