本发明属于粉丝加工技术领域，具体涉及一种马铃薯粉丝。
背景技术：
马铃薯块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素a的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素c是苹果的4倍左右，b族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。马铃薯具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
利用马铃薯加工制作粉丝，原料丰富，口感好，但现有的马铃薯粉丝营养成分单一，胃肠功能差的人群食用后会产生胀气等症，并且极不耐煮，浪费大不说，造成食用困难。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种马铃薯粉丝，通过调配原料和加工工艺，弹性强，在较长时间蒸煮下也不会断条、糊化，并且具有保健价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种马铃薯粉丝，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯160-180份、木薯40-50份、山药20-30份、马齿苋15-20份、葛根12-15份、石斛10-12份、天花粉8-10份、柠檬汁1.3-1.5份、食品添加剂1.0-1.2份、天然防腐剂0.15-0.20份、营养强化剂0.10-0.12份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将新鲜的马铃薯清洗后去皮切块，放入零下3℃-零下5℃下冰冻10-12小时，将冰冻后的马铃薯块在40-50℃水浴加热下恢复至常温，将恢复至常温的马铃薯块放入搅拌机中打浆，得到浆液在0-5℃下静置分层，除去上澄清液，得到沉淀物，经过干燥除去水分得到干马铃薯淀粉；
（2）将木薯、山药去皮，与干净的马齿苋、葛根与石斛一起晒制至含水量为3-5%，混合粉碎至280-300目大小，取锅将饮用水加热至60-70℃，在搅拌下将混合粉碎物添加到热水中，添加质量比为1：500，加热至粘稠状，冷却后加入柠檬汁、食品添加剂、天然防腐剂和营养强化剂；
（3）将步骤（2）中得到的混合粘稠液用饮用水稀释5-10倍，与马铃薯淀粉混合搅拌后添加到和面机中，按照调制的面团含水量为30-35%的量加入饮用水，得到的面团在常温下放置2-3小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热10-15秒，立即降温至5-10℃后，放入3-5℃下预冷1-2小时，再置于零下10-零下8℃下冷冻5-8小时，取出恢复至室温后，在50-55℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述食品添加剂按照质量百分比计含有以下成分：聚丙烯酸钠占20-30%、羧甲基纤维素钠占30-40%、黄原胶占10-20%、剩余为魔芋胶。
作为对上述方案的进一步描述，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占50-60%、琼脂低聚糖占15-20%、茶多酚占5-8%、聚赖氨酸占3-5%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步描述，所述营养强化剂按照质量百分比计含有以下成分：赖氨酸占10-15%、苏氨酸占15-20%、苯丙氨酸占18-20%、色氨酸占20-25%、维生素a占5-8%、维生素c占4-7%、维生素d占3-5%、dha占0.5-1.0%、aa占0.3-0.5%、剩余为钙。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有的马铃薯粉丝营养成分单一，胃肠功能差的人群食用后会产生胀气等症，并且极不耐煮，浪费大不说，造成食用困难的问题，本发明提供了一种马铃薯粉丝，利用了木薯淀粉的低老化性和山药含有的粘多糖，能够解决马铃薯粉丝不耐煮的问题，增强弹性和爽滑口感，山药、马齿苋、葛根、石斛、天花粉具有健脾益气作用，食用粉丝后产生的不适感，还能够提高免疫力，使用的添加剂能够进一步改进马铃薯粉丝的品质，提高耐煮性，且对人体没有副作用，在加工工艺上也充分考虑了断裂率和加工时间以及温度的关系，降低了粉丝的断条率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种马铃薯粉丝，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯160份、木薯40份、山药20份、马齿苋15份、葛根12份、石斛10份、天花粉8份、柠檬汁1.3份、食品添加剂1.0份、天然防腐剂0.15份、营养强化剂0.10份、饮用水若干份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将新鲜的马铃薯清洗后去皮切块，放入零下3℃下冰冻10小时，将冰冻后的马铃薯块在40℃水浴加热下恢复至常温，将恢复至常温的马铃薯块放入搅拌机中打浆，得到浆液在0℃下静置分层，除去上澄清液，得到沉淀物，经过干燥除去水分得到干马铃薯淀粉；
（2）将木薯、山药去皮，与干净的马齿苋、葛根与石斛一起晒制至含水量为3%，混合粉碎至280目大小，取锅将饮用水加热至60℃，在搅拌下将混合粉碎物添加到热水中，添加质量比为1：500，加热至粘稠状，冷却后加入柠檬汁、食品添加剂、天然防腐剂和营养强化剂；
（3）将步骤（2）中得到的混合粘稠液用饮用水稀释5倍，与马铃薯淀粉混合搅拌后添加到和面机中，按照调制的面团含水量为30%的量加入饮用水，得到的面团在常温下放置2小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热10秒，立即降温至5℃后，放入3℃下预冷1小时，再置于零下10℃下冷冻5小时，取出恢复至室温后，在50℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述食品添加剂按照质量百分比计含有以下成分：聚丙烯酸钠占20%、羧甲基纤维素钠占30%、黄原胶占10%、剩余为魔芋胶。
