技术特征：
技术总结
本发明公开了富硒熟食鸭肉的加工方法，其包括以下步骤：步骤一、选用检疫安全的白条鸭进行分切、腌制且烘烤至6‑7成干；步骤二、卤制后进行第二次烘烤，第二次烘烤温度为80‑85℃，烘烤时间为30‑40min；步骤三、加入拌料进行搅拌均匀并冷却至常温；步骤四、整理且质检合格后真空包装；其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽；在本发明中，在熟食鸭肉的制作过程中，加入天然富硒大豆低聚肽，其使得生产会的熟食鸭肉包括由硒元素，在保持鸭肉美味的同时，提高了鸭肉的营养品质，有利于熟食鸭肉的消费人群的扩大和广泛推广。
技术研发人员：章世明;陈根得
受保护的技术使用者：湖南省长牧食品科技有限公司
技术研发日：2017.09.14
技术公布日：2017.11.24