本发明涉及海参深加工工艺
技术领域：
，特别是涉及到一种海参液及其制备方法。
背景技术：
：《食物本草》：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。《药性考》：海参可降火、滋肾、通肠润燥、除痨祛症。《本草求原》：海参润五脏、滋精利产、滋阴补血、健阳、润燥、调经、养胎、利尿。清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍均将海参列为补益药物。传统中医认为海参具有滋阴壮阳、生血、养血、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。西方医学认为海参多糖具有强大的修复再生功能，能有效修复人体受损伤的细胞，恢复和提高器官功能。海参是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食品，富含50多种搭配均衡的天然营养成分，包含8种人体不能合成的必需氨基酸在内的18种氨基酸；丰富的钙、铁、锌、硒多种常量元素、微量元素和矿物质；多种高效活性营养成分，如海参多糖、海参皂苷、牛磺酸、sod、谷胱甘肽。当前，传统海参主要有即食海参、盐渍海参、活海参等。传统加工海参，需要经过高温蒸煮的过程，由于海参多糖、海参皂甘、蛋白质高温变性或易溶于水等特性，造成海参中具有保健价值的活性物质被破坏和大量流失。活海参又硬又结实，非常有韧性，分子结构非常复杂，人体很难消化，肠胃不好的人、老年人更差。活海参表面存在大量的重金属和卤素元素，不经专业技术，没法去除，长期食用，存在安全隐患。除此之外，还有其他海参液的加工方法，将海参粉碎成液态，过滤、高温灭菌，造成生物活性成分被损坏，营养价值低，人体吸收差，而且海参液未经脱腥处理，导致口感欠缺。而本发明一种海参液制备方法可以有效解决上述海参加工中出现的问题。技术实现要素：本发明的目的在于，提供一种海参液的制备方法，采用该方法制备的海参液不含重金属和卤素，无腥味的，解决常规海参含有重金属腥味重的问题。为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案为：本发明所述的海参液，包括有效成分、掩蔽剂和水，所述有效成分的原料为海参；所述掩蔽剂的原料包括：山楂、罗汉果、玉米。本发明所述的海参液的制备方法，步骤包括酶解，具体为：将粉碎后的海参中加入复合酶和水，微波加热，搅拌，分离，得到酶解液；所述复合酶为低温蛋白酶和脂肪酶的混合；所述酶解液的分子量小于3000。优选的，所述复合酶由如下重量比例的组分组成：低温蛋白酶∶脂肪酶＝100∶2；海参、复合酶和水的重量比例为：海参∶复合酶∶水＝10∶1∶100。优选的，所述酶解的温度为50～53℃，时间为4.5～5h。优选的，步骤还包括离子交换，具体为：将所述酶解液采用离子交换柱方法去除重金属，得到离子交换海参液。优选的，步骤还包括浓缩，所述浓缩采用浓缩器，将所述离子交换海参液浓缩至固形物含量为25g/100ml，分离，得海参水浓缩液。优选的，步骤还包括掩蔽剂的制备，具体为：将山楂、罗汉果、玉米混合，粉碎，过筛后，加水浸泡，加热至沸，过滤，滤液加水，补充至煮沸前的加水量，得掩蔽剂。优选的，步骤还包括低温灭菌，灭菌压力为700～800mpa、温度为70～80℃，时间为25～30分钟。优选的，所述离子交换采用的离子交换树脂为螯合离子交换树脂。优选的，山楂、罗汉果、玉米的重量比为：山楂∶罗汉果∶玉米＝30～50∶20～30∶20～30。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：1.本发明酶解步骤采用的复合酶，同时采用微波技术对反应温度控制更加均匀、精确，得到的酶解液分子量适中，更容易人体消化吸收，另外，最大程度的保护了海参的营养成分，例如海参多糖的损失率仅为9.6％，营养价值更高；2.制备的海参液具有水果口味，无腥味，口感好；3.采用低温灭菌技术灭菌在不加防腐剂的情况下能保存18个月，避免了产品加入防腐剂对人体的毒副作用；4.重金属元素含量大幅度下降，cr、as、ag、cd、pb、hg严重危害人体健康的重金属元素完全被离子置换除去，避免了重金属对人体的危害。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步说明。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。对于相关领域普通技术人员已知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为说明书的一部分。在这里示出和讨论的所有例子中，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它例子可以具有不同的值。实施例1本发明所述的新型海参深加工制备方法，包括以下步骤：1.