本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种补钙保健核桃酱及其制备方法。
背景技术：
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃含有丰富的营养素，包括人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，此外还含有丰富的多酚和黄酮类物质，以及褪黑素等功能性成分，因此核桃具有健胃、补血、润肺、益肾、补脑、延缓衰老、预防心脑血管疾病等多种功效。目前核桃的消费主要是直接食用果仁，加工品较少，多用来制成核桃粉、核桃油，但市场上少见有核桃酱，特别是营养搭配具有补钙保健功能的核桃酱。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种补钙保健核桃酱及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
本发明的目的之一是提供一种补钙保健核桃酱，包括如下重量份的原料：核桃仁100～120份，芝麻30～40份，骨髓20～30份，虾皮15～25份，鱼骨10～20份，豆腐10～20份，海带10～20份，芹菜10～15份，油菜10～15份，麦芽糖5～10份，罗望子多糖胶5～10份，酯化淀粉5～10份，苹果酸5～10份，蜂蜜5～10份。
优选的，一种补钙保健核桃酱，包括如下重量份的原料：核桃仁120份，芝麻35份，骨髓25份，虾皮20份，鱼骨15份，豆腐15份，海带15份，芹菜12份，油菜12份，麦芽糖8份，罗望子多糖胶8份，酯化淀粉6份，苹果酸6份，蜂蜜6份。
本发明的目的之二是提供一种补钙保健核桃酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)按重量份将核桃仁、芝麻放入炒锅中，加入核桃仁、芝麻总重量5～10％的核桃油炒制熟香，起锅摊开自然凉透，去除焦黑杂粒，研磨粉碎，得混合粉末；
(2)将骨髓、鱼骨切小块，在食盐水中浸泡在1～2小时，捞出冲洗干净；与在清水中浸泡2～3小时后的海带一同放入高压锅中，加1～3倍重量水煮沸，同时向水中加入体积分数为10～15％的柠檬酸溶液，加入虾皮、豆腐煎煮1～2小时，取出，过滤，打浆，得混合浆料，备用；
(3)将芹菜、油菜洗净，送入榨汁机中破碎研磨，得蔬菜浆；
(4)按重量份将麦芽糖、苹果酸、蜂蜜加入到步骤(1)中得到的混合粉末中，细磨至酱体细腻、均匀一致，加入罗望子多糖胶和酯化淀粉的水溶液，继续搅拌研磨，得到核桃酱；
(5)将核桃酱装入搅拌罐中，紫外杀菌5～10min，加入步骤(2)中的混合浆料、步骤(3)中的蔬菜浆混合搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香，得到稠浆；
(6)将步骤(5)所述稠浆灌装密封，在100～120℃杀菌10～15min，冷却即得所述补钙保健核桃酱。
优选的，步骤(1)中所述煎炒温度为65～90℃。
优选的，步骤(2)中所述食盐水的质量分数为10～15％。
优选的，步骤(4)中所述罗望子多糖胶和酯化淀粉的水溶液的配制方法：按重量份将罗望子多糖胶和酯化淀粉加入到热水中搅拌溶解，配制成质量分数为10～20％的混合溶液。
与现有技术相比本发明的有益效果是：
1、本发明补钙保健核桃酱，以精制核桃酱为主，添加混合骨粉、蔬菜浆，制备的核桃酱不仅保留核桃的天然香味，口感细腻，核桃酱中含有丰富的钙质和对人体有益的微量元素以及其它对人体有益的活性物质，达到补充钙质、降低血脂、抗氧化、抗衰老、保健的作用，营养价值高。
2、采用本发明制备方法制备的核桃酱，生产工艺简单，产品口感细腻，保持了核桃的原有风味，增加了钙质及多种微量元素含量，提高了营养和保健作用且食用方便。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种补钙保健核桃酱，包括如下重量份的原料：核桃仁100份，芝麻30份，骨髓20份，虾皮15份，鱼骨10份，豆腐10份，海带10份，芹菜10份，油菜10份，麦芽糖5份，罗望子多糖胶5份，酯化淀粉5份，苹果酸5份，蜂蜜5份；
