本发明属于食品领域,具体涉及一种咖喱酱及其制作方法。
背景技术：
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。
咖喱的种类很多，以国家来分，
咖喱以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
咖喱口感独特，常常作为调味香料用于各种菜肴，但是目前市面上的咖喱口感较传统，而且，多食易上火。
技术实现要素：
本发明的内容在于提供一种咖喱酱及其制作方法，设计原料的配方及加入量，使咖喱酱口感较传统咖喱酱更爽口，而且多食也不易上火。
本发明提供的一种咖喱酱，包括以下重量份的原料：
大豆油500～600份、咖喱粉400～500份、干辣椒粉20～30份、番茄酱40～70份、盐100～120份、糖80～100份、椰浆粉20～50份、鸡肉粉40～45份、百合提取物3-5份、银耳提取物2-6份、绿豆粉2-4份、姜黄粉20～40份、小茴香5～7份、香菜籽20～25份、山梨酸钾7～8份、黄原胶4～7份、柠檬酸2～5份、变性淀粉200～400份、水4000～7000份、咖喱香精8～14份、丁香1～4份、莳萝2～5份、八角2～5份。
所述的百合提取物的制备方法为：
将百合浸泡0.5-2h后，加热煎煮提取2次，第1次加10-15倍量水，提取0.5-2h，第2次加15-20倍量水，提取0.5-1h，每次滤过，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再加热蒸至产品不流动，然后于50-60℃条件下烘3-10h，粉碎，过80-100目筛，即得。
所述的银耳提取物的制备方法为：
将银耳浸泡3-4h后，加热煎煮提取3次，第1次加8-10倍量水，提取1-2h，第2次加10-15倍量水，提取1-2.5h，第3次加16-20倍量水，提取2-3h，每次滤过，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再加热蒸至产品不流动，然后于50-60℃条件下烘5-8h，粉碎，过80-100目筛，即得。
所述的绿豆粉过80-100目筛再使用。
本发明提供的一种咖喱酱的制作方法，包括以下步骤：
1)、按配方量，将大豆油加热至沸腾，停止加热，冷却待用；将配方量小茴香、香菜籽、丁香、莳萝和八角碾磨成细粉，过筛，待用；
2)、将配方量黄原胶加入冷却后的大豆油中，搅拌均匀；
3)、加入配方量的盐和糖并搅拌均匀；
4)、再加入鸡肉粉和干辣椒粉搅拌均匀；
5)、加入步骤1)制备的小茴香、香菜籽、丁香、莳萝和八角粉料，搅拌均匀；然后再加入配方量百合提取物、银耳提取物和绿豆粉；搅拌混匀；
6)、再加入配方量水，搅拌均匀之后，再加入配方量变性淀粉，至酱体中没有颗粒出现；
7)、加入配方量加入咖喱粉和番茄酱继续搅拌至混合均匀；
8)、加入配方量椰浆粉和姜黄粉继续搅拌至均匀；
9)、加入配方量咖喱香精，拌至均匀；
10)、再加入配方量柠檬酸和山梨酸钾于酱中，搅拌混匀，即可得成品。
步骤1)中细粉过80目筛。
与现有技术相比，本发明提供的咖喱酱中加入糖、百合、银耳和绿豆粉，不仅仅可以改善咖喱酱浓厚的口感，使其味道更清爽，咸香可口；而且，糖、百合、银耳和绿豆粉能够降火去燥，润肺益气、清热滋润，多食也不会上火。在制备过程中，先混合粉料再加入水，而且，调味粉在加入的过程中分批次加入，以使得产品中各调味粉混合均匀，避免结块。加入的咖喱香精增加产品的头香，在冷却后的油中加入黄原胶使制得的产品稠度适中，卖相更好。
具体实施方式
实施例1
一种咖喱酱，包括以下重量份的原料：
大豆油510份、咖喱粉412份、干辣椒粉21份、番茄酱42份、盐101份、糖81份、椰浆粉22份、鸡肉粉42份、百合提取物3份、银耳提取物3份、绿豆粉3份、姜黄粉22份、小茴香5.5份、香菜籽21份、山梨酸钾7份、黄原胶4份、柠檬酸3份、变性淀粉209份、水4300份、咖喱香精8份、丁香1份、莳萝2份、八角3份。
所述的百合提取物的制备方法为：
