专利名称：一种柿叶茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别是一种柿叶茶的制备方法
背景技术：
近年来，人们对柿叶生物学特性有了新的认识，使柿叶的实用价值有了新的突破。柿叶
的营养价值很高，日本厚生省实验指出每ioo克鲜叶中约含维生素ciooo毫克，若是干叶
则高达3500毫克，是茶叶的3倍，柠檬的20倍。人们普遍采用柿叶健身，大都是因为柿叶 维生素C的含量异常高的缘故，此外柿叶还含有大量的芦丁、胡萝卜素、胆碱、黄酮武、氨 基酸等对人体有用的物质。
据诺贝尔奖金获得者、美国著名化学家莱纳斯 波林博士的研究证实，从柿叶中的维生 素C获取量越高，抵抗病毒的能力就越强。如果打算从柿叶里获取维生素C的话，只要两枚 嫩叶即可获得60毫克。用柿叶制成茶叶长期饮用、有清脑醒目，消炎解热之功效，能软化血 管、防止动脉硬化，对肝炎、肺炎、胃炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压患者均有一定的疗 效。其保健、防癌效果不亚于绿茶。
以柿叶为原料加工制成柿叶茶是一种新型保健饮品。柿叶茶因其不含咖啡因，喝多了也 不会伤胃，适合人们常饮，对易失眠的人，即使晚上喝，也不影响睡眠。经常饮用柿叶茶， 具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能，能清脑明目，消炎解热，凉血止血降 血压，还能增加心脏冠状动脉血流量，并对防治消化系统癌症有一定的效果。另外，柿叶茶 还有酒后醒酒的作用，等，因而柿叶茶越来越受到许多保健者的追捧。柿叶茶不仅很受国内 消费者的欢迎，而且还远销日本等。
柿叶茶目前有多种制法，如食品伙伴网-食品技术-柿叶茶 (www. foodmate. net/tech/jiagong/jiagong16/1937. htm) 2006. 9. 15介绍了一种柿叶茶的 制法，但这种柿叶茶制法的不足之处在于采叶时间一般是在夏秋季节，柿叶柄也不去除， 并用热水热烫杀青、冷水浸泡。
采叶时间在夏秋季节，主要考虑的是为了不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够 的营养。因为柿树主要以生产柿果为目的，其柿叶营养相对缺乏，且采摘柿叶时，必须注意
不能在一株树上采摘过多，也不能折伤树枝，这使采摘柿叶很不方便；还有，为了防止病虫
害，有些柿叶有可能喷洒过农药，如果是收购的柿叶，不是现采现用，运输中还易发热或霉 变。另外，夏秋季节的柿叶不够嫩，叶老难看，做出来的柿叶茶的品质特别是香气和口味欠佳。
柿叶没有去柄揩毛，有害杂质往往被留下，做出来的柿叶茶不卫生，且产品质量粗糙不 美观。
用热水热烫杀青、冷水浸泡，不但工序多，而且易使柿叶的叶绿素和维生素等大量的天 然营养成份受到破坏和流失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单易行，以嫩绿柿叶为原料，保留柿叶 原有大量的天然营养成份，产品色泽淡雅，芳香味浓，口感舒适的柿叶茶制备方法。本发明的技术解决方案 一种柿叶茶的制备方法，包括柿叶采集、去柄揩毛、揉捻软化、 烘炒薰蒸、晾水整型等步骤，其独特之处在于
1. 柿叶采集独特在基地上专门培育不让其结果的野生矮化柿树专用于采摘柿叶，不但 方便采摘与管理，主要的是采叶时间定在3-6月份，可以充分选摘柿树上无病虫害的新鲜嫩 绿叶，保持其营养丰富，药用效果好，特别是确保其成份天然，无农药等污染；并现采现用， 确保其无发热或霉变柿叶。这样，就能保证柿叶内在质量和外观质量明显提高，有利于提高 柿叶茶产 品品 质和档次。
