本发明涉及一种营养食品，具体来讲，是一种采用鲜橙制备的火锅配方及其制备方法。
背景技术：
赣南脐橙富含人体所必需的各类营养成分，据报告，每100ml鲜脐橙汁含：可溶性固形物11～15%，糖11.0～13.0g，柠檬酸0.80～0.95g，热量207j，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素a0.127mg，维生素b10.08mg，维生素b20.03mg，维生素c55～75mg；富含钙、铁、磷、镁、钾、钠等元素；还含有维生素p、胡萝卜素、类胡萝卜素、(r)—柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、甘油糖脂质、吖啶酮、果胶等防癌物质。脐橙果皮可供药用，皮厚0.42～0.55厘米，具清香味，成熟果实果皮的油胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，因此，脐橙全身都是宝。
中国传统医学认为：“药疗不如食疗”、“药补不如食补”的健康理念，长期食用以脐橙制备的食物可以提高人们的身体健康，达到防癌抗癌的功效，因此，我们称之为“橙功火锅”。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种采用鲜橙制备的火锅配方及其制备方法。一种采用鲜橙制备的火锅配方，所述配方由包括如下重量份的原料制备而成：
主料：连皮鲜橙300份-700份，鸡肉1000-2000份；
辅料1：食用油15-30份，食盐适量；
辅料2：生姜0-10份，葱段0-10份，蒜0-10份；
调味料：炒八角0-3份，茴香0-3份，桂皮0-6份；
汤料：水或骨头汤适量。
鲜橙要求选用不上光、不打蜡、不催熟自然生长的优质果品，洗净、留皮，切为四开、六开、或者八开待用；如果是非采摘季节缺乏鲜果，可用脐橙橙汁300-500ml，为保证口味，加入脐橙皮30-50克熬煮，达到与新鲜果品相同功效。在所有的橙类中，赣南脐橙尤佳，赣南脐橙果大形正、橙红鲜艳、光洁美观，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，有较浓郁的橙香味；主要的是口感甜酸适度，是本案中制备火锅底料的首选，而且其富含钙、铁、磷、镁、钾、钠等元素，尤其是含有维生素p、胡萝卜素、类胡萝卜素、(r)—柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、甘油糖脂质、吖啶酮、果胶等防癌物质，被誉为“中华名果”。
除此之外，成熟果实果皮的油胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，其富含的果胶能加速食物通过消化道，使类脂质及胆甾醇更快随粪便排泄出去，并减少外源性胆甾醇的吸收，和肉类结合烹饪，效果好。
进一步的，所述的食用油为花生油、茶树油或/和橄榄油。
进一步的，，所述配方中还包括配料，所述配料包括适量的红萝卜、淮山、土豆、莲藕、海带、木耳、豆腐、冬瓜及新鲜菜叶。
进一步的，所述配方中辅料1还包括：适量的辣椒、胡椒粉、柠檬、香麻油、辣椒酱、豆豉或耗油。
进一步的，所述配料还包括：适量的粉丝、米粉、面条。
进一步的，所述连皮脐橙为赣南脐橙。
进一步的，所述的火锅配方还包括有主食，所述的主食包括有米粉、烫皮丝、粉丝、米粉和/或水饺。
一种采用鲜橙制备火锅配方的方法，所述的方法包括如下步骤：
1）、鲜橙及鸡块洗净，鲜橙切片，厚度为1---5毫米备用；
2）、锅加热至摄氏70—90度，放入食用油，2-5秒将辅料2入锅炝炒至香味溢出；
3）、锅内放汤料，煮沸，加入洗净鸡块，大火至汤料沸腾，用勺撇去汤料上漂浮的沸沫，加入调味料及食盐，切片的鲜橙入锅，文火煮沸至鸡块熟透即可；
4）、根据食用需求，加入辅料。
本发明的有益效果在于：1）将脐橙和配上传统食品的鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉制备的火锅，由于成熟果实果皮含有的化学物质，降低了鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉的油腻味，有利于消化；2）本发明的提供的以橙子为原料制备的火锅，酸酸甜甜，口味好，改变了传统火锅必辣的观念，具有“南北喜欢、东西适应”的广泛性；3）脐橙果皮同食，色橙肉香，色泽诱人，口感清淡，香沁心肺，甜入脾胃，酸入肝肾，淡缓经络，温五脏、润六腑，防癌抗癌，有极好的食疗效果。
