本发明涉及一种利用玉竹制备大鲵营养粉产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
玉竹为百合科黄精属多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾参、铃铛菜、竹节黄、竹根七、甜根菜等。以其干燥根茎入药，以萎蕤之名始载于《神农本草经》，列为上品，其性平，味甘、微寒，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效，属于常用药食两用的中药之一。玉竹根茎中主要含有甾体皂苷，尤其是甾体螺旋皂苷和五环甾醇的糖苷，并含多糖、黄酮及其糖苷以及多种蒽醌类化合物。近来的药理研究表明，玉竹具有增强免疫力、扩张血管、抗急性心肌缺血、降压、抗衰老、抗菌、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等作用。现今玉竹用于治疗热病，强调其滋阴润肺，生津养胃之功。
皂角米又称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。皂角米总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61％，氨基酸总量为3.13％，含有7种维生素，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纤维。。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。
大鲵(andriasdavidianus)是现存个体最大的两栖动物，属国家二类保护动物。在我国广泛分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山溪河流中，尤以四川、湖北、湖南、贵州、陕西等省为多。大鲵营养价值高，含有优质蛋白质和丰富的氨基酸、微量元素。其机体中含有50多种天然生物活性物。这些生物活性物在食用、药物、化妆品、健康食品等方面具有独特的研发价值。有文献报道从大鲵体表黏液中制备出大鲵低聚糖肽，通过小鼠抗疲劳实验，发现其具有抗疲劳功能。大鲵低聚糖肽还具有良好的吸湿性和较强的抗紫外线活性。
大鲵低聚糖肽中所含的18种氨基酸中除色氨酸未测出外，人体其它7种必需氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸)和组氨酸(婴儿所必需的氨基酸)的含量均较高。其中必需氨基酸中苏氨酸含量最为丰富，高达13.1％。其次是天冬氨酸/酰胺(asx)和谷氨酸/酰胺(glx)分别为11.2％和12.5％。而丝氨酸含量最低为0.2％。
公开号为cn101812116a的中国公开了一种大鲵低聚糖肽、制备方法，按如下步骤进行：a.将大鲵黏液在0～10℃时进行匀浆；b.向匀浆中加入1～3倍体积ph7～8的0.01～0.1m磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1～1％的复合酶，酶解12～48h；所述复合酶为将海洋碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶按活力单位比为3∶3∶2∶2比例混合；c.离心取上清，采用截留分子量为4000da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体；d.通过sephadexlh-20分子筛层析柱，收集od280nm吸收峰；e.将所收集的液体通过大孔吸附树脂及活性炭后冷冻干燥，制得大鲵低聚糖肽。
公开号为cn101991038a的中国公开了一种大鲵低聚糖肽保健食品，按质量百分比计有效成份为：大鲵低聚糖肽10～80％、牡蛎多糖1～50％、贻贝多糖1～50％、维生素c1～50％和牛磺酸1～50％，其中大鲵黏液在0～10℃时进行匀浆，向匀浆中加入1～3倍体积ph7～8的0.01～0.1m磷酸缓冲液及与匀浆质量比为0.1～1％的复合酶，酶解12～48h，离心取上清，采用截留分子量为4000da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体，通过sephadexlh-20分子筛层析柱，收集od280nm吸收峰，将所收集的液体通过大孔吸附树脂及活性炭后冷冻干燥，制得大鲵低聚糖肽。