作为对上述方案的进一步描述，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占50%、琼脂低聚糖占15%、茶多酚占5%、聚赖氨酸占3%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步描述，所述营养强化剂按照质量百分比计含有以下成分：赖氨酸占10%、苏氨酸占15%、苯丙氨酸占18%、色氨酸占20%、维生素a占5%、维生素c占4%、维生素d占3%、dha占0.5%、aa占0.3%、剩余为钙。
实施例2
一种马铃薯粉丝，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯170份、木薯45份、山药25份、马齿苋18份、葛根13份、石斛11份、天花粉9份、柠檬汁1.4份、食品添加剂1.1份、天然防腐剂0.18份、营养强化剂0.11份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将新鲜的马铃薯清洗后去皮切块，放入零下4℃下冰冻11小时，将冰冻后的马铃薯块在45℃水浴加热下恢复至常温，将恢复至常温的马铃薯块放入搅拌机中打浆，得到浆液在2℃下静置分层，除去上澄清液，得到沉淀物，经过干燥除去水分得到干马铃薯淀粉；
（2）将木薯、山药去皮，与干净的马齿苋、葛根与石斛一起晒制至含水量为4%，混合粉碎至290目大小，取锅将饮用水加热至65℃，在搅拌下将混合粉碎物添加到热水中，添加质量比为1：500，加热至粘稠状，冷却后加入柠檬汁、食品添加剂、天然防腐剂和营养强化剂；
（3）将步骤（2）中得到的混合粘稠液用饮用水稀释8倍，与马铃薯淀粉混合搅拌后添加到和面机中，按照调制的面团含水量为32%的量加入饮用水，得到的面团在常温下放置2.5小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热12秒，立即降温至8℃后，放入4℃下预冷1.5小时，再置于零下9℃下冷冻6小时，取出恢复至室温后，在53℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述食品添加剂按照质量百分比计含有以下成分：聚丙烯酸钠占25%、羧甲基纤维素钠占35%、黄原胶占15%、剩余为魔芋胶。
作为对上述方案的进一步改进，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占55%、琼脂低聚糖占18%、茶多酚占6%、聚赖氨酸占4%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步改进，所述营养强化剂按照质量百分比计含有以下成分：赖氨酸占12%、苏氨酸占17%、苯丙氨酸占19%、色氨酸占22%、维生素a占6%、维生素c占5%、维生素d占4%、dha占0.8%、aa占0.4%、剩余为钙。
实施例3
一种马铃薯粉丝，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯180份、木薯50份、山药30份、马齿苋20份、葛根15份、石斛12份、天花粉10份、柠檬汁1.5份、食品添加剂1.2份、天然防腐剂0.20份、营养强化剂0.12份、饮用水若干份，其加工工艺包括以下步骤：
（1）将新鲜的马铃薯清洗后去皮切块，放入零下5℃下冰冻12小时，将冰冻后的马铃薯块在50℃水浴加热下恢复至常温，将恢复至常温的马铃薯块放入搅拌机中打浆，得到浆液在5℃下静置分层，除去上澄清液，得到沉淀物，经过干燥除去水分得到干马铃薯淀粉；
（2）将木薯、山药去皮，与干净的马齿苋、葛根与石斛一起晒制至含水量为5%，混合粉碎至300目大小，取锅将饮用水加热至70℃，在搅拌下将混合粉碎物添加到热水中，添加质量比为1：500，加热至粘稠状，冷却后加入柠檬汁、食品添加剂、天然防腐剂和营养强化剂；
（3）将步骤（2）中得到的混合粘稠液用饮用水稀释10倍，与马铃薯淀粉混合搅拌后添加到和面机中，按照调制的面团含水量为35%的量加入饮用水，得到的面团在常温下放置3小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热10-15秒，立即降温至10℃后，放入5℃下预冷2小时，再置于零下8℃下冷冻8小时，取出恢复至室温后，在55℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。
作为对上述方案的进一步描述，所述食品添加剂按照质量百分比计含有以下成分：聚丙烯酸钠占30%、羧甲基纤维素钠占40%、黄原胶占20%、剩余为魔芋胶。
作为对上述方案的进一步改进，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占60%、琼脂低聚糖占20%、茶多酚占8%、聚赖氨酸占5%、剩余为蜂胶。
作为对上述方案的进一步改进，所述营养强化剂按照质量百分比计含有以下成分：赖氨酸占15%、苏氨酸占20%、苯丙氨酸占20%、色氨酸占25%、维生素a占8%、维生素c占7%、维生素d占5%、dha占1.0%、aa占0.5%、剩余为钙。
对比例1
与实施例1的区别仅在于，使用绿豆淀粉代替实施例中的木薯淀粉和山药，其余保持不变。
对比例2
与实施例2的区别仅在于，省略原料中的马齿苋、葛根、石斛、天花粉，其余保持不变。
对比例3
与实施例3的区别仅在于，步骤（2）中将所用成分混合，取质量分数为5%的量进行调浆与剩余部分和面，其余保持不变。
对比试验
分别使用实施例1-3和对比例1-3的方法加工制作马铃薯粉丝，同时以纯的马铃薯淀粉采用添加明矾的方式加工制作马铃薯粉丝作为对照，将各组制备得到的产品加入到沸水中煮制，进行性能测试，并随机抽取100位市民对其进行感官打分（满分100分），评定标准包括：色泽（满分30分）、透明度（满分10分）、爽滑性（满分15分）、弹性（满分15分）、味道（满分15分）、营养（满分15分）六个方面，将结果记录如下表所示：
通过比较可知：本发明制备得到的马铃薯粉，耐煮性好，配比合理，并且具有保健价值，解决了现有马铃薯粉丝的不足问题。