本发明属于食品技术领域,具体涉及一种黄皮果果酱的加工方法。
背景技术:
黄皮果,又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。芸香科、黄皮属植物,果色泽金黄、光洁耀目,根据性味,可分甜、酸两个系统,有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味,是色、香、味俱佳的水果,可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云:"饥食荔枝,饱食黄皮",说明黄皮可帮助消化。目前黄皮果大多鲜食,用其加工的食品产品很少见。
技术实现要素:
针对上述,本发明要解决的技术问题是提供一种黄皮果果酱的加工方法。
本发明采取的具体技术方案是:
一种黄皮果果酱的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、原料预处理:挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗,然后倒入离心式破碎机中进行破碎;
步骤二、打浆:用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆,经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗,得原浆;
步骤三、护色:向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3-0.5%的d-异抗坏血酸钠及0.1-0.3%的柠檬酸钠进行护色处理;
步骤四、酶处理:取质量浓度为0.03%的发酵活性干酵母,用25-30℃含糖4-5%的无菌温水活化20-30分钟后,接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中,搅拌均匀,恒温发酵24-48小时,得发酵果浆;
步骤五、调配:向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2-3kg蜂蜜、1-2kg香蕉汁、1-2kg苹果汁、0.03-0.05kg山梨酸、0.2-0.5kg麦芽糊精、0.2-0.5kg果胶混合,得混合液;
步骤六、均质:将混合液均质处理,温度为75℃,均质压力为40mpa,均质2次;
步骤七、浓缩:将混合液至于真空浓缩锅中浓缩,可溶性固体物达到66%时,停止浓缩;
步骤八:杀菌、灌装。
优选地,步骤五调配过程中向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2.5kg蜂蜜、1.5kg香蕉汁、1.5kg苹果汁、0.04kg山梨酸、0.35kg麦芽糊精、0.35kg果胶混合,得混合液。
优选地,所述的步骤八中杀菌方法是在98-100℃下进行套管式杀菌80-90秒,再自然冷却。
本发明的优点是:本发明经过护色处理果酱色泽美观、稳定,经过酶处理,使更多的营养物质被分解出来,提高了黄皮果的利用率,多次均质处理改善了果酱的口感;经本发明加工的黄皮果果酱色泽美观、稳定性好,口感酸甜适口,粘稠适度,可保持黄皮果的特有风味。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种黄皮果果酱的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、原料预处理:挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗,然后倒入离心式破碎机中进行破碎;
步骤二、打浆:用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆,经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗,得原浆;
步骤三、护色:向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3%的d-异抗坏血酸钠及0.1%的柠檬酸钠进行护色处理;
步骤四、酶处理:取质量浓度为0.03%的发酵活性干酵母,用25℃含糖4%的无菌温水活化20分钟后,接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中,搅拌均匀,恒温发酵24小时,得发酵果浆;
步骤五、调配:向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2kg蜂蜜、1kg香蕉汁、1kg苹果汁、0.03kg山梨酸、0.2kg麦芽糊精、0.2kg果胶混合,得混合液;
步骤六、均质:将混合液均质处理,温度为75℃,均质压力为40mpa,均质2次;
步骤七、浓缩:将混合液至于真空浓缩锅中浓缩,可溶性固体物达到66%时,停止浓缩;
步骤八:杀菌、灌装。
实施例2
一种黄皮果果酱的加工方法,包括以下步骤:
步骤一、原料预处理:挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗,然后倒入离心式破碎机中进行破碎;
步骤二、打浆:用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆,经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗,得原浆;
步骤三、护色:向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.5%的d-异抗坏血酸钠及0.3%的柠檬酸钠进行护色处理;
步骤四、酶处理:取质量浓度为0.03%的发酵活性干酵母,用30℃含糖5%的无菌温水活化30分钟后,接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中,搅拌均匀,恒温发酵48小时,得发酵果浆;
步骤五、调配:向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入3kg蜂蜜、2kg香蕉汁、2kg苹果汁、0.05kg山梨酸、0.5kg麦芽糊精、0.5kg果胶混合,得混合液;
步骤六、均质:将混合液均质处理,温度为75℃,均质压力为40mpa,均质2次;
步骤七、浓缩:将混合液至于真空浓缩锅中浓缩,可溶性固体物达到66%时,停止浓缩;
步骤八:杀菌、灌装。