本发明属于石榴叶加工
技术领域：
，具体涉及一种石榴叶黄茶的加工方法。
背景技术：
：石榴叶为石榴科植物叶片去，其中除含有丰富为氨基酸、维生素、矿物质等营养成分外，经相关报道其中还包含熊果酸、甘露醇、柔花单宁等20多种酚类和醇类有机物，其可作为药材使用对泄泻、痘风疮、癞疮、跌打损伤等具有疗效作用，具有收敛止泻、解毒杀虫、抗氧化、抗肿瘤和调节血脂、血糖等功效；将石榴叶加工制成茶叶制品，即可实现对石榴叶的加工利用，增加经济收入，又可提高人体健康的作用，并且与传统茶叶比较，石榴叶中茶多酚含量高于绿茶，但是其中并不含有绿茶中使人兴奋的成分，具有更好的饮用保健功能。发明专利：201410654591.4一种石榴叶茶，提供了关于石榴叶加工成茶的技术方案，其方法为将石榴叶和罗汉果经烘干、粉碎后混合装袋浸泡使用，虽然加工方法简单、成本低，但是未深加工处理的石榴叶其苦涩味重，并且具有较重的青气味，茶粉浸泡后茶汤中有效成分含量低。技术实现要素：本发明针对现有的问题：一种石榴叶茶提供了关于石榴叶加工成茶的技术方案，其方法为将石榴叶和罗汉果经烘干、粉碎后混合装袋浸泡使用，虽然加工方法简单、成本低，但是未深加工处理的石榴叶其苦涩味重，并且具有较重的青气味，茶粉浸泡后茶汤中有效成分含量低。为解决上述问题，本发明提供了一种石榴叶黄茶的加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种石榴叶黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）叶片选择：选择树龄在5年以上的石榴树采叶，采摘顶部嫩叶下方3-4片真叶，所采摘石榴叶具有营养价值高、质地鲜嫩，将采摘叶片浸入次氯酸钠溶液浸渍1-2min，得石榴叶；（2）轻炒：将石榴叶置于104-107℃温度杀青12-15s，降低石榴叶青气味，得杀青石榴叶，然后杀青石榴叶置于53-56℃温度锅中轻炒6-8min，可对叶片组织造成破坏，提高石榴叶的非酶促反应，降低茶叶苦涩感，制得轻炒石榴叶；（3）萎调：先向轻炒石榴叶表面喷洒石榴提取液，然后平铺于竹筛中置于室内进行萎调，湿度40%-50%，第1h至3h环境温度为32-34℃，第4h至9h环境温度为23-26℃，可促进石榴叶成分酶促和非酶促反应，提高茶叶口感的柔和性，制得萎调石榴叶；（4）揉捻成型：将萎调石榴叶放入揉捻机中进行揉捻，温度40-45℃，转速70-80r/min，先在揉捻机中揉捻16-20min，再取出手工揉捻5-6min，反复进行2-3个循环，可使石榴叶中营养成分和有效成分析出，提高茶叶的营养性和口感，制得揉捻石榴叶；（5）焖黄：将揉捻石榴叶和茉莉花、石榴花混合，向表面喷洒红茶液，然后置于密闭容器中在28-32℃温度发酵21-24h，使石榴叶进行低程度发酵，使所浸泡茶汤呈现黄色、香味浓厚、营养丰富，制得发酵混合石榴叶；（6）炒制：将发酵混合石榴叶倒入滚筒炒茶机中进行二次炒制，提高石榴茶叶的香味，对所渗出成分具有固化作用，在69-72℃温度炒制36-40min，筛选出茉莉花和石榴花，剩余部分封装后制得石榴叶黄茶。步骤（1）所述的次氯酸钠溶液，其质量浓度为40ppm。步骤（3）所述的石榴提取液，为将石榴籽打浆后加入其质量3-5倍的水，沸煮25-30min，过滤后浓缩至原体积的1/2，制得石榴提取液。步骤（5）所述的茉莉花、石榴花，其加入量分别为揉捻石榴叶质量的7%-9%和2%-4%。本发明相比现有技术具有以下优点：叶片选择，选择嫩芽下3-4片真叶，所采摘石榴叶具有营养价值高、质地鲜嫩，可提高所制石榴叶黄茶的口感和营养性。轻炒，先将石榴叶进行短暂杀青，可降低石榴叶的青气味，而进行低温轻炒可对叶片组织造成破坏，促进细胞内成分渗出，提高石榴叶的非酶促反应，降低茶叶苦涩感，提高石榴叶茶的口感风味。萎调方法，石榴提取液中所含有的酶和抑菌成分，可提高石榴叶萎调中酶促反应，以及抑制环境中杂菌滋生生长；通过两个阶段温度萎调，可促进石榴叶成分酶促和非酶促反应，提高茶叶口感的柔和性。揉捻成型，通过机械揉捻和手工揉捻，可使石榴叶中营养成分和有效成分析出，并使用石榴叶具有茶叶形态，提高茶叶的营养性和口感。焖黄，将石榴叶与茉莉花、石榴花混合后进行发酵作用，可使石榴叶进行低程度发酵，使所浸泡茶汤呈现黄色、香味浓厚，提高茶叶中营养成分渗出率，并且还具有茉莉花和石榴花的花香口味。炒制，使石榴叶定型、烘干，提高石榴茶叶的香味，并且对所渗出成分具有固化作用，降低营养成分损失。