技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无淀粉鱼丸及其制备方法。其原料包括有效成分和调味料，以重量份计，所述有效成分，由淡水鱼糜60‑80份、肥膘3‑7份、大豆分离蛋白1‑5份、鸡蛋清5‑10份、冰块5‑9份构成；所述调味料包括食用盐1.4‑1.8份、白砂糖1.8‑2.5份、鸡精0.5‑0.8份、白胡椒粉0.08‑0.15份、海鲜粉0.25‑0.35份、复合磷酸盐0.15‑0.25份、蒜粉0.15‑0.25份、醋酸酯淀粉3‑5份。所述的无淀粉鱼丸，以鸡蛋清实现对鱼糜的粘滞、以大豆分离蛋白来保持鱼丸的口感和营养成分。与市面上以淀粉来粘滞鱼糜的鱼丸相比，本发明制成的无淀粉鱼丸口感和风味十分接近鱼本身的风味和口感，且本发明所提供的无淀粉鱼丸的制备方法，简单易行。
技术研发人员：苗金钟;苗值;项戈
受保护的技术使用者：河南三佳食品有限责任公司
技术研发日：2017.07.17
技术公布日：2017.09.19