公开号为cn102676622a的中国公开了一种大鲵纳米肽及大鲵酒，按如下步骤制备：a.将宰杀后的大鲵洗净，取大鲵肉冷冻干燥至水分小于1％，将冻干的大鲵肉超微粉碎成500～5000目的超微粉；b.将大鲵超微粉球磨成50～200nm的大鲵纳米粉；c.向大鲵纳米粉中加入ph7～8的0.01～0.1m磷酸缓冲液及复合酶，酶解12～48h，所述大鲵纳米粉与0.01～0.1m磷酸缓冲液的质量比为1：1～10，所述复合酶添加量为10～25活力单位/大鲵纳米粉(g)，所述复合酶为将海洋酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶按活力单位比为3：3：4比例混合；d.离心取上清，采用截留分子量为4000da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体，将所收集的液体通过大孔吸附树脂及活性炭后冷冻干燥，制得大鲵纳米肽。
公开号为cn103609832a的中国公开了一种大鲵活性蛋白粉及其制备方法，由包括以下步骤的方法制成：(1)将大鲵原料制成肉糜，加入大鲵原料重量3.5～4.5倍的水，搅拌均匀，所述大鲵原料为大鲵肉和大鲵混合原料，所述大鲵混合原料为大鲵皮、大鲵肝、大鲵分泌物、大鲵血、大鲵胃、大鲵骨的一种或多种，大鲵肉与大鲵混合原料的重量配比为90～98％：2～10％；(2)加入大鲵原料重量0.3～0.5％复合蛋白酶，在温度45℃～55℃，ph6～7下酶解反应3-5h，水解液煮沸灭酶5-10min，过滤即可得到大鲵活性蛋白水解液，所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶的混合物；(3)将鲵活性蛋白水解液在80-100℃灭酶、过滤，浓缩干燥，得大鲵蛋白粉；步骤(1)中，所述大鲵原料中大鲵肉与大鲵皮、大鲵肝、大鲵分泌物、大鲵血、大鲵胃、大鲵骨的重量配比为100：0.5～2:0.5～1：0.1～0.5:0.5～1:0.5～1:0.5～2。
公开号为cn104206641a的中国公开了一种大鲵蛋白多肽粉及其制备方法，是将大鲵肉糜与水以固液比1∶2～1∶5的比例混合，加入肉糜质量0.1％～0.55％的柠檬酸钾、肉糜质量0.1％～1％的中性蛋白酶或风味蛋白酶进行酶解，酶解ph为6.5～7.5，温度为40～60℃，酶解时间1～3h；再加入大鲵肉糜质量0.1％～5％的复合蛋白酶，维持温度在40～60℃，继续酶解2～3h。酶解后产物加热至100℃，维持10～15min，过滤得蛋白多肽水解液，加入大鲵肉糜质量0.1％～3％的活性炭，过滤，得蛋白多肽水解液，进行减压真空浓缩，真空冷冻干燥，得大鲵蛋白多肽粉。
公开号为cn104432083a的中国公开了一种大鲵多肽抗氧化口服液的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)选取人工饲养大鲵肉为原料，剔除油脂及杂质，洗净沥干后，加入质量为大鲵肉2倍的纯净水进行匀浆处理；2)按质量比2:1的比例，将纯净水加入步骤1)匀浆处理后的大鲵肉，再加入复合酶进行酶解，复合酶用量为沥干大鲵肉质量的0.5％-2％，酶解温度为50-60℃，酶解时间为5-7h，酶解完毕加热酶解液到90℃以上灭酶10-20min，得大鲵酶解多肽液；3)微滤：将步骤2)所得大鲵酶解多肽液经0.45μm微滤膜进行微滤，取滤液；4)超滤：将步骤3)所得滤液采用5000分子量的超滤膜进行超滤，得大鲵多肽液，备用；5)先将大鲵多肽液、白砂糖、苹果汁、柠檬酸、β-环状糊精和水混合均匀，再加入黄原胶溶液，并混合均匀，按质量百分数计，各组分的比例为：大鲵多肽液20-50％、白砂糖8-12％、苹果汁3-5％、柠檬酸0.01-0.03％、β-环状糊精0.5-1％、黄原胶0.05-0.15％，余量为纯净水；6)将步骤5)所得物采用500目滤布过滤，然后进行灌装；7)将步骤6)所得物进行高温高压杀菌，杀菌方式为：升温10min，于110-115℃、0.07mpa杀菌15-40min，分级冷却10min，冷却至中心温度小于40℃，即得大鲵多肽抗氧化口服液成品；所述复合酶，按质量比计，由以下酶组成：中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶＝2:1:1。
