本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种香菇速溶粉的加工方法。
背景技术：
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇速溶粉，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
针对上述，本发明的目的是提供一种香菇速溶粉的加工方法。
本发明采取的技术方案是:
一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；
(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制4-7min捞出；
(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；
(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过40-60目筛；
(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；
(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过80-100目筛；
(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:8-10的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度55-60℃、酶解时间90-100min；
(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；
(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；
(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(3)的烘干处理条件为：烘干温度为50-60℃，烘干至香菇含水量为17-19％。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(5)的挤压膨化处理的条件为：给料速度20-25g/min，螺杆转速120-140r/min，一、二区温度分别为155-165℃、115-125℃。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶的添加量为4000-5000u/g。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶中淀粉酶和纤维素酶的比例为3-4:1。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(9)的均质处理条件为：均质压强为30-35mpa，均质时间为3-5min。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(10)的喷雾干燥处理条件为：进风口温度为100-120℃，出风口温度为70-90℃。
本发明的优点是：本发明条件下制备的香菇速溶粉在分散性、流动性、润湿性、沉降性、堆积密度和溶解度等几个速溶指标间能够达到比较均衡的表现，冲调性好，色泽风味具佳。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；
(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制4min捞出；
(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；
(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过40目筛；
(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；
(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过80目筛；
(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:8的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度55℃、酶解时间90min；
(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；
(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；
(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(3)的烘干处理条件为：烘干温度为50℃，烘干至香菇含水量为17％。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(5)的挤压膨化处理的条件为：给料速度20g/min，螺杆转速120r/min，一、二区温度分别为155℃、115℃。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶的添加量为4000u/g。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶中淀粉酶和纤维素酶的比例为3:1。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(9)的均质处理条件为：均质压强为30mpa，均质时间为3min。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(10)的喷雾干燥处理条件为：进风口温度为100℃，出风口温度为70℃。
实施例2
一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；
(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制5min捞出；
(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；
(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过50目筛；
(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；
(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过90目筛；
(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:9的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度58℃、酶解时间95min；
(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；
(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；
(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(3)的烘干处理条件为：烘干温度为55℃，烘干至香菇含水量为18％。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(5)的挤压膨化处理的条件为：给料速度23g/min，螺杆转速130r/min，一、二区温度分别为160℃、120℃。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(9)的均质处理条件为：均质压强为33mpa，均质时间为4min。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(10)的喷雾干燥处理条件为：进风口温度为110℃，出风口温度为80℃。
实施例3
一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；
(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制7min捞出；
(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；
(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过60目筛；
(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；
(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过100目筛；
(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:10的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度60℃、酶解时间100min；
(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；
(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；
(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(3)的烘干处理条件为：烘干温度为60℃，烘干至香菇含水量为19％。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(5)的挤压膨化处理的条件为：给料速度25g/min，螺杆转速140r/min，一、二区温度分别为165℃、125℃。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(9)的均质处理条件为：均质压强为35mpa，均质时间为5min。
上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(10)的喷雾干燥处理条件为：进风口温度为120℃，出风口温度为90℃。