本发明涉及食品加工领域,具体说是一种五香鸡排及其制作方法。
背景技术:
随着社会的发展和生活水平的提高,越来越多的人们开始关注食品安全与健康问题,但是在社会经济发展的同时,人们的生活节奏也越来越快,因此,预制调理食品应运而生。
预制调理食品的优点在于烹饪简单,食用快捷,能够节省时间,对于上班族来说非常方便,但缺点也非常明显,预制调理食品往往口味单一,口感较差,不易被人体吸收和消化,影响人们身体健康。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是提供一种五香鸡排及其制作方法。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:一种五香鸡排,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉80-120份,香辛料8.5-10.5份,玉米变性淀粉1-5份,五香粉0.3-0.7份,鸡肉香膏0.1份,芝麻油0.05份,蒜泥1.8-3.6份,冰水12-22份。
作为优选,一种五香鸡排,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉100份,香辛料9.72份,玉米变性淀粉3份,五香粉0.5份,鸡肉香膏0.1份,芝麻油0.05份,蒜泥2.7份,冰水17份。
作为优选,一种五香鸡排,其制作方法包括以下步骤:
一、原料预处理:
挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡大胸肉去肩肉、去油脂,片成142-147g/片的心形原料,要求厚薄均匀,中间不能片破;
二、滚揉:
根据配方要求将香辛料、鸡肉香膏、芝麻油和蒜泥与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液,将称量好的原料倒入滚揉机内,将滚揉机加盖密封,抽真空0.08mpa,转速4转/分,连续滚揉30分钟,然后将玉米变性淀粉和五香粉均匀撒入,抽真空0.08mpa,转速6转/分,连续滚揉20分钟,出料至腌渍池;
三、腌制:
将滚揉后的原料在0~4℃环境中腌制14~18小时;
四、摆盘:
将腌制好的原料摆在冷冻盘上,注意将肉展开,将滚揉结束后剩余的滚揉液均匀涂在产品上,产品之间要留有距离,避免粘连;
五、速冻:
将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下;
六、检品:
将产品中重量、形状以及色泽不好的去除,异物检查;
七、包装:
将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装;
八、入库保管:
将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。
在上述技术方案中,本发明添加了五香粉,为预制鸡排产品增添了新的风味,使人们的选择更加多元化。
另外,本发明添加了玉米变性淀粉,其透光率降低,耐酸碱性、耐机械加工、耐剪切性增强,凝胶性能提高,能有效提高鸡胸肉的持水性和嫩度,改善口感。
由于采用了上述技术方案,本发明具有以下有益效果:本发明所得五香鸡排风味独特,口感细腻、绵软,易于消化和吸收,有益于人们身体健康。
具体实施方式
现结合具体实施例,对本发明做进一步说明。
实施例一:一种五香鸡排,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉80份,香辛料8.5份,玉米变性淀粉1份,五香粉0.3份,鸡肉香膏0.1份,芝麻油0.05份,蒜泥1.8份,冰水12份。
实施例二:一种五香鸡排,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉100份,香辛料9.72份,玉米变性淀粉3份,五香粉0.5份,鸡肉香膏0.1份,芝麻油0.05份,蒜泥2.7份,冰水17份。
实施例三:一种五香鸡排,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉120份,香辛料10.5份,玉米变性淀粉5份,五香粉0.7份,鸡肉香膏0.1份,芝麻油0.05份,蒜泥3.6份,冰水22份。
实施例四:一种五香鸡排,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉90份,香辛料9.2份,玉米变性淀粉2份,五香粉0.4份,鸡肉香膏0.1份,芝麻油0.05份,蒜泥2.3份,冰水14份。
实施例五:一种五香鸡排,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉115份,香辛料10.3份,玉米变性淀粉4份,五香粉0.6份,鸡肉香膏0.1份,芝麻油0.05份,蒜泥3.4份,冰水20份。
实施例六:该实施例中的原料及其重量份基本与实施例一相同,但是不添加玉米变性淀粉。
一种五香鸡排,其制作方法包括以下步骤:
一、原料预处理:
挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡大胸肉去肩肉、去油脂,片成142-147g/片的心形原料,要求厚薄均匀,中间不能片破;
二、滚揉:
根据配方要求将香辛料、鸡肉香膏、芝麻油和蒜泥与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液,将称量好的原料倒入滚揉机内,将滚揉机加盖密封,抽真空0.08mpa,转速4转/分,连续滚揉30分钟,然后将玉米变性淀粉和五香粉均匀撒入,抽真空0.08mpa,转速6转/分,连续滚揉20分钟,出料至腌渍池;
三、腌制:
将滚揉后的原料在0~4℃环境中腌制14~18小时;
四、摆盘:
将腌制好的原料摆在冷冻盘上,注意将肉展开,将滚揉结束后剩余的滚揉液均匀涂在产品上,产品之间要留有距离,避免粘连;
五、速冻:
将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下;
六、检品:
将产品中重量、形状以及色泽不好的去除,异物检查;
七、包装:
将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装;
八、入库保管:
将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。
其中,在加工实施例六中所提到的五香鸡排时,不添加玉米变性淀粉。
下面是对实施例一至实施例六做得感官度评测:
表1感官评分标准
表2感官评分结果
由表2可知,实施例一至实施例五添加了玉米变性淀粉后,在口感、风味、弹性、组织状态、发起性以及失水性方面均优于实施例六,即对照组,尤其是在风味方面,具有明显差异。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。