公开号为cn104988199a的中国公开了一种大鲵黏液蛋白肽的制备方法，1)电击刺激法采集大鲵粘液，冻干得粘液冻干粉；2)将所得粘液冻干粉加入50～120倍质量的蒸馏水中，再加入黏液冻干粉质量10％-30％的碱性蛋白酶，调节ph至9～9.5，在40～60℃温度条件下酶解1～3h，再将混合液煮沸1～2min，冷却至19～25℃；3)将步骤2)处理完成的混合液在3000-4500r/min条件下，离心10～20min，取清液，调节清液ph值为4～5，在40～45℃温度条件下，加入1％～2％活性碳，搅拌45～60min进行脱色脱腥，然后在3000-4500r/min条件下，离心10-15min，过0.45μm滤膜得滤液；4)将步骤3)处理完成的滤液在30℃-60℃温度条件下旋转蒸发浓缩至原样1/7～1/8，将浓缩液用塑料袋密封，在温度19～25℃，压力150-250mpa条件下，杀菌1-5min，在洁净环境下，真空冷冻干燥、粉碎得到粘液蛋白肽粉。
公开号为cn105018555a的中国公开了一种大鲵皮胶原蛋白肽的制备方法，将大鲵皮脱脂并进行脱腥，再用碱液去黑皮及杂蛋白，然后在温度20～25℃，压力150-300mpa条件下保压10～60min，调节超高压处理过的大鲵皮ph至8～10，加入皮料重量2％～3％的碱性蛋白酶，在温度45～50℃条件下，持续搅拌酶解3～6小时，再将混料煮沸1～2min，冷却至40℃，再调节混料ph至4～5，加入混料质量1％的活性炭，搅拌脱色；将处理完成的混料在转速3000-4500r/min条件下，离心10～15min，再依次经0.45μm的滤膜微滤、截留分子量为4～5kd的超滤膜超滤、截留分子量为2-3kd的纳滤膜纳滤得滤液，再将滤液浓缩至原样的二分之一，将浓缩液冻干并粉碎即得大鲵皮胶原蛋白肽粉。本发明制备胶原蛋白肽分子量小，90％以上分子量小于1000道尔顿。
公开号为cn105399815a的中国公开了一种大鲵胶原糖肽，按如下方法制备：a.以大鲵皮为原料，制得大鲵皮酸溶性胶原蛋白；b.以大鲵皮酸溶性胶原蛋白为原料，制得大鲵皮胶原蛋白肽；c.将10g牡蛎多糖加入到100ml0.01mol/lph6.5的磷酸钠缓冲液中，搅拌2h，加入5g大鲵胶原蛋白肽及10g牡蛎多糖，继续搅拌2h，4℃静置过夜，再60℃搅拌4h，冷却至室温，9000r/min离心30min，得上清液，冷冻干燥上清液即得到大鲵胶原糖肽。
公开号为cn106107397a的中国公开了一种大鲵蛋白肽粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)、将大鲵蛋白肽粉2-5％、菊粉5-15％、火龙果10-20％、茶多酚2-5％、水苏糖2-4％、蜂蜜粉5-15％、风味调和剂35-75％加入混合器内混合均匀，得到混合物；(2)、将步骤(1)得到的混合物进行紫外线杀菌后装袋既得。
尽管大鲵蛋白含量相当丰富，营养成分更优于其它动物性产品，但从上述文献资料表明在糖肽方面研究较多，相关其它功能性成份开发相当薄弱，并且在加工过程中营养成份损失严重，产品的开发附加值低，导致大鲵附加值低，制约了大鲵产业发展。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：针对现有大鲵加工过程中营养损失严重的窘境，提供一种工艺合理、操作简单、工艺周期短、大鲵糖肽等营养成分流失少、营养价值高的养生大鲵营养粉的制备方法。
因此，本发明第一个目的是提供一种利用玉竹制备大鲵营养粉产品，取玉竹根茎20～40份、皂角米10～15份、大鲵40～60份，经高温水浸提后、酶解、调配、干燥备用。
本发明第二个目的是提供上述营养粉产品的制备方法，包括下述步骤：
(1)取新鲜大鲵或大鲵下脚料直接绞碎，加入丙酮搅拌均匀后，静置20～30min去除上层丙酮溶液得不溶物，其中加入丙酮的体积与大鲵原料的重量比为2～8l∶1kg；
