本发明主要涉及保健品加工
技术领域：
，尤其涉及一种健脑柿叶茶的制备方法。
背景技术：
：柿叶，是柿子树的叶子，能够保护呼吸系统，降血压，降血脂，软化血管，增加心肌供血，保护心血管，传统的柿叶都是保护心血管，对脑血管的保健功能还极少被报道，而且目前柿叶只有很少一部分得到利用，市场上还没有柿叶的深加工产品，造成很大的资源浪费。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种健脑柿叶茶的制备方法。一种健脑柿叶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）柿叶采摘：选择嫩绿、完整的新鲜嫩柿叶，连带叶柄一起采摘，洗净，得鲜柿叶；（2）柿叶炒制：将鲜柿叶置于石锅中，逐渐加热至75~80℃，不断翻炒，至含水量为32~34%，缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味，自然冷却至室温，得炒制柿叶；（3）一次发酵：向柿叶中接入乳酸菌，混合均匀，于38~40℃发酵8~10小时，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老，得一次发酵柿叶；（4）二次发酵：向一次发酵柿叶中接入安琪酿酒酵母，混合均匀，于22~24℃发酵4~5天，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力，得二次发酵柿叶；（5）提取浓缩：向二次发酵柿叶中加入二次发酵柿叶重量1800~2000倍量的水，加热煮沸后煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次加水煮沸煎煮，过滤除渣，合并滤液，浓缩至重量为柿叶重量的140~150倍，得提取浓缩液；（6）调味包装：向提取浓缩液中加入低聚果糖，使含糖量为3~4%，经0.22μm的超微滤膜过滤，灌装，巴氏杀菌，得健脑柿叶茶。所述步骤（1）的嫩柿叶，为4月上旬至6月中旬采摘，芦丁、蛋白质及维生素的含量较高，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性。所述步骤（2）的逐渐加热，温度升高速率为0.4~0.6℃/分钟。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌12~14、德氏乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌5~7、布氏乳杆菌5~7，各菌株均经二次活化，离心后按重量份加入质量浓度为3~4%的蔗糖溶液中，蔗糖溶液的重量为菌株总重量的50~60倍。所述步骤（4）的安琪酿酒酵母，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。所述健脑柿叶茶的制备方法，得到的健脑柿叶茶。本发明的优点是：本发明提供的健脑柿叶茶的制备方法，方法简单，口感酸甜，增加市场上柿叶的深加工产品，变废为宝，使经济收入提高14.7%；柿叶为春季采摘的新鲜嫩柿叶，有机营养和活性成分含量较高，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性；采摘后于石锅中缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味；柿叶经乳酸菌发酵，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老；乳酸菌发酵后接入安琪酿酒酵母进行发酵，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力；发酵浓缩后调节风味，使酸甜适口，易于饮用。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种健脑柿叶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）柿叶采摘：选择嫩绿、完整的新鲜嫩柿叶，连带叶柄一起采摘，洗净，得鲜柿叶；（2）柿叶炒制：将鲜柿叶置于石锅中，逐渐加热至75~80℃，温度升高速率为0.4℃/分钟，不断翻炒，至含水量为32~34%，缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味，自然冷却至室温，得炒制柿叶；（3）一次发酵：向柿叶中接入乳酸菌，混合均匀，于38℃发酵8小时，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老，得一次发酵柿叶；（4）二次发酵：向一次发酵柿叶中接入安琪酿酒酵母，混合均匀，于22℃发酵4天，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力，得二次发酵柿叶；（5）提取浓缩：向二次发酵柿叶中加入二次发酵柿叶重量1800倍量的水，加热煮沸后煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次加水煮沸煎煮，过滤除渣，合并滤液，浓缩至重量为柿叶重量的140倍，得提取浓缩液；（6）调味包装：向提取浓缩液中加入低聚果糖，使含糖量为3%，经0.22μm的超微滤膜过滤，灌装，巴氏杀菌，得健脑柿叶茶。所述步骤（1）的嫩柿叶，为4月上旬至6月中旬采摘，芦丁、蛋白质及维生素的含量较高，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌12、德氏乳杆菌10、嗜酸乳杆菌5、布氏乳杆菌5，各菌株均经二次活化，离心后按重量份加入质量浓度为3%的蔗糖溶液中，蔗糖溶液的重量为菌株总重量的50倍。所述步骤（4）的安琪酿酒酵母，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。所述健脑柿叶茶的制备方法，得到的健脑柿叶茶。