本发明属于食品技术领域，涉及一种酱卤肫制品，具体是一种枇杷蜂蜜止咳鸭肫及其制备方法。
背景技术：
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。目前，常见的真空包装酱卤鸭肫制品口感油腻、营养不均衡。此外，肫制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肫制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肫制品，因为丰满怡人的肫类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肫制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到，香味较直接不够圆润，往往头香较冲而底香不足，大量食用会觉得腻味。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种枇杷蜂蜜口味的鸭肫制品，增加膳食纤维、均衡营养、改善油腻感的鸭肫及其制备方法。
本发明可以通过以下技术方案实现：
一种枇杷蜂蜜止咳鸭肫，以鸭肫为原料，以五香调料、枇杷、蜂蜜、植物油、盐为辅料制成，各重量份为：鸭肫40-50份、龟胶2-3份、紫河车2-3份、陈皮2-3份、山药2-3份、香附2-3份、青皮2-3份、玉竹0.5-1份、龙眼蜜3-8份、山楂2-6份、枇杷2-6份、植物油1-3份、五香调料0.1-0.3份、盐2-4份。
所述的枇杷蜂蜜鸭肫，以鸭肫为原料，以五香调料、枇杷、蜂蜜、植物油、盐为辅料制成，各重量份为：鸭肫50份、龟胶2份、紫河车3份、陈皮2份、山药2份、香附3份、青皮3份、玉竹1份、龙眼蜜6份、山楂5份、枇杷5份、植物油2份、五香调料0.2份、盐3份。
所述五香调料是由重量比为0.5-1:0.5-1:1-2:1-2:1-1.5:1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
制备方法具体包括以下步骤：
a、清洗、腌制：取鸭肫，清洗干净，将清洗干净的鸭肫与食盐拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h，其中鸭肫与食盐的重量比为30-40:1；
b、卤煮：以腌制后的鸭肫为原料，加入五香调料、枇杷、蜂蜜和其他配料，在100℃条件下加水蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；
c、切粒：将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；
d、烩制：将粒状或片状鸭肫与植物油加热至145-155℃，搅拌均匀；
e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；
f、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品。
所述步骤“a”中还加入0.01g/kg亚硝酸钠，鸭肫与食盐、亚硝酸钠拌均。
所述步骤“d”中还加入1-1.5重量份的风味调味料，所述风味调味料是按照重量比为1:1:2:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成的。
所述步骤“f”中微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。
本发明的有益效果：本发明的制备方法是将鸭肫与枇杷、蜂蜜烩制成枇杷蜂蜜鸭肫，鸭肫与枇杷、蜂蜜同吃，增加了膳食纤维和药材的保健作用，改善了油腻感，赋予了新口味，真空包装，即制成携带和食用方便的新口味酱卤鸭肫食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
配方：鸭肫400g、龟胶20g、紫河车20g、陈皮20g、山药20g、香附20g、青皮20g、玉竹5g、龙眼蜜30g、山楂20g、枇杷20g、植物油10g、五香调料1g、盐20g，风味调味料10g。
所述五香调料是由重量比为1:1:2:2:1.5:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料；
所述风味调味料是按照重量比为1:1:2:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；
具体制作方法包括以下步骤：
1、清洗、腌制：取鸭肫，清洗干净，将清洗干净的鸭肫与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h；
2、卤煮：以腌制后的鸭肫为原料，加入五香调料、枇杷、蜂蜜和其他配料，在100℃条件下加水蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；
3、切粒：将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；
4、烩制：将粒状或片状鸭肫与植物油加热至145-155℃，加入10g的风味调味料搅拌均匀，所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；
5、冷却、包装：将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；
6、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品，微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。
实施例2
配方：鸭肫500g、龟胶30g、紫河车30g、陈皮30g、山药30g、香附30g、青皮30g、玉竹10g、龙眼蜜80g、山楂60g、枇杷60g、植物油30g、五香调料3g、盐40g，风味调味料15g。
所述五香调料是由重量比为1:1:2:2:1.5:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料；
所述风味调味料是按照重量比为1:1:2:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；
具体制作方法包括以下步骤：
1、清洗、腌制：取鸭肫，清洗干净，将清洗干净的鸭肫与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h；
2、卤煮：以腌制后的鸭肫为原料，加入五香调料、枇杷、蜂蜜和其他配料，在100℃条件下加水蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；
3、切粒：将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；
4、烩制：将粒状或片状鸭肫与植物油加热至155℃，加入15g的风味调味料搅拌均匀，所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；
5、冷却、包装：将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；
6、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品，微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。
实施例3
配方：鸭肫50g、龟胶2g、紫河车3g、陈皮2g、山药2g、香附3g、青皮3g、玉竹1g、龙眼蜜6g、山楂5g、枇杷5g、植物油2g、五香调料0.2g、盐3g、风味调味料10g。
所述五香调料是由重量比为1:1:2:2:1.5:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料；
所述风味调味料是按照重量比为1:1:2:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；
具体制作方法包括以下步骤：
1、清洗、腌制：取鸭肫，清洗干净，将清洗干净的鸭肫与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h；
2、卤煮：以腌制后的鸭肫为原料，加入五香调料、枇杷、蜂蜜和其他配料，在100℃条件下加水蒸煮20分钟，卤煮时料水比为1:10；
3、切粒：将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；
4、烩制：将粒状或片状鸭肫与植物油加热至145-155℃，加入10g的风味调味料搅拌均匀，所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成；
5、冷却、包装：将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；
6、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品，微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。
所述鸭肫的其制作方法也可用来制作鸡肫、鹅肫、豚肫。