将百合浸泡1h后，加热煎煮提取2次，第1次加10倍量水，提取1h，第2次加16倍量水，提取1h，每次滤过，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再加热蒸至产品不流动，然后于60℃条件下烘6h，粉碎，过80-100目筛，即得。
所述的银耳提取物的制备方法为：
将百银耳浸泡3h后，加热煎煮提取3次，第1次加9倍量水，提取1h，第2次加10倍量水，提取2h，第3次加16倍量水，提取1h，每次滤过，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再加热蒸至产品不流动，然后于50℃条件下烘5h，粉碎，过80目筛，即得。
一种咖喱酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)按照配方量，将大豆油小火加热，直至大豆油沸腾，维持5秒钟的时间，熄火冷却待用；将配方量小茴香、香菜籽、丁香、莳萝和八角碾磨成细粉，过80目筛，待用；
(2)将黄原胶加入大豆油中，搅拌均匀；
(3)加入盐和糖并搅拌均匀；
(4)加入鸡肉粉和干辣椒粉搅拌均匀；
(5)将小茴香、香菜籽、丁香、莳萝、八角碾磨成细粉，过80目筛之后加入。并搅拌均匀，然后再加入配方量百合提取物、银耳提取物和绿豆粉；搅拌混匀；(在加入水和变性淀粉之前加入香辛料的粉末可以使香辛料的粉末在后期混合的更加的均匀)；
(6)加入水，搅拌均匀之后，同时加入变性淀粉，搅拌10min，至酱体中没有小颗粒出现；
(7)加入咖喱粉和番茄酱继续搅拌至混合均匀；
(8)加入椰浆粉和姜黄粉继续搅拌至均匀；
(9)加入咖喱香精进行头香的添加；
(10)加入柠檬酸和山梨酸钾于酱中，对酱料进行防腐处理，即可得成品。
制备的咖喱酱头香浓郁，口感清爽，稠度适中，而且，产品多食不会上火，具有降火去燥的功效。
实施例2
一种咖喱酱，包括以下重量份的原料：
大豆油578份；咖喱粉489份；干辣椒粉26份、番茄酱60份、盐120份、糖100份、椰浆粉45份、鸡肉粉45份、百合提取物4份、银耳提取物5份、绿豆粉3份、姜黄粉36份、小茴香6份、香菜籽25份、山梨酸钾7份、黄原胶7份、柠檬酸5份、变性淀粉380份、水4600份、咖喱香精9份、丁香2份、莳萝3份、八角3份。
所述的百合提取物的制备方法为：
将百合浸泡2h，加热煎煮提取2次，第1次加15倍量水，提取1h，第2次加20倍量水，提取1h，每次滤过，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再加热蒸至产品不流动，然后于50-60℃条件下烘5h，粉碎，过80-100目筛，即得。
所述的银耳提取物的制备方法为：
将银耳浸泡4h后，加热煎煮提取3次，第1次加9倍量水，提取1h，第2次加15倍量水，提取2h，第3次加20倍量水，提取2h，每次滤过，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再加热蒸至产品不流动，然后于50-60℃条件下烘7h，粉碎，过80-100目筛，即得。
一种咖喱酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)、按照配方量，将大豆油小火加热，直至大豆油沸腾，维持5秒钟的时间，熄火冷却待用；将配方量小茴香、香菜籽、丁香、莳萝和八角碾磨成细粉，过80目筛，待用；
(2)、将黄原胶加入大豆油中，搅拌均匀；
(3)、加入盐和糖并搅拌均匀；
(4)、加入鸡肉粉和干辣椒粉搅拌均匀；
(5)、将小茴香、香菜籽、丁香、莳萝、八角碾磨成细粉，过80目筛之后加入。并搅拌均匀，然后再加入配方量百合提取物、银耳提取物和绿豆粉；搅拌混匀；(在加入水和变性淀粉之前加入香辛料的粉末可以使香辛料的粉末在后期混合的更加的均匀)；
(6、)加入水，搅拌均匀之后，同时加入变性淀粉，搅拌10min，至酱体中没有小颗粒出现；
(7)、加入咖喱粉和番茄酱继续搅拌至混合均匀；
(8)、加入椰浆粉和姜黄粉继续搅拌至均匀；
(9)、加入咖喱香精进行头香的添加；
(10、)加入柠檬酸和山梨酸钾于酱中，对酱料进行防腐处理，即可得成品。
制备的咖喱酱头香浓郁，口感清爽，稠度适中，而且，产品多食不会上火，具有降火去燥的功效。