本发明涉及食品加工领域，具体说是一种雪花里脊肉排及其制作方法。
背景技术：
：随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全与健康问题，但是在社会经济发展的同时，人们的生活节奏也越来越快，因此，预制调理食品应运而生。预制调理食品的优点在于烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，对于上班族来说非常方便，但缺点也非常明显，预制调理食品往往营养单一，口感较差，不易被人体吸收和消化，影响人们身体健康。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种雪花里脊肉排及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉90-110份，三聚磷酸钠0.15-0.25份，冰水22-28份，玉米淀粉0.6-1.4份，纤维粉0.5-1.5份，香辛料7.2-8.4份，香叶粉0.05-0.15份，白芷粉0.04-0.06份，鸡肉香膏0.05-0.15份。作为优选，一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉100份，三聚磷酸钠0.2份，冰水25份，玉米淀粉1份，纤维粉1份，香辛料7.8份，香叶粉0.1份，白芷粉0.05份，鸡肉香膏0.1份。作为优选，一种上述雪花里脊肉排，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡小胸肉，每块重量在30-35g，然后将挑选出的鸡小胸肉从中间切片，切成心形；二、滚揉：根据配方要求将三聚磷酸钠、香辛料、香叶粉、白芷粉和鸡肉香膏与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的鸡胸肉倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08mpa，转速6转/分，连续滚揉8分钟，再将玉米变性淀粉和纤维粉均匀撒入，抽真空0.08mpa，转速6转/分，连续滚揉7分钟，出料至腌渍池，静置5-6h出料；三、成型：将滚揉好的鸡胸肉放入模具中定型，外裹白色雪花片，重量80g/个；四、摆盘：将成型后产品放入盘中，形状保持完好，注意两两之间不得黏连；五、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；六、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；七、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；八、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。在上述技术方案中，本发明存在以下特点：1、本发明采用鸡小胸肉，其持水性和嫩度大于鸡大胸肉，因此肉质更加细嫩，而且不会涩口；2、本发明在配方中添加香叶粉和白芷，其中香叶味辛、性温、味芬芳，但略有苦味，具有健胃理气之功效，主脘胀腹痛、跌扑损伤、疥癣等症；白芷味、性温，归肺、胃经，具有祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、燥湿止带之功效；3、本发明采用三聚磷酸钠与玉米淀粉和纤维粉相配合，能有效提高鸡小胸肉的持水性和嫩度，改善口感。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得雪花里脊肉排肉质细嫩，持水性好，咬劲十足，而且添加中药成分，有利于消化和吸收，改善肠胃功能，有益于人体健康。具体实施方式现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。实施例一：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉90份，三聚磷酸钠0.15份，冰水22份，玉米淀粉0.6份，纤维粉0.5份，香辛料7.2份，香叶粉0.05份，白芷粉0.04份，鸡肉香膏0.05份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表1所示：营养素类型含量蛋白质（g）17.5脂肪（g）4.5碳水化合物（g）2.7膳食纤维（g）0胆固醇（mg）74实施例二：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉100份，三聚磷酸钠0.2份，冰水25份，玉米淀粉1份，纤维粉1份，香辛料7.8份，香叶粉0.1份，白芷粉0.05份，鸡肉香膏0.1份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表2所示：营养素类型含量蛋白质（g）19.4脂肪（g）5碳水化合物（g）3.3膳食纤维（g）0胆固醇（mg）82实施例三：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉110份，三聚磷酸钠0.25份，冰水28份，玉米淀粉1.4份，纤维粉1.5份，香辛料8.4份，香叶粉0.15份，白芷粉0.06份，鸡肉香膏0.15份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表3所示：营养素类型含量蛋白质（g）21.4脂肪（g）5.5碳水化合物（g）4膳食纤维（g）0胆固醇（mg）90实施例四：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉95份，三聚磷酸钠0.18份，冰水24份，玉米淀粉0.8份，纤维粉0.7份，香辛料7.5份，香叶粉0.06份，白芷粉0.04份，鸡肉香膏0.07份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表4所示：营养素类型含量蛋白质（g）18.4脂肪（g）4.8碳水化合物（g）3.1膳食纤维（g）0胆固醇（mg）78实施例五：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉105份，三聚磷酸钠0.23份，冰水26份，玉米淀粉1.2份，纤维粉1.3份，香辛料8.2份，香叶粉0.14份，白芷粉0.06份，鸡肉香膏0.13份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表5所示：营养素类型含量蛋白质（g）20.4脂肪（g）5.2碳水化合物（g）3.6膳食纤维（g）0胆固醇（mg）86一种上述实施例中提及的雪花里脊肉排，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡小胸肉，每块重量在30-35g，然后将挑选出的鸡小胸肉从中间切片，切成心形；二、滚揉：根据配方要求将三聚磷酸钠、香辛料、香叶粉、白芷粉和鸡肉香膏与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的鸡胸肉倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08mpa，转速6转/分，连续滚揉8分钟，再将玉米变性淀粉和纤维粉均匀撒入，抽真空0.08mpa，转速6转/分，连续滚揉7分钟，出料至腌渍池，静置5-6h出料；三、成型：将滚揉好的鸡胸肉放入模具中定型，外裹白色雪花片，重量80g/个；四、摆盘：将成型后产品放入盘中，形状保持完好，注意两两之间不得黏连；五、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；六、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；七、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；八、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。另外，上述实施例中表1至表5测得的主要营养成分及含量表明：该产品中的胆固醇含量较高，在食用时要注意适量原则，而且膳食纤维含量极少，要注意营养的均衡。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12