本发明涉及一种食品加工技术,特别涉及一种无尘无害的黑木耳干制品的制作方法。
背景技术：
木耳，别名黑木耳，其色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质，营养丰富，是主要的食用菌食材，木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。新鲜黑木耳因含有光敏感物质卟啉，需要制成干品后才能进一步加工食用，而且干制品更有利于储藏和运输。目前，从种植到加工还停留在小农户、小作坊式的粗放型生产阶段。
目前黑木耳的种植方法有地栽原木种植、地栽袋料种植等，但这些种植方法都是比较原始的种植方式，其存在着干制品加工粗陋，整体品质不高，尘土灰沙等杂质含量高、霉菌等微生物超标、重金属及农药残留超标等食品安全问题。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供了一种品质质量高、口感好和符合食品安全的无尘无害的黑木耳干制品的制作方法。
本发明所采用的技术方案是：本发明包括以下步骤：a.在密闭环境下对黑木耳菌种进行培养；b.将培养好后所述黑木耳菌种种植在代料袋内后，将所述代料袋吊放于设置有还原生态环境装置的遮盖封闭式的生态棚内养殖；c.采摘养殖后的黑木耳置于透光的封闭式大棚内晾晒；d.通过金属检测器检测所述黑木耳的重金属含量；e.采用食品级保证袋包装所述黑木耳，通过纸箱外包后转运至无尘车间；f.在无尘车间内对所述黑木耳进行酒精消毒后，根据所述黑木耳的尺寸和形态进行严格的人工筛选；g.在清水波浪池内清洗后，通过热风变温干燥机进行干燥；i.在微波干燥杀菌器进行杀菌；j.通过真空化包装器对所述黑木耳进行真空包装，最后外包装。
进一步的，所述黑木耳菌种为半筋木耳菌种。
进一步的，所述生态棚包括棚架以及覆盖在所述棚架上的塑料薄膜，所述棚架设置有音乐源，所述棚架的一侧安装有水帘，与所述水帘相对的一侧安装有负压风机，所述塑料薄膜上覆盖有一层遮阴网，所述棚架包括若干竖直设置有支柱、连接在所述支柱的上端的框架、设置所述框架上端的两侧的拱形支架以及设置在所述拱形支架之间的横梁，所述框架的下端设置有若干吊绳及若干雾化喷淋头，所述横梁下吊设有若干太阳灯，所述生态棚内还设置有抽湿机，所述黑木耳通过所述生态棚内的干燥后含水分指标低于或等于14%。
进一步的，所需检测的所述重金属包括铁和铜，所述铁的粒径低于或等于2.0mm，所述铜的粒径低于或等于2.5mm。
进一步的，所述黑木耳的耳径尺寸为5-37mm。
进一步的，所述清水波浪池为不锈钢清洗槽，清洗次数为两次，每次清洗时间为3min。
进一步的，所述热风变温干燥机的温度为55-65℃，干燥时间大于或等于7.5h，干燥后所述黑木耳的水分为12-16%。
进一步的，所述微波干燥杀菌器的灭菌强度j1：60，j2：70，菌落总数小于或等于1000cfu/g,大肠菌群小于或等于3mpn/g。
进一步的，所述代料袋内含有锯末料和植物料。
本发明的有益效果是：由于本发明包括以下步骤：a.在密闭环境下对黑木耳菌种进行培养；b.将培养好后所述黑木耳菌种种植在代料袋内后，将所述代料袋吊放于设置有还原生态环境装置的遮盖封闭式的生态棚内养殖；c.采摘养殖后的黑木耳置于透光的封闭式大棚内晾晒；d.通过金属检测器检测所述黑木耳的重金属含量；e.采用食品级保证袋包装所述黑木耳，通过纸箱外包后转运至无尘车间；f.在无尘车间内对所述黑木耳进行酒精消毒后，根据所述黑木耳的尺寸和形态进行严格的人工筛选；g.在清水波浪池内清洗后，通过热风变温干燥机进行干燥；i.在微波干燥杀菌器进行杀菌；j.通过真空化包装器对所述黑木耳进行真空包装，最后外包装,所以通过该制作方法步骤，使本发明解决了现有黑木耳干制品容易出现的尘土灰沙等杂质含量高、细菌等微生物超标、重金属及农药残留超标等食品安全问题。
附图说明
图1是生态棚的示意图。
具体实施方式
1.在本实施例中，本发明包括以下步骤：a.在密闭环境下对黑木耳菌种进行培养，所述黑木耳菌种为半筋木耳菌种，所述半筋木耳菌种为有耳片茎线但未延伸到耳片边沿的木耳菌种；b.将培养好后所述黑木耳菌种种植在代料袋内，所述代料袋内含有锯末料和其它植物料，将所述代料袋吊放于设置有还原生态环境装置的遮盖封闭式的生态棚内养殖，所述生态棚内所采用的水分为地下冷泉，其ph为6，所述黑木耳通过所述生态棚内的干燥后含水分指标低于或等于14%；c.采摘养殖后的黑木耳置于透光的封闭式大棚内晾晒；d.通过金属检测器检测所述黑木耳的重金属含铁和含铜，所述铁的粒径低于或等于2.0mm，所述铜的粒径低于或等于2.5mm；e.采用食品级保证袋包装所述黑木耳，通过纸箱外包后转运至无尘车间；f.在无尘车间内对所述黑木耳进行酒精消毒后，根据所述黑木耳的尺寸和形态进行严格的人工筛选，所述黑木耳的尺寸为5-37mm；g.在不锈钢清水波浪池两次，每次清洗时间为3min后，通过热风变温干燥机进行干燥，所述热风变温干燥机的温度为55-65℃，干燥时间大于或等于7.5h，干燥后所述黑木耳的水分为12-16%；i.在微波干燥杀菌器进行杀菌，所述微波干燥杀菌器的灭菌强度j1：60，j2：70，菌落总数小于或等于1000cfu/g,大肠菌群小于或等于3mpn/g；j.通过真空化包装器对所述黑木耳进行真空包装，最后外包装。
如图1所示，在本实施例中，所述生态棚包括棚架1以及覆盖在所述棚架1上的塑料薄膜，所述棚架1设置有音乐源，所述棚架1的一侧安装有水帘，与所述水帘相对的一侧安装有负压风机，所述塑料薄膜2上覆盖有一层遮阴网，所述棚架1包括若干竖直设置有支柱11、连接在所述支柱11的上端的框架12、设置在所述框架12上端的两侧的拱形支架13以及设置在所述拱形支架13之间的横梁14，所述框架12的下端设置有若干吊绳及若干雾化喷头，所述横梁14下吊设有若干太阳灯5，所述生态棚内还设置有抽湿机，通过所述遮阴网及所述太阳灯，能够为栽培黑木耳提供适合温度及光照强度；通过所述负压风机、所述水帘以及所述雾化喷淋头，不仅能够保证大棚内空气湿度及二氧化碳浓度，还能起到通风的作用，为栽培黑木耳提供良好的空气条件；所述音乐源能够播放大自然的声音，为栽培黑木耳提供大自然元素。该生态棚的种植方式从源头进行控制，极大程度上免除了尘土灰沙等环境污染、重金属和农药残留、受天气影响晾晒不足或不均匀导致的细菌超标、简易加工和储运导致的二次污染等食品安全问题。有效地保障了黑木耳干制品的品质和风味。
本发明应用于食品加工的技术领域。
虽然本发明的实施例是以实际方案来描述的，但是并不构成对本发明含义的限制，对于本领域的技术人员，根据本说明书对其实施方案的修改及与其他方案的组合都是显而易见的。