(2)不溶物加入水进行悬浮，再加入胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中胰蛋白酶的终浓度达到300u/l以上，得酶解液ⅰ，其中加入水的体积与不溶物的重量比为3～6l∶1kg；
(3)酶解液ⅰ经4000～8000rpm离心20～30min，得到沉淀ⅱ和上清液ⅱ；
(4)选用质地好的皂角米，用水浸泡10～12h，去水后在20～30℃暗保温催芽2～4天后，加入水再绞碎匀浆，得皂角米匀浆液，其中皂角米重量与水量体积比为2～4：10l；
(5)向皂角米匀浆液中加入沉淀ⅱ，再加入中性蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h得酶解液ⅱ，其中中性蛋白酶的终浓度达到100u/l以上；
(6)将酶解液ⅱ与上清液ⅱ混合，加热到85～90℃，充分搅拌下保温15～18min，4000～8000rpm离心20～30min，得到上清液ⅲ。
(7)选用质地好的玉竹根茎进行切片，加入一定量的水进行混合，采用匀浆机进行机械匀浆20～50min，得玉竹匀浆液，其中加入水量的体积l与玉竹根茎重量kg比为4～7：1；
(8)将玉竹匀浆液加入复合纤维素酶进行酶解3～8h，在80～100℃煎煮100～150min后，过滤，滤液与上清液ⅲ混合，在60～75℃、薄膜蒸发浓缩仪上浓缩至干得营养粉产品。
在一个具体实施方案中，其中步骤(6)所获得上清液ⅲ可以直接作为小肽口服液使用，也可以直接浓缩至干使用或添加到其它保健品中。
在一个实施方案中，步骤(7)中采用的机械匀浆，主要是将玉竹根茎进行常压下1000～2500rpm低速匀浆即可，匀浆时间为20～50min。
在一个实施方案中，步骤(8)的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次，微滤1次。
在一个实施方案中，步骤(8)中所述复合纤维素酶的量，使酶的终浓度在5u/ml以上。
上述所获得各种产品可以应用在制备清除自由基产品中，也可以应用在制备提高机体免疫力产品中，还可以应用在制备促进皮肤纤维原细胞增殖产品中。
技术效果
1、本发明充分利用了大鲵、玉竹和皂角米中蛋白质和多糖以及黄酮类物质，又克服了传统工艺过程中大鲵产生的鱼腥味，具有健脾润肺，养颜，滋阴等作用。
2、该方法避免了大鲵蛋白营养成分的流失，将大鲵经过高温处理、酶解等深加工处理，实现大鲵的综合加工，过程易控制，便于工业化生产，也增加了大鲵加工附加值。
3、该法采用复合纤维素酶和蛋白酶水解，有利于玉竹多糖快速释放，提高了玉竹使用效率，提高产品中必需氨基酸含量。
4、通过皂角米发芽处理有效提高了原材料中蛋白质含量，又降低了皂角米中葡萄糖含量，通过蛋白酶降解提高氨基酸含量，又能充分利用发芽皂角米中抗氧化物质。
具体实施方式
以下用本发明的实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。
实施例1
取160kg新鲜大鲵或大鲵下脚料直接绞碎，加入500l丙酮搅拌均匀后，静置25min去除上层丙酮溶液得140kg不溶物，不溶物加入500l水进行悬浮，再加入胰蛋白酶，使其终浓度达到400u/l，在37℃下水解4h，得酶解液ⅰ，酶解液ⅰ经6000rpm离心20～30min，得到沉淀ⅱ和上清液ⅱ。
选用40kg质地好的皂角米，用水浸泡12h，去水后在26℃暗保温催芽3天后，加入120l水再绞碎匀浆，得皂角米匀浆液，向皂角米匀浆液中加入沉淀ⅱ，再加入中性蛋白酶，使其终浓度达到150u/l，在40℃下水解4h得酶解液ⅱ，将酶解液ⅱ与上清液ⅱ混合，加热到85℃，充分搅拌下保温18min，6000rpm离心30min，得到上清液ⅲ。
选用100kg质地好的玉竹根茎进行切片，加入500l的水进行混合，采用匀浆机进行低速机械匀浆40min，得玉竹匀浆液，再加入复合纤维素酶，使其终浓度在10u/ml以上，酶解6h，在90℃煎煮120min后，三层纱布过滤2次，微滤1次，滤液与上清液ⅲ混合在60～75℃、薄膜蒸发浓缩仪上浓缩至干得大鲵营养粉产品。