海参预处理挑选合格的威海刺参，解剖，去除内脏及其中夹杂的泥沙，洗净，沥干备用。2.海参搅碎在4℃低温下将步骤1处理过的海参在不加水的情况下在搅拌机里面搅拌30分钟，使其完全成为液体状态。3.酶解将低温粉碎好的10kg海参液投入到酶解釜中，加热至38℃，保持恒温，加入低温蛋白酶和脂肪酶复合酶1kg，同时加入100kg纯净水于反应釜中，微波加热，酶解温度为50℃，酶解时间4.5小时，降至室温，离心机进行分离，得到酶解液，未完全水解的海参返回酶解釜中，同下一批料一同酶解；其中蛋白酶和脂肪酶的重量比为蛋白酶∶脂肪酶＝100∶2。4.离子交换取酶解液，用离子交换法去除海参液中的重金属离子，得到离子交换海参液，离子交换法采用离子分离柱的方法，离子分离柱为常规技术，采用内径为5～50cm的玻璃柱，选取螯合离子交换树脂，本实施例采用重量比为1∶1的eporousmx8c和eporousk-1混合树脂；玻璃柱尺寸的选择根据所要进行离子交换的酶解液量确定。5.浓缩将步骤4)制备的离子交换海参液用高效蒸发器进行浓缩，浓缩至固形物含量为25g/100ml，利用离心机进一步分离，得到海参水浓缩液。6.掩蔽剂的制备选用合适的山楂、罗汉果、玉米，原料重量份为山楂30份；罗汉果20份；玉米20份；将其粉碎过筛，加掩蔽剂原料总重量10倍的纯净水浸泡3小时后加热煮沸，30分钟后，过滤得滤汁，在滤汁中加纯净水，补充至煮沸前的加水量，得掩蔽剂；7.成品将海参水浓缩液、掩蔽剂、水混合均匀得到海参液成品；海参液成中包括以下重量百分数的组分：海参水浓缩液5wt％；掩蔽剂15wt％；其余为水。8.罐装将海参液成品进行灌装，工作人员进行质量检验。9.低温灭菌将灌装完的海参液成品均匀、适量的摆放在灭菌器中，在压力700mpa，温度70℃下进行低温灭菌，灭菌25分钟。对产品进行检测，结果如下：表1元素原样品ng/ml处理后ng/mlcr22.45000as126.14000ag4.10400cd11.24000pb4.57890hg51.400001)采用离子交换步骤去除重金属离子后的海参液与未去除重金属离子的海参液重金属含量对比，如表1，数据表明，去除重金属步骤对海参液中重金属，尤其是ag、cd、sb、ba、pb、hg、cr、mn、ni重金属去除尤为显著，得到的产品中检测不出以上元素的。2)本发明制备的海参液与活海参、盐渍海参、普通海参液中的海参多糖对比分析见表2。表2上述数据表明，活海参海参多糖含量非常丰富为458mg/只，加工成盐渍海参后减少到156mg/只，损失65.9％；普通方法加工的海参液海参多糖含量为298mg/只，损失34.9％；用本发明制备的海参液海参多糖含量为441mg/只，与活海参相比，海参多糖流失比例为9.6％。3)采用本实施例制备的掩蔽剂能够很好的对海参的腥味进行掩盖，并带有水果的清香，口感好。4)经本实施例的低温灭菌后，海参液在不添加任何防腐剂的情况下，储存18个月不变质，避免了防腐剂对人体的毒副作用。因此，本发明提供的一种海参液的制备方法是科学有效好的海参加工方式。实施例2与实施例1相比，本实施例不同点在于，步骤3酶解温度为53℃；经检测，采用本实施例方法制备的海参液与实施例1检测的各项指标基本相同。实施例3与实施例相比，本实施例的不同在于，步骤6掩蔽剂的制备配方：选用合适的山楂、罗汉果、玉米，原料重量份为山楂50份；罗汉果20份；玉米20份；经检测，采用本实施例方法制备的海参液与实施例1检测的各项指标基本相同，但从口味上来说，山楂的味道比较明显。实施例4与实施例相比，本实施例的不同在于，步骤6掩蔽剂的制备配方：选用合适的山楂、罗汉果、玉米，原料重量份为山楂40份；罗汉果30份；玉米30份；经检测，采用本实施例方法制备的海参液与实施例1检测的各项指标基本相同。实施例5与实施例1相比，本实施例的不同之处在于，步骤7成品：将海参水浓缩液、掩蔽剂、水混合均匀得到海参液成品；海参液成中包括以下重量百分数的组分：海参水浓缩液15wt％；掩蔽剂30wt％；其余为水。采用本实施例制备的海参液与实施例1检测的各项指标基本相同，口感更加浓郁、粘稠。实施例6与实施例1相比，本实施例的不同之处在于，步骤7成品：将海参水浓缩液、掩蔽剂、水混合均匀得到海参液成品；海参液成中包括以下重量百分数的组分：海参水浓缩液10wt％；掩蔽剂20wt％；其余为水。采用本实施例制备的海参液与实施例1检测的各项指标基本相同，口感适中。实施例7与实施例1相比，本实施例的不同之处在于，步骤9低温灭菌：将灌装完的海参液成品均匀、适量的摆放在灭菌器中，在压力800mpa，温度80℃下进行低温灭菌，灭菌30分钟。采用本实施例制备的海参液与实施例1检测的各项指标基本相同。虽然已经通过例子对本发明的一些特定实施例进行了详细说明，但是本领域的技术人员应该理解，以上例子仅是为了进行说明，而不是为了限制本发明的范围。本领域的技术人员应该理解，可在不脱离本发明的范围和精神的情况下，对以上实施例进行修改。本发明的范围由所附权利要求来限定。当前第1页12