本发明涉及食品加工与开发技术领域，具体涉及一种保健卤制食品及其制备方法。
背景技术：
近年来，随着经济发展和生活水平的提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高，休闲食品作为日常生活中的常见补充类食品，因其携带方便，取食不受环境和时间的限制，不需再加工而受到人们的欢迎和喜爱，但现有的休闲食品存在营养不均衡，脂肪含量高、蛋白质含量低、防腐剂、色素等其它添加剂含量多，热量高，重口感而轻营养搭配，且目前来说具有保健效果的休闲食品种类较少，但当代人们生活节奏快，生活压力大，高血糖、且久坐不运动导致的便秘、气血虚弱是现代工作人员的通病，因此本发明旨在开发一种蛋白质含量高，热量含量低、营养丰富全面、口感鲜香爽辣、q弹富有嚼劲的具有降低血糖、润肠通便、补中益气效果的休闲食品，以进一步丰富休闲食品的种类，更好的满足当代人满饮食发展的需要。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种保健卤制食品及其制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种保健卤制食品，包括如下重量份的原料：
大豆分离蛋白粉5~10份、小麦蛋白粉5~10份、鸡肉12~18份、保健粉10~15份、魔芋粉0.3~0.6份、卡拉胶0.3~0.6份、结冷胶0.3~0.6份、谷氨酰胺转胺酶0.2~0.4份、水50~60份、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。
优选地，包括如下重量份的原料：
大豆分离蛋白粉8份、小麦蛋白粉8份、鸡肉16份、保健粉12份、魔芋粉0.4份、卡拉胶0.4份、结冷胶0.4份、谷氨酰胺转胺酶0.3份、水50份、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。
本发明涉及一种保健卤制食品的制作方法，其由如上原料加工而成，具体包括如下步骤：
1）将荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按比例混合成保健粉待用；
2）将鸡肉剔除骨头后在斩拌机中斩拌成鸡肉糜待用；
3）将大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉和水在斩拌机中斩拌乳化5~10min，然后将鸡肉糜、魔芋粉，卡拉胶，结冷胶，谷氨酰胺转胺酶加入并继续斩拌8~12min后在45~55℃的条件下水浴保温30~40min得到胶状混合物待用；
4）将胶状混合物与保健粉混合并在打面机中打面6~8min，得到面团；
5）打面机中打出的面团迅速放入成型机中挤压成型，再在85~95℃热水中定型35~45min，室温冷却得到成型面团；
6）将成型面团用切花机切成直径为15mm~30mm的螺旋筒状后，在卤水中卤制20~30min，真空包装得到成品。
其中卤水的制作方法为：
有益效果：本发明所述的一种保健卤制食品，其原料中配置有谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，可使不同的蛋白质分子之间产生交联，从而改变食品整体蛋白质的功能性质，本发明中谷氨酰胺转胺酶能使动物蛋白和植物蛋白发生交联和重组，并且由于原料成分中的麦胶蛋白、麦谷蛋白以及肌球蛋白都是谷氨酰胺转胺酶的良好底物，从而能使整体的团粒结构变成网状结构，提高产品整体的弹性、韧性、粘性、乳化性、起泡性等，同时本发明中添加有适量的保健粉，其营养搭配得当，使营养成分含量更为丰富，且具有降低血糖、润肠通便、补中益气的效果，再者本发明除重视营养的搭配和开发外，还重视口感，产品通过特制的卤水卤制而成，其味道丰富，鲜香爽辣，富有嚼劲，是日常休闲保健食品的不二选择之一。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
实施例一
一种保健卤制食品的制作方法，称取如下原料备用：
大豆分离蛋白粉8kg、小麦蛋白粉8kg、鸡肉16kg、魔芋粉0.4kg、卡拉胶0.4kg、结冷胶0.4kg、谷氨酰胺转胺酶0.3kg、水50kg、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。
具体包括如下步骤：
1）将荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按比例混合成保健粉,称取12kg保健粉待用；
2）将鸡肉剔除骨头后在斩拌机中斩拌成鸡肉糜待用；
3）将大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉和水在斩拌机中斩拌乳化10min，然后将鸡肉糜、魔芋粉，卡拉胶，结冷胶，谷氨酰胺转胺酶加入并继续斩拌10min后在45~55℃的条件下水浴保温30min得到胶状混合物待用；
4）将胶状混合物与保健粉混合并在打面机中打面6min，得到面团；
5）打面机中打出的面团迅速放入成型机中挤压成型，再在85~95℃热水中定型35min，室温冷却得到成型面团；
6）将成型面团用切花机切成直径为15mm的螺旋筒状后，在卤水中卤制20min，真空包装得到成品。
其中卤水的制作方法为：
实施例二
一种保健卤制食品的制作方法，称取如下原料备用：
大豆分离蛋白粉10kg、小麦蛋白粉10kg、鸡肉12kg、魔芋粉0.6kg、卡拉胶0.4kg、结冷胶0.4kg、谷氨酰胺转胺酶0.4kg、水55kg、卤水适量，其中保健粉由荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按照2:2:2:1:1:1:0.5:0.5的质量比混合而成。
具体包括如下步骤：
1）将荞麦粉、黑豆粉、红豆粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、薏仁粉、枸杞粉按比例混合成保健粉,称取15kg保健粉待用；
2）将鸡肉剔除骨头后在斩拌机中斩拌成鸡肉糜待用；
3）将大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉和水在斩拌机中斩拌乳化8min，然后将鸡肉糜、魔芋粉，卡拉胶，结冷胶，谷氨酰胺转胺酶加入并继续斩拌12min后在45~55℃的条件下水浴保温35min得到胶状混合物待用；
4）将胶状混合物与保健粉混合并在打面机中打面8min，得到面团；
5）打面机中打出的面团迅速放入成型机中挤压成型，再在85~95℃热水中定型45min，室温冷却得到成型面团；
6）将成型面团用切花机切成直径为30mm的螺旋筒状后，在卤水中卤制30min，真空包装得到成品。
其中卤水的制作方法为：
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。