其制备方法包括如下步骤：
(1)按重量份将核桃仁、芝麻放入炒锅中，加入核桃仁、芝麻总重量5％的核桃油在65℃炒制熟香，起锅摊开自然凉透，去除焦黑杂粒，研磨粉碎，得混合粉末；
(2)将骨髓、鱼骨切小块，在质量分数为10％的食盐水中浸泡在2小时，捞出冲洗干净；与在清水中浸泡2小时后的海带一同放入高压锅中，加1～3倍重量水煮沸，同时向水中加入体积分数为10％的柠檬酸溶液，加入虾皮、豆腐煎煮1～2小时，取出，过滤，打浆，得混合浆料，备用；
(3)将芹菜、油菜洗净，送入榨汁机中破碎研磨，得蔬菜浆；
(4)按重量份将麦芽糖、苹果酸、蜂蜜加入到步骤(1)中得到的混合粉末中，细磨至酱体细腻、均匀一致，加入质量分数为10％的罗望子多糖胶和酯化淀粉的水溶液，继续搅拌研磨，得到核桃酱；
(5)将核桃酱装入搅拌罐中，紫外杀菌5～10min，加入步骤(2)中的混合浆料、步骤(3)中的蔬菜浆混合搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香，得到稠浆；
(6)将步骤(5)所述稠浆灌装密封，在100℃杀菌10min，冷却即得所述补钙保健核桃酱。
实施例2
一种补钙保健核桃酱，包括如下重量份的原料：核桃仁120份，芝麻35份，骨髓25份，虾皮20份，鱼骨15份，豆腐15份，海带15份，芹菜12份，油菜12份，麦芽糖8份，罗望子多糖胶8份，酯化淀粉6份，苹果酸6份，蜂蜜6份；
其制备方法包括如下步骤：
(1)按重量份将核桃仁、芝麻放入炒锅中，加入核桃仁、芝麻总重量10％的核桃油在80℃炒制熟香，起锅摊开自然凉透，去除焦黑杂粒，研磨粉碎，得混合粉末；
(2)将骨髓、鱼骨切小块，在质量分数为15％的食盐水中浸泡在2小时，捞出冲洗干净；与在清水中浸泡3小时后的海带一同放入高压锅中，加1～3倍重量水煮沸，同时向水中加入体积分数为15％的柠檬酸溶液，加入虾皮、豆腐煎煮1～2小时，取出，过滤，打浆，得混合浆料，备用；
(3)将芹菜、油菜洗净，送入榨汁机中破碎研磨，得蔬菜浆；
(4)按重量份将麦芽糖、苹果酸、蜂蜜加入到步骤(1)中得到的混合粉末中，细磨至酱体细腻、均匀一致，加入质量分数为15％的罗望子多糖胶和酯化淀粉的水溶液，继续搅拌研磨，得到核桃酱；
(5)将核桃酱装入搅拌罐中，紫外杀菌10min，加入步骤(2)中的混合浆料、步骤(3)中的蔬菜浆混合搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香，得到稠浆；
(6)将步骤(5)所述稠浆灌装密封，在120℃杀菌10min，冷却即得所述补钙保健核桃酱。
实施例3
一种补钙保健核桃酱，包括如下重量份的原料：核桃仁120份，芝麻40份，骨髓30份，虾皮25份，鱼骨20份，豆腐20份，海带20份，芹菜15份，油菜15份，麦芽糖10份，罗望子多糖胶10份，酯化淀粉10份，苹果酸10份，蜂蜜10份；
其制备方法包括如下步骤：
(1)按重量份将核桃仁、芝麻放入炒锅中，加入核桃仁、芝麻总重量10％的核桃油在65～90℃炒制熟香，起锅摊开自然凉透，去除焦黑杂粒，研磨粉碎，得混合粉末；
(2)将骨髓、鱼骨切小块，在质量分数为15％的食盐水中浸泡在1～2小时，捞出冲洗干净；与在清水中浸泡2～3小时后的海带一同放入高压锅中，加1～3倍重量水煮沸，同时向水中加入体积分数为10～15％的柠檬酸溶液，加入虾皮、豆腐煎煮1～2小时，取出，过滤，打浆，得混合浆料，备用；
(3)将芹菜、油菜洗净，送入榨汁机中破碎研磨，得蔬菜浆；
(4)按重量份将麦芽糖、苹果酸、蜂蜜加入到步骤(1)中得到的混合粉末中，细磨至酱体细腻、均匀一致，加入质量分数为15％的罗望子多糖胶和酯化淀粉的水溶液，继续搅拌研磨，得到核桃酱；
(5)将核桃酱装入搅拌罐中，紫外杀菌10min，加入步骤(2)中的混合浆料、步骤(3)中的蔬菜浆混合搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香，得到稠浆；
(6)将步骤(5)所述稠浆灌装密封，在120℃杀菌10min，冷却即得所述补钙保健核桃酱。
以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。