本发明涉及的是一种金虫草菌丝球面包及其制备方法，属于保健食品及其制作领域。
背景技术：
金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。
随着人们生活理念的转变，面包逐渐成为中国人日常营养早餐的一个重要选择。面包作为一种方便食品深受消费者的喜爱，世界上约有三分之二的人以面包为主食。目前，市场上的面包功能性单一，多是为身体提高饱腹感和味蕾满足感，很难为人体提供全面的营养，故而无法满足人们对防治疾病、增强免疫以及抗衰老等多重需求。因此，生产一种可以同时满足上述功能的面包，则变得意义重大。
目前，在文献（朱蕴兰，陈宏伟.蛹虫草面包的研制[j].食品科技，2009，34，136-137.）中报道，利用蛹虫草液体发酵菌丝体及发酵液研制功能性面包。但此文章只是利用蛹虫草发酵液与面粉混合，制作出的只是面包而未有蛹虫草，保健价值不佳；且蛹虫草发酵液的加入会对面包的发酵产生一定程度的影响。
另外，在专利号为cn201410464416.9的专利中提到将蛹虫草子座培养剩余基质加工成富含虫草素的面包。但金虫草发酵过程中产生的代谢产物会使发酵液带一定的气味和颜色，且金虫草的子实体的口感不佳，故会影响此蛹虫草面包的口味和质量。本发明将发酵后的菌丝球经过过滤清洗，再添加到面包中，克服了发酵液带来的不良影响，具有口味极佳和防病保健的作用。虽然市场上的面包制品繁多，但金虫草菌丝球面包则未见报道。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球面包及其制备方法，以达到饱腹的同时提高免疫，治病防病等多重功能。
本发明所述的金虫草菌丝球面包的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，处理好的面饼将一定比例的金虫草菌丝球卷起包好，形成面包坯，经过再次发酵，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，获得金虫草菌丝球面包。
液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30℃下培养2-3d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30℃，在100-250r/min的条件下震荡3-8d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4mm金虫草菌丝球备用。
金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，ph为7。
金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100℃，杀菌时间为5-20min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25℃，备用。
金虫草菌丝球面包的制备方法如下：首先，将制备面包的食材混合，搅拌均匀，制成面团；其次，将面团醒发；然后，面团分成4-6份，擀成长圆形；再次，将1%-10%的金虫草菌丝球均匀的摆放在面饼上，从一侧卷起，收口在下，成面包坯，再次发酵；最后，将发酵后的面包坯放入到烤箱中，160-200℃下加热15-20min后，制作获得金虫草菌丝球面包。
本发明提供了一种功能齐全，营养均衡的金虫草菌丝球面包，这对提高消费者的健康和丰富面包市场具有重大的意义。
具体实施方式
以下实施实例对本发明做更详细的描述，但所述实例不构成对本发明的限制。
实施例一
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，处理好的面饼将一定比例的金虫草菌丝球卷起包好，形成面包坯，经过再次发酵，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，获得金虫草菌丝球面包。
液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为25℃下培养2d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为25℃，在180r/min的条件下震荡7d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4mm金虫草菌丝球备用。
金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯20%，葡萄糖2%，蛋白胨0.3%，硫酸镁0.5%，其余为蒸馏水，ph为7。
金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为95℃，杀菌时间为10min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20℃，备用。
金虫草菌丝球面包的制备方法如下：首先，将制备面包的食材混合，搅拌均匀，制成面团；其次，将面团醒发；然后，面团分成4份，擀成长圆形；再次，将5%的金虫草菌丝球均匀的摆放在面饼上，从一侧卷起，收口在下，成面包坯，再次发酵；最后，将发酵后的面包坯放入到烤箱中，180℃下加热15min后，制作获得金虫草菌丝球面包。
实施例二
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，处理好的面饼将一定比例的金虫草菌丝球卷起包好，形成面包坯，经过再次发酵，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，获得金虫草菌丝球面包。
液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为25℃下培养2d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为25℃，在180r/min的条件下震荡4d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为约为3mm金虫草菌丝球备用。
金虫草菌丝球所用液体培养基，金虫草菌丝球杀菌过程及金虫草菌丝球面包的制备方法如实施例一。
实施例三
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球。最后，处理好的面饼将一定比例的金虫草菌丝球卷起包好，形成面包坯，经过再次发酵，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，获得金虫草菌丝球面包。
金虫草菌丝球的制备过程、金虫草菌丝球制备过程所用的培养基及金虫草菌丝球的杀菌过程如实施例一。
金虫草菌丝球面包的制备方法如下：首先，将制备面包的食材混合，搅拌均匀，制成面团；其次，将面团醒发；然后，面团分成4份，擀成长圆形；再次，将10%的金虫草菌丝球均匀的摆放在面饼上，从一侧卷起，收口在下，成面包坯，再次发酵；最后，将发酵后的面包坯放入到烤箱中，180℃下加热15min后，制作获得金虫草菌丝球面包。