具体实施方式
实施例1
以4-8人的普通家庭食用量为标准制备本案的火锅底料橙功鸡:
一、配料准备
1、赣南脐橙鲜果：2-4个，要求选用不上光、不打蜡、不催熟，自然生长的优质果品，洗净、留皮，切为四开、六开、或者八开待用；
非采摘季节缺乏鲜果，可用脐橙橙汁300-500ml，以保证口味，加入脐橙皮30-50克熬煮（每30-50g脐橙皮配上300-500ml脐橙橙汁熬制），达到与新鲜果品相同功效；
2、土鸡：一只（约1000-2000克）；刀切寸段成块、沥水待用。
3、香油：纯正花生油15-30克；
4、生姜：三片，洗净，可不去皮；
5、香料：根据个人口味，可选用适量葱、蒜、酱油、辣椒、香菜、胡椒粉、柠檬、香麻油、辣椒酱、豆豉、耗油等；
6、食盐：根据个人偏好，0-10克；
7、配菜：一份，可选红萝卜、淮山、土豆、冬瓜、叶菜等；
8、其他辅食：米粉、面条、粉丝、水饺、汤圆、肉丸等；
9、调味料包：一份，炒八角粉3克和炙桂皮6克，装入汤袋内待用。
二、烹制
工具准备：家常铁锅一口、炊具一套、火锅一只；
（一）锅底准备：
1、文火架锅：将火锅摆上餐桌中央，倒入清汤，加入调味料包（根据个人偏好，也可以不加）；
2、将切好备用脐橙块放入火锅内，盖锅；
3、文火煮沸：将火锅加热至滚沸，熬至汤浓变橙色；
4、待料；
（二）爆炒鸡块：
1、武火热锅：用厨房铁锅，加热至无烟；
2、注油滚沸：沿锅底直径20-25cm淋油15-30克，热至烟尽；
3、下姜三片；1-3s，无需翻炒；
4、汇入鸡块：爆炒30-45s，至无血红、肉熟、透汁；
5、起料转锅：把熟鸡起锅，盛入火锅或周转盆待用。
（三）汇锅入煮：
1、将经过爆炒的鸡肉，汇入火锅；
2、用汤勺将鸡肉与火锅内煲煮的底料搅匀，浸入汤内覆盖；
3、盖锅焖煮60-180s，让肉入汤味。
根据个人喜好，也可以预煮30分钟到一小时，或者更长时间，使鸡肉煮至烂透、橙味入肉浓烈；
（四）开盖即食：
1、开盖起食：先饮汤，品味酸酸甜甜、浑然一体的橙味与鸡鲜，细饮慢品，其味悠长；
2、品橙功鸡：鸡肉经过渗透橙味，特有的香、脆、爽、嫩；配上白酒、红酒、啤酒皆可；
在火锅家族中，唯有橙功火锅以酸酸甜甜为特色，温文尔雅，最适合搭配红酒；
3、加入辅食：经过十几分钟的熬煮，汤味浓烈，可加入配菜，以使营养均衡；
4、饱腹主食：米粉、烫皮丝、粉丝、米粉、水饺等入锅煮熟即食。
实施例2
按照实施例1的方法，对如下原料进行调节，可以获得不同口味的锅底：
实施例3
以4-8人的普通家庭食用量为标准制备本案的火锅底料橙功鸡:
一、配料准备
1、赣南脐橙鲜果：2-4个，要求选用不上光、不打蜡、不催熟，自然生长的优质果品，洗净、留皮，切为四开、六开、或者八开待用；
非采摘季节缺乏鲜果，可用脐橙橙汁300-500ml，以保证口味，加入脐橙皮30-50克熬煮，达到与新鲜果品相同功效；
2、新鲜羊肉：1000-2000克，刀切寸段成块、沥水待用。
3、香油：茶油15-30克；
4、生姜：三片，洗净，可不去皮；
5、香料：根据个人口味，可选用适量葱、蒜、酱油、辣椒、香菜、胡椒粉、柠檬、香麻油、辣椒酱、豆豉、耗油等；
6、食盐：根据个人偏好，0-10克；
7、配菜：一份，可选红萝卜、淮山、土豆、冬瓜、叶菜等；
8、其他辅食：米粉、面条、粉丝、水饺、汤圆、肉丸等；
9、调味料包：一份，炒八角粉3克和炙桂皮6克，装入汤袋内待用。
二、烹制
工具准备：家常铁锅一口、炊具一套、火锅一只；
（一）锅底准备：
1、文火架锅：将火锅摆上餐桌中央，倒入清汤，加入调味料包；
2、将切好备用脐橙块放入火锅内，盖锅；
3、文火煮沸：将火锅加热至滚沸，熬至汤浓变橙色；
4、待料；
（二）爆炒鸡块：
1、武火热锅：用厨房铁锅，加热至无烟；
2、注油滚沸：沿锅底直径20-25cm淋油15-30克，热至烟尽；
3、下姜三片；1-3s，无需翻炒；
4、汇入羊肉：爆炒30-45s，至无血红、肉熟、透汁；
5、起料转锅：把熟羊肉起锅，盛入火锅或周转盆待用。
（三）汇锅入煮：
1、将经过爆炒的羊肉，汇入火锅；
2、用汤勺将羊肉与火锅内煲煮的底料搅匀，浸入汤内覆盖；
3、盖锅焖煮让肉入汤味；根据个人喜好，也可以预煮30分钟到一小时，或者更长时间，使羊肉煮至烂透、橙味入肉浓烈；
（四）开盖即食：
1、开盖起食：先饮汤，品味酸酸甜甜、浑然一体的橙味与羊肉鲜味道，细饮慢品，其味悠长；
2、羊肉经过渗透橙味，特有的香、脆、爽、嫩；配上白酒、红酒、啤酒皆可；
3、加入辅食：经过十几分钟的熬煮，汤味浓烈，可加入配菜，以使营养均衡；
4、饱腹主食：米粉、烫皮丝、粉丝、米粉、水饺等入锅煮熟即食。