本发明属于食品加工领域,具体涉及一种月饼生产方法。
背景技术:
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,象征着团圆和睦。随着生活水平的不断提高,患有糖尿病或其他疾病,不可进食高糖分食物的人群增多,但现有的月饼含糖量较高,无法满足此类人群的需求。
鉴于上述不足,现需要一种月饼生产方法,可生产出含糖量小的月饼,以满足相应人群的需求。
技术实现要素:
本发明的目的提供一种月饼生产方法,可生产出含糖量小的月饼,以满足相应人群的需求。
本发明提供了如下的技术方案:
一种月饼生产方法,包含两个工艺,其一为月饼皮生产工艺,采用山梨糖醇为添加物;另一为月饼馅生产工艺,采用麦芽糖醇为添加物。
月饼皮生产工艺步骤如下:
s1、配原料;
s2、依次加入麻油、白奶油、保鲜剂,并搅拌均匀;
s3、加入山梨糖醇,并搅拌均匀;
s4、依次加入变性淀粉、薄力粉,搅拌均匀;
s5、制备月饼皮,并使用保鲜膜封装。
月饼馅料生产工艺步骤如下:
s1、配原料;
s2、绿豆洗干净;
s3、煮绿豆:将洗好的绿豆倒入高压锅中,加入豆量2倍的水和碱水,进行煮;
s4、磨浆:将煮好的绿豆倒入膘胶磨粗磨一次,再细磨一次,保证豆浆细幼,无颗粒;
s5、先排空高压锅的底水,将浆料倒入锅内,启动铲锅快速搅拌,气压调节为0.5帕,当浆料烧开即40-50分钟,加入麦芽糖醇,搅拌均匀后将气压调到0.4帕继续铲制25分钟,当糖度计测量数值为60%时气压调至0.2-0.25帕;
s6、下入油粉继续蒸煮;
s7、当糖度计测量数值为60%时加入保鲜剂,并充分搅拌均匀准备起锅,月饼馅料即制成。
最后,将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼,并用保鲜膜封装。
优选的,月饼皮工艺s2步骤中,所述麻油放入搅拌机中搅拌3至5分钟。
优选的,月饼皮工艺s2步骤中,麻油和白奶油充分搅拌均匀,搅拌时间10至11分钟。
优选的,月饼皮工艺s2步骤中,加入保鲜剂时往搅拌机中间倒入,搅拌均匀。
优选的,月饼馅工艺s3步骤中,将气压调到1.5个标准压,煮制时间90—120分钟,至绿豆完全熟透化粉,再依次加入麦芽糖醇、麻油搅拌均匀。
月饼馅工艺s3步骤中,s7加入保鲜剂时,水份控制在18-20%。
上述月饼馅出锅后,用保鲜膜封装,并标示批次、品名、时间、日期,并称好重量送入下一工序。
本发明的有益效果:
采用本发明生产的月饼,无蔗糖成分,属于低糖低脂的月饼,适于各类人群食用。
具体实施方式
月饼皮生产工艺步骤如下:
s1、配原料;
s2、依次加入麻油搅拌3至5分钟,加入白奶油搅拌10分钟;再加入保鲜剂,搅拌均匀;
s3、加入山梨糖醇,并搅拌均匀;
s4、依次加入变性淀粉、薄力粉,搅拌均匀;
s5、制备月饼皮,并使用保鲜膜封装。
月饼馅料生产工艺步骤如下:
s1、配原料;
s2、绿豆洗干净;
s3、煮绿豆:将洗好的绿豆倒入高压锅中,加入豆量2倍的水和碱水,在1.5个标准压下煮制时间90分钟,至绿豆完全熟透化粉,再依次加入麦芽糖醇、麻油搅拌均匀。
s4、磨浆:将煮好的绿豆倒入膘胶磨粗磨一次,再细磨一次,保证豆浆细幼,无颗粒;
s5、先排空高压锅的底水,将浆料倒入锅内,启动铲锅快速搅拌,气压调节为0.5帕,当浆料烧开即40-50分钟,加入麦芽糖醇,搅拌均匀后将气压调到0.4帕继续铲制25分钟,当糖度计测量数值为60%时气压调至0.2-0.25帕;
s6、下入油粉继续蒸煮;
s7、当糖度计测量数值为60%时加入保鲜剂,水份控制在20%,并充分搅拌均匀准备起锅,月饼馅料即制成。
最后,将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼,并用保鲜膜封装。
本发明的优点:
采用本发明生产的月饼,无蔗糖成分,属于低糖低脂的月饼,适于各类人群食用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。