2. 增加去柄揩毛工序，把每片柿叶去柄并揩去毛刺、有害物等杂质，既卫生，又使其外 观光亮漂亮，提高柿叶茶的外观质量。
3. 由于所用的是新鲜嫩绿叶，在烘炒薰蒸阶段进行杀青消毒即可，可以去掉专门的热烫 杀青、冷水浸泡工序。好处在于减少工序，方便操作，并避免热烫造成的柿叶的叶绿素和维 生素等大量的天然营养成份受到破坏和流失的问题。
本制备方法减省了热水热烫杀青、冷水浸泡工序，工艺简单易行，制备的柿叶茶不但保 持柿叶原有大量的天然营养成份，而且色泽淡雅，芳香味浓，口感舒适。
具体实施例方式
1. 柿叶采集在基地上专门培育不让其结果的野生矮化柿树专用于釆摘柿叶，不但方便
采摘与管理，主要的是采叶时间定在3-6月份，可以充分选摘柿树上无病虫害的新鲜嫩绿叶，
保持其营养丰富，药用效果好，特别是确保其成份天然，无农药等污染；现采现用，确保其 无发热或霉变柿叶。柿叶内在质量和外观质量明显提高，有利于提高柿叶茶产品品质和档次。
2. 去柄揩毛，把每片柿叶去柄并揩去毛刺、有害物等杂质，既卫生，又使其外观光亮漂
亮，提高柿叶茶产品品质和档次。
3. 揉捻软化把浸泡好的柿叶沥干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形，揉搓时也可以撕 裂，但不要撕得太碎，撕裂的块也要大体一致。
4. 烘炒薰蒸并杀青揉搓好的柿茶，放入大锅中进行烘炒并杀青消毒。炒热炒匀(防止炒 灼)后，往锅内适当加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴出水为好。这时，即可盖住锅盖进 行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品。
5. 晾水整型将烘炒薰蒸的湿茶叶，用席箔摊放在阴凉通风处，使其去掉水分(切忌太阳 光直晒，否则会使维生素C及其它养分损耗)。晾至半干时轻轻揉捻成茶叶形，然后再晾，直 至干透。所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装，入库保存，库房要求干燥通风， 无鼠类危害。
权利要求
1.一种柿叶茶的制备方法，其特征在于该制备方法包括柿叶采集、去柄揩毛、揉捻软化、烘炒薰蒸、晾水整型等步骤。
2. 根据权利要求1所述的柿叶茶的制备方法，其特征在于柿叶采集是在基地上专门培 育不让其结果的野生矮化柿树专用于采摘柿叶，采叶时间在3-6月份，充分选摘柿树上无病 虫害、无农药等污染，确保其成份天然、营养丰富、药用效果好的新鲜嫩绿叶；现采现用， 确保无发热或霉变柿叶。
3. 根据权利要求l所述的柿叶茶的制备方法，其特征在于去柄揩毛工序是把每片柿叶 去柄并揩去毛刺、有害物等杂质，使其外观光亮。
4. 根据权利要求l所述的柿叶茶的制备方法，其特征在于烘炒薰蒸阶段还进行杀青消毒。
全文摘要
一种柿叶茶的制备方法，包括柿叶采集、去柄揩毛、揉捻软化、烘炒薰蒸、晾水整型等步骤。柿叶采集是在基地上专门培育不让其结果的野生矮化柿树专用于采摘柿叶，采叶时间在3-6月份，充分选摘柿树上无病虫害、无农药等污染，确保其成份天然、营养丰富、药用效果好的新鲜嫩绿叶；现采现用，确保无发热或霉变柿叶。去柄揩毛工序是把每片柿叶去柄并揩去毛刺、有害物等杂质，使其外观光亮。烘炒薰蒸阶段还进行杀青消毒，减省了热水热烫杀青、冷水浸泡工序，并避免使柿叶的叶绿素和维生素受到破坏和流失。本制备方法工艺简单易行，制备的柿叶茶不但保持柿叶原有大量的天然营养成份，而且色泽淡雅，芳香味浓，口感舒适。
文档编号A23L1/29GK101095446SQ200710069578
公开日2008年1月2日 申请日期2007年7月16日 优先权日2007年7月16日
发明者葵 何 申请人:葵 何