本发明涉及食品技术领域,尤其是一种口味重的螺蛳粉汤料的制作方法。
背景技术:
螺蛳粉主料为米线,粉汤和油,配菜包括辣椒,一般的螺蛳粉粉汤味道较重,吃了较为油腻且容易上火。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是提供一种螺蛳粉汤料的制作方法,它可以解决现有螺蛳粉汤料较为油腻上火的问题。
为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:这种螺蛳粉汤料的制作方法,由以下重量份的原材料制作:猪筒骨20份~25份,牛筒骨10份~15份,鸡架5份~12份,螺蛳肉10份~15份,猪皮5份~8份,黄姜2份~5份,白酒2份~5份;豆腐乳3份~5份,山泉水150份~300份,花生5份~10份,八角0.5份~1份,花椒1份~2份,桂皮0.5份~1份,陈皮0.5份~1份,草果0.5份~1份,大葱2份~3份,蒜米5份~10份,香油1份~1.5份;制作方法包括以下步骤:a.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮;b.大火熬煮开后,将浮在汤上的杂质去除,文火熬煮2~3小时,再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生,先大火熬煮开后,再文火熬煮4~5小时;c.加入香油,煮10分钟~15分钟,即得。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角、放入到山泉水中熬煮,并去除浮在汤上的杂质,由于猪筒骨和牛筒骨含有大量的蛋白质和钙质,营养价值高,鸡架骨和螺蛳肉制汤味道鲜,白酒和黄姜除腥去除杂味,由此可以制得味道鲜美,清淡不上火的高汤,再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生进行调味,使得高汤的味道清淡,味道足,由于在猪皮,猪筒骨和牛筒骨中含有食用油,因此不另外加入食用油,可以保证食用油的量适度,避免油腻。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
这种螺蛳粉汤料的制作方法,由以下重量份的原材料制作:猪筒骨20份,牛筒骨10份,鸡架骨5份,螺蛳肉10份,猪皮5份,黄姜2份,白酒2份;豆腐乳3份,山泉水150份,花生5份,八角0.5份,花椒1份,桂皮0.5份,陈皮0.5份,草果0.5份,大葱2份,蒜米5份,香油1份;制作方法包括以下步骤:a.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮;b.大火熬煮开后,将浮在汤上的杂质去除,文火熬煮2小时,再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生,先大火熬煮开后,再文火熬煮4小时;c.加入香油,煮10分钟,即得。
实施例2:
本实施例的螺蛳粉汤料的制作方法,由以下重量份的原材料制作:猪筒骨25份,牛筒骨15份,鸡架骨12份,螺蛳肉15份,猪皮8份,黄姜5份,白酒5份;豆腐乳5份,山泉水300份,花生10份,八角1份,花椒2份,桂皮1份,陈皮1份,草果1份,大葱3份,蒜米10份,香油1.5份;制作方法包括以下步骤:a.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮;b.大火熬煮开后,将浮在汤上的杂质去除,文火熬煮3小时,再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生,先大火熬煮开后,再文火熬煮5小时;c.加入香油,煮15分钟,即得。
实施例3:
本实施例的螺蛳粉汤料的制作方法,由以下重量份的原材料制作:猪筒骨22份,牛筒骨12份,鸡架骨8份,螺蛳肉12份,猪皮6份,黄姜4份,白酒4份;豆腐乳4份,山泉水220份,花生7份,八角0.8份,花椒1.5份,桂皮0.8份,陈皮0.8份,草果0.8份,大葱2.5份,蒜米7份,香油1.25份;制作方法包括以下步骤:a.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮;b.大火熬煮开后,将浮在汤上的杂质去除,文火熬煮2。5小时,再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生,先大火熬煮开后,再文火熬煮4.5小时;c.加入香油,煮12分钟,即得。