实施例2一种健脑柿叶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）柿叶采摘：选择嫩绿、完整的新鲜嫩柿叶，连带叶柄一起采摘，洗净，得鲜柿叶；（2）柿叶炒制：将鲜柿叶置于石锅中，逐渐加热至75~80℃，温度升高速率为0.5℃/分钟，不断翻炒，至含水量为32~34%，缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味，自然冷却至室温，得炒制柿叶；（3）一次发酵：向柿叶中接入乳酸菌，混合均匀，于39℃发酵9小时，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老，得一次发酵柿叶；（4）二次发酵：向一次发酵柿叶中接入安琪酿酒酵母，混合均匀，于23℃发酵4天，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力，得二次发酵柿叶；（5）提取浓缩：向二次发酵柿叶中加入二次发酵柿叶重量1900倍量的水，加热煮沸后煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次加水煮沸煎煮，过滤除渣，合并滤液，浓缩至重量为柿叶重量的140倍，得提取浓缩液；（6）调味包装：向提取浓缩液中加入低聚果糖，使含糖量为3~4%，经0.22μm的超微滤膜过滤，灌装，巴氏杀菌，得健脑柿叶茶。所述步骤（1）的嫩柿叶，为4月上旬至6月中旬采摘，芦丁、蛋白质及维生素的含量较高，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌13、德氏乳杆菌11、嗜酸乳杆菌6、布氏乳杆菌6，各菌株均经二次活化，离心后按重量份加入质量浓度为3%的蔗糖溶液中，蔗糖溶液的重量为菌株总重量的55倍。所述步骤（4）的安琪酿酒酵母，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。所述健脑柿叶茶的制备方法，得到的健脑柿叶茶。实施例3一种健脑柿叶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）柿叶采摘：选择嫩绿、完整的新鲜嫩柿叶，连带叶柄一起采摘，洗净，得鲜柿叶；（2）柿叶炒制：将鲜柿叶置于石锅中，逐渐加热至75~80℃，温度升高速率为0.6℃/分钟，不断翻炒，至含水量为32~34%，缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味，自然冷却至室温，得炒制柿叶；（3）一次发酵：向柿叶中接入乳酸菌，混合均匀，于40℃发酵10小时，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老，得一次发酵柿叶；（4）二次发酵：向一次发酵柿叶中接入安琪酿酒酵母，混合均匀，于24℃发酵5天，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力，得二次发酵柿叶；（5）提取浓缩：向二次发酵柿叶中加入二次发酵柿叶重量2000倍量的水，加热煮沸后煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次加水煮沸煎煮，过滤除渣，合并滤液，浓缩至重量为柿叶重量的150倍，得提取浓缩液；（6）调味包装：向提取浓缩液中加入低聚果糖，使含糖量为4%，经0.22μm的超微滤膜过滤，灌装，巴氏杀菌，得健脑柿叶茶。所述步骤（1）的嫩柿叶，为4月上旬至6月中旬采摘，芦丁、蛋白质及维生素的含量较高，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌14、德氏乳杆菌12、嗜酸乳杆菌7、布氏乳杆菌7，各菌株均经二次活化，离心后按重量份加入质量浓度为4%的蔗糖溶液中，蔗糖溶液的重量为菌株总重量的60倍。所述步骤（4）的安琪酿酒酵母，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。所述健脑柿叶茶的制备方法，得到的健脑柿叶茶。对比例1步骤（1）中的柿叶为秋季采摘，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（2），其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（4），其余方法，同实施例1。对比例5去除步骤（6）中的低聚果糖，其余方法，同实施例1。实施例和对比例柿叶茶的健脑效果：取sd记忆障碍模型大鼠100只，分为实施例组、对比例组、记忆障碍组和正常组，每组10只，除实施例组和对比例组每天灌胃柿叶茶6g/kg，记忆障碍组和正常组灌胃等量的生理盐水，连续受试40天，第40天，实施例组和对比例组给药1小时后，皮下注射亚硝酸钠120mg/kg，24小时后处死各大鼠，取脑组织，用干净滤纸吸去脑组织表面的水分及血液，精确称重后，用玻璃匀浆器制备脑匀浆，测定脑组织乙酰胆碱酯酶（ache）的活力、脑组织中去甲肾上腺素(ne)、多巴胺(da)及5羟色胺(5-ht)的含量，实施例和对比例柿叶茶的健脑效果见表1。表1：实施例和对比例柿叶茶的健脑效果项目ache/(u/g)ne/(ng/g)da/(ng/g)5-ht/(ng/g)实施例169.47452.623437.75537.84实施例270.03451.893441.84536.43实施例369.85452.573445.63539.15对比例182.69374.732886.36423.27对比例291.46335.262775.51416.75对比例389.38342.782796.83432.53对比例472.23353.672807.68427.08对比例571.51365.122836.17422.64记忆障碍组125.36302.351867.36396.75正常组60.35465.633543.54562.85从表1的结果表明，本发明的健脑柿叶茶，经受试测定后，实施例组大鼠的脑组织乙酰胆碱酯酶（ache）的活力、脑组织中去甲肾上腺素(ne)、多巴胺(da)及5羟色胺(5-ht)的含量均明显优于对比例组和记忆障碍组，与正常组大鼠的各指标相当，记忆力增强，意识清晰，说明本发明提供的健脑柿叶茶能够起到明显的健脑作用。当前第1页12