本发明涉及酱菜领域，具体涉及一种莴笋酱菜。
背景技术：
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。其中，莴笋酱菜脆嫩爽口，味道鲜美，深受人们喜爱。市售莴笋酱菜风味较单一，缺乏营养，且保存时间较短。
技术实现要素：
本发明提供一种莴笋酱菜的制备方法，以解决市售莴笋酱菜风味较单一、缺乏营养、保存时间较短的问题。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：
一种莴笋酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将莴笋去皮，洗净后晾干，切成0.7-0.9厘米长的丁状，用盐腌制，腌制后的莴笋沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的莴笋浸泡在冷开水中2-3天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的莴笋浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，莴笋7-11份，蜂蜜2-4份，柠檬汁1-2份，浸泡6-9小时，得到莴笋混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的莴笋混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、老姜、白酒、醪糟、耗油、豆瓣酱，其中莴笋混合物80-110份，花椒8-12份，泡椒6-8份，小米辣3-5份，香菜6-8份，大蒜12-15份，老姜5-10份，白酒3-6份，醪糟2-4份，耗油6-8份，豆瓣酱180-210份，封闭容器酱制6-8天，得到莴笋酱菜。
作为优选地，步骤(1)所述莴笋为嫩莴笋。
作为优选地，步骤(4)所述花椒为青花椒。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得成品口感清脆，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种莴笋酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将莴笋去皮，洗净后晾干，切成0.7厘米长的丁状，用盐腌制，腌制后的莴笋沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的莴笋浸泡在冷开水中2天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的莴笋浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，莴笋7份，蜂蜜2份，柠檬汁1份，浸泡6小时，得到莴笋混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的莴笋混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、老姜、白酒、醪糟、耗油、豆瓣酱，其中莴笋混合物80份，花椒8份，泡椒6份，小米辣3份，香菜6份，大蒜12份，老姜5份，白酒3份，醪糟2份，耗油6份，豆瓣酱180份，封闭容器酱制6天，得到莴笋酱菜。
步骤(1)所述莴笋为嫩莴笋。
步骤(4)所述花椒为青花椒。
本实施例制得成品口感清脆，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
实施例2
一种莴笋酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将莴笋去皮，洗净后晾干，切成0.9厘米长的丁状，用盐腌制，腌制后的莴笋沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的莴笋浸泡在冷开水中3天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的莴笋浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，莴笋11份，蜂蜜4份，柠檬汁2份，浸泡9小时，得到莴笋混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的莴笋混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、老姜、白酒、醪糟、耗油、豆瓣酱，其中莴笋混合物110份，花椒12份，泡椒8份，小米辣5份，香菜8份，大蒜15份，老姜10份，白酒6份，醪糟4份，耗油8份，豆瓣酱210份，封闭容器酱制8天，得到莴笋酱菜。
步骤(1)所述莴笋为嫩莴笋。
步骤(4)所述花椒为青花椒。
本实施例制得成品口感清脆，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
实施例3
一种莴笋酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将莴笋去皮，洗净后晾干，切成0.8厘米长的丁状，用盐腌制，腌制后的莴笋沥干盐分；
(2)去盐：将步骤(1)得到的莴笋浸泡在冷开水中2.5天；
(3)蜜制：将步骤(2)得到的莴笋浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，莴笋9份，蜂蜜3份，柠檬汁1.5份，浸泡7小时，得到莴笋混合物；
(4)酱制：将步骤(3)的莴笋混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、老姜、白酒、醪糟、耗油、豆瓣酱，其中莴笋混合物95份，花椒10份，泡椒7份，小米辣4份，香菜7份，大蒜14份，老姜8份，白酒4份，醪糟3份，耗油7份，豆瓣酱195份，封闭容器酱制7天，得到莴笋酱菜。
步骤(1)所述莴笋为嫩莴笋。
步骤(4)所述花椒为青花椒。
本实施例制得成品口感清脆，味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。