本发明涉及牛肉深加工技术领域，尤其是一种清香牛肉酱制作方法。
背景技术：
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉除了将其鲜肉拿来烹饪煮制外，还可以加工成牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉、牛肉酱等深加工产品。其中，牛肉酱是一道以牛肉为主料的酱品调味品，其可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配。而根据牛肉酱的风味不同，又分为原味牛肉酱、清香牛肉酱、清香牛肉酱等。
其中，清香牛肉酱的特点是：香味芬芳，减淡适中，余味悠长，营养丰富，其含蛋白质高达65%～87%以上，为高蛋白低脂肪食品，能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。然而，虽然其具有如上所述的众多优点而深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如其保质期不长，容易发生霉变等现象。如何使延长清香牛肉干的保质期是清香牛肉酱市场得以进一步推广的关键。
技术实现要素：
本发明的提供一种清香牛肉酱制作方法，它可以解决现有清香牛肉酱保质期不长，容易发生霉变等现象的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它采用以下重量份的原料：
牛肉150份～280份、水蓼15份～20份、柚子皮25份～30份、柚子叶20份～25份、黄豆30份～35份、芝麻10份～15份、花生15份～20份、白酒15份～20份、鲜姜8份～15份、香油15份～20份、食盐18份～30份；
包括以下制作步骤：
a.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
b.将牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，放在阴凉处，密封发酵1天～2天；
c.将b步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在100℃～120℃的温度下，焖制0.5小时～1小时；
d.将c步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。
上述技术方案中，更具体的技术方案是：b步骤中，将牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生粉碎后混合得到的物质以及干稻草放入坛中后，该坛上方还留有所属坛容积五分之二的空隙。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：
1.本发明主要通过在牛肉酱生产过程中，加入水蓼、柚子皮、柚子叶作为其辅料中的一种，利用其具有的抗菌防霉作用，使清香牛肉酱在保存过程中，不会因为微生物的滋生而发生霉变现象，从而达到延长其保质期的目的。
2.本发明将牛肉粉碎并与水蓼、柚子皮、柚子叶等辅料一起进行发酵，不仅使牛肉更入味，还使得水蓼、柚子皮、柚子叶的抗菌防霉的有效成分充分的渗入到牛肉中，从而进一步的延长的牛肉酱的保质期。
3.本发明通过在发酵过程中，控制坛中的空隙，限定该坛内的氧气，从而使该发酵过程更好的按照预期的方向进行。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。
实施例1——清香牛肉酱制作方法
它采用以下原料：
牛肉1500g、水蓼150g、柚子皮250g、柚子叶200g、黄豆300g、芝麻100g、花生150g、白酒150g、鲜姜80g、香油150g、食盐180g；
包括以下制作步骤：
a.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
b.将牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，该坛上方还留有所属坛容积五分之二的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵1天；
c.将b步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在100℃的温度下，焖制0.5小时；
d.将c步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。
本实施例制得的清香牛肉酱在常温常压，密封保存的保质期可长达3年。
实施例2——清香牛肉酱制作方法
它采用以下原料：
牛肉2000g、水蓼170g、柚子皮260g、柚子叶240g、黄豆330g、芝麻120g、花生180g、白酒190g、鲜姜110g、香油160g、食盐260g；
包括以下制作步骤：
a.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
b.将牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，该坛上方还留有所属坛容积五分之二的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵2天；
c.将b步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在120℃的温度下，焖制1小时；
d.将c步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。
本实施例制得的清香牛肉酱在常温常压，密封保存的保质期可长达3年。
实施例3——清香牛肉酱制作方法
它采用以下原料：
牛肉2800g、水蓼200g、柚子皮300g、柚子叶250g、黄豆350g、芝麻150g、花生200g、白酒200g、鲜姜150g、香油200g、食盐300g；
包括以下制作步骤：
a.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
b.将牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，该坛上方还留有所属坛容积五分之二的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵1.5天；
c.将b步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在110℃的温度下，焖制0.8小时；
d.将c步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。
本实施例制得的清香牛肉酱在常温常压，密封保存的保质期可长达2.5年。
比较例1——清香牛肉酱制作方法
它采用以下原料：
牛肉1500g、黄豆300g、芝麻100g、花生150g、白酒150g、鲜姜80g、香油150g、食盐180g；
包括以下制作步骤：
a.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
b.将牛肉、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，该坛上方还留有所属坛容积五分之二的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵1天；
c.将b步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在100℃的温度下，焖制0.5小时；
d.将c步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。
本比较例制得的清香牛肉酱在常温常压，密封保存的保质期仅为1年。
比较例2——清香牛肉酱制作方法
它采用以下原料：
牛肉2000g、黄豆330g、芝麻120g、花生180g、白酒190g、鲜姜110g、香油160g、食盐260g；
包括以下制作步骤：
a.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
b.将牛肉、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，该坛上方还留有所属坛容积五分之二的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵2天；
c.将b步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在120℃的温度下，焖制1小时；
d.将c步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。
本比较例制得的清香牛肉酱在常温常压，密封保存的保质期仅为1.2年。
比较例3——清香牛肉酱制作方法
它采用以下原料：
牛肉2800g、黄豆350g、芝麻150g、花生200g、白酒200g、鲜姜150g、香油200g、食盐300g；
包括以下制作步骤：
a.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
b.将牛肉、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，该坛上方还留有所属坛容积五分之二的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵1.5天；
c.将b步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在110℃的温度下，焖制0.8小时；
d.将c步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。
本比较例制得的清香牛肉酱在常温常压，密封保存的保质期仅为1.1年。