本发明涉及茶叶领域，特别涉及一种百香果茶饮料制备工艺。
背景技术：
：茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。百香果，也叫西番莲、热情果、巴西果或西番果，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的各种氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果还具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。因此，开发百香果饮料具有显著的经济效益和社会效益。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种百香果茶饮料制备工艺，以解决现有技术中导致含硒量低、口感差的多项缺陷。为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)烘干粉碎将茶叶烘干并粉碎至30～40目，得茶粉；(3)一次提取所得的红茶粉中加入9～11倍量，温度为60～70℃的蒸馏水，并加入0.5～1.5u/kg单宁酶，并保持搅拌5～7小时，控制萃取茶溶液ph值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；(4)二次提取把一次浸提后的茶渣，加入9～11倍量温度为60～70℃的蒸馏水，经搅拌萃取25～35min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液；(5)调配液制备将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～4倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；(6)混合将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.08～0.1％的稳定剂、0.08～0.1％的柠檬酸和0.1～0.3％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。优选的，所述步骤(2)中烘干茶叶选用二次烘干。优选的，所述步骤(2)首先采用低温短时预干燥，温度为55～60℃，干燥2～3min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来。优选的，所述步骤(2)再将茶叶放入烘房中，烘房的温度50～60℃，烘2～3天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在8～10％。优选的，所述步骤(4)茶浸提液混合后静置2～3小时后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06mpa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20％时，得浓缩液。优选的，所述步骤(5)中去籽的方式为过40～60目筛。优选的，所述步骤(5)中果胶酶的添加量为温水重量的0.1～0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为0.5～1.5h。采用以上技术方案的有益效果是：本发明提供的一种百香果茶饮料制备工艺，该茶饮料选用富硒茶叶，提取茶叶中有效成分，并降低了绿茶中的单宁酸的含量中，添加百香果组分，综合利用了百香果的果肉和果皮，避免了果皮的浪费，同时赋予又具有茶的清香，口感独特，能满足更多消费者的需求，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用，提高了茶饮料的受众范围，使得小孩子、妇女和缺硒人群均可以长期饮用茶饮料，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面详细说明本发明的优选实施方式。实施例1：一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)烘干粉碎将茶叶烘干并粉碎至30目，得茶粉，烘干茶叶选用二次烘干，首先采用低温短时预干燥，温度为55℃，干燥2min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来，再将茶叶放入烘房中，烘房的温度50℃，烘2天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在8％；(3)一次提取所得的红茶粉中加入9倍量，温度为60℃的蒸馏水，并加入0.5u/kg单宁酶，并保持搅拌5小时，控制萃取茶溶液ph值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；(4)二次提取把一次浸提后的茶渣，加入9倍量温度为60～70℃的蒸馏水，经搅拌萃取25min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液，茶浸提液混合后静置2小时后取上层液体，在温度50℃、真空度-0.05mpa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18％时，得浓缩液；(5)调配液制备将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2倍的温水中搅拌均匀后去籽，去籽的方式为过40目筛，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液，所述果胶酶的添加量为温水重量的0.1％，所述酶解的温度为40℃，酶解的时间为0.5h；(6)混合将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.08％的稳定剂、0.08％的柠檬酸和0.1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。实施例2：一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，3h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)烘干粉碎将茶叶烘干并粉碎至35目，得茶粉，烘干茶叶选用二次烘干，首先采用低温短时预干燥，温度为57.5℃，干燥2.5min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来，再将茶叶放入烘房中，烘房的温度55℃，烘2.5天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在9％；(3)一次提取所得的红茶粉中加入10倍量，温度为65℃的蒸馏水，并加入1u/kg单宁酶，并保持搅拌6小时，控制萃取茶溶液ph值在5.5，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；(4)二次提取把一次浸提后的茶渣，加入10倍量温度为65℃的蒸馏水，经搅拌萃取30min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液，茶浸提液混合后静置2.5小时后取上层液体，在温度55℃、真空度-0.055mpa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度19％时，得浓缩液；(5)调配液制备将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量3倍的温水中搅拌均匀后去籽，去籽的方式为过50目筛，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液，所述果胶酶的添加量为温水重量的0.25％，所述酶解的温度为45℃，酶解的时间为1h；(6)混合将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.09％的稳定剂、0.09％的柠檬酸和0.2％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。实施例3：一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：(1)萎凋将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，4h，直至茶鲜叶含水率为65％；(2)烘干粉碎将茶叶烘干并粉碎至40目，得茶粉，烘干茶叶选用二次烘干，首先采用低温短时预干燥，温度为60℃，干燥3min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来，再将茶叶放入烘房中，烘房的温度60℃，烘3天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在10％；(3)一次提取所得的红茶粉中加入11倍量，温度为70℃的蒸馏水，并加入0.5～1.5u/kg单宁酶，并保持搅拌7小时，控制萃取茶溶液ph值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；(4)二次提取把一次浸提后的茶渣，加入11倍量温度为70℃的蒸馏水，经搅拌萃取35min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液，茶浸提液混合后静置2～3小时后取上层液体，在温度60℃、真空度-0.06mpa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度20％时，得浓缩液；(5)调配液制备将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量4倍的温水中搅拌均匀后去籽，去籽的方式为过60目筛，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液，所述果胶酶的添加量为温水重量的0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1.5h；(6)混合将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.1％的稳定剂、0.1％的柠檬酸和0.3％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。经过以上工艺后，分别取出样品，测量结果如下：检测项目实施例1实施例2实施例3现有指标单宁酸含量高低低高口感好好好较好含硒量μg/kg91270根据上述表格数据可以得出，当实施例2的参数时，百香果茶饮料比现有技术制得的茶饮料口感好好，且单宁酸含量低，含硒量高，此时更有利于茶饮料的制备。本发明提供了一种百香果茶饮料制备工艺，该茶饮料选用富硒茶叶，提取茶叶中有效成分，并降低了绿茶中的单宁酸的含量中，添加百香果组分，综合利用了百香果的果肉和果皮，避免了果皮的浪费，同时赋予又具有茶的清香，口感独特，能满足更多消费者的需求，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用，提高了茶饮料的受众范围，使得小孩子、妇女和缺硒人群均可以长期饮用茶饮料，具有广阔的市场前景。以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12