具体实施方式实施例1：一种石榴叶黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）叶片选择：选择树龄在5年以上的石榴树采叶，采摘顶部嫩叶下方3-4片真叶，所采摘石榴叶具有营养价值高、质地鲜嫩，将采摘叶片浸入次氯酸钠溶液浸渍1min，得石榴叶；（2）轻炒：将石榴叶置于105℃温度杀青13s，降低石榴叶青气味，得杀青石榴叶，然后杀青石榴叶置于54℃温度锅中轻炒7min，可对叶片组织造成破坏，提高石榴叶的非酶促反应，降低茶叶苦涩感，制得轻炒石榴叶；（3）萎调：先向轻炒石榴叶表面喷洒石榴提取液，然后平铺于竹筛中置于室内进行萎调，湿度42%，第1h至3h环境温度为33℃，第4h至9h环境温度为24℃，可促进石榴叶成分酶促和非酶促反应，提高茶叶口感的柔和性，制得萎调石榴叶；（4）揉捻成型：将萎调石榴叶放入揉捻机中进行揉捻，温度41℃，转速73r/min，先在揉捻机中揉捻17min，再取出手工揉捻5min，反复进行2个循环，可促进石榴叶成分酶促和非酶促反应，提高茶叶口感的柔和性，制得揉捻石榴叶；（5）焖黄：将揉捻石榴叶和茉莉花、石榴花混合，向表面喷洒红茶液，然后置于密闭容器中在29℃温度发酵22h，使石榴叶进行低程度发酵，使所浸泡茶汤呈现黄色、香味浓厚、营养丰富，制得发酵混合石榴叶；（6）炒制：将发酵混合石榴叶倒入滚筒炒茶机中进行二次炒制，提高石榴茶叶的香味，对所渗出成分具有固化作用，在70℃温度炒制37min，筛选出茉莉花和石榴花，剩余部分封装后制得石榴叶黄茶。步骤（1）所述的次氯酸钠溶液，其质量浓度为40ppm。步骤（3）所述的石榴提取液，为将石榴籽打浆后加入其质量3.5倍的水，沸煮26min，过滤后浓缩至原体积的1/2，制得石榴提取液。步骤（5）所述的茉莉花、石榴花，其加入量分别为揉捻石榴叶质量的7.2%和2.6%。实施例2：（1）叶片选择：选择树龄在5年以上的石榴树采叶，采摘顶部嫩叶下方3-4片真叶，所采摘石榴叶具有营养价值高、质地鲜嫩，将采摘叶片浸入次氯酸钠溶液浸渍2min，得石榴叶；（2）轻炒：将石榴叶置于106℃温度杀青14s，降低石榴叶青气味，得杀青石榴叶，然后杀青石榴叶置于55℃温度锅中轻炒8min，可对叶片组织造成破坏，提高石榴叶的非酶促反应，降低茶叶苦涩感，制得轻炒石榴叶；（3）萎调：先向轻炒石榴叶表面喷洒石榴提取液，然后平铺于竹筛中置于室内进行萎调，湿度48%，第1h至3h环境温度为34℃，第4h至9h环境温度为25℃，可促进石榴叶成分酶促和非酶促反应，提高茶叶口感的柔和性，制得萎调石榴叶；（4）揉捻成型：将萎调石榴叶放入揉捻机中进行揉捻，温度44℃，转速78r/min，先在揉捻机中揉捻19min，再取出手工揉捻6min，反复进行3个循环，可使石榴叶中营养成分和有效成分析出，提高茶叶的营养性和口感，制得揉捻石榴叶；（5）焖黄：将揉捻石榴叶和茉莉花、石榴花混合，向表面喷洒红茶液，然后置于密闭容器中在31℃温度发酵23h，使石榴叶进行低程度发酵，使所浸泡茶汤呈现黄色、香味浓厚、营养丰富，制得发酵混合石榴叶；（6）炒制：将发酵混合石榴叶倒入滚筒炒茶机中进行二次炒制，提高石榴茶叶的香味，对所渗出成分具有固化作用，在71℃温度炒制39min，筛选出茉莉花和石榴花，剩余部分封装后制得石榴叶黄茶。步骤（1）所述的次氯酸钠溶液，其质量浓度为40ppm。步骤（3）所述的石榴提取液，为将石榴籽打浆后加入其质量4.5倍的水，沸煮29min，过滤后浓缩至原体积的1/2，制得石榴提取液。步骤（5）所述的茉莉花、石榴花，其加入量分别为揉捻石榴叶质量的8.5%和3.7%。对比1：本对比1与实施例1比较，未进行步骤（2）中杀青和轻炒，其他步骤与实施例1相同。对比2：本对比2与实施例1比较，未进行步骤（3）萎调，其他步骤与实施例1相同。对比3：本对比3与实施例1比较，未进行步骤（4）中揉捻方法，其他步骤与实施例1相同。对比4：本对比4与实施例2比较，未进行步骤（5）焖黄，其他步骤与实施例2相同。对比5：本对比5与实施例2比较，未进行步骤（6）炒制，其他步骤与实施例2相同。对照组：对照组将石榴叶粉碎、烘干后浸泡使用，未使用杀青和轻炒、萎调、揉捻、焖黄、炒制。对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组所加工石榴叶茶，浸入相同温度水中浸泡同样时间，统计石榴叶黄茶水浸出物、口感评价和茶汤颜色评价（分数范围为1-100分）。实验数据：项目水浸出物%口感评价茶汤颜色评价实施例129.38791实施例228.58588对比127.68085对比226.28186对比323.58689对比428.17178对比524.97681对照组14.75163综合结果：本发明所制石榴叶黄茶，与对照组比较，水浸出物提高14.6%，茶叶口感柔和、香浓，茶汤颜色呈现菊黄色，具有较高的营养保健价值。采用杀青和轻炒、萎调和炒制方法，可提高水浸出物1.7%、3.1%、3.6%，并可提高石榴叶茶的口感和茶汤颜色；而使用揉捻方法，可提高水浸出物为5.8%，而焖黄方法可提高茶的口感和茶汤颜色。当前第1页12