利用菌丝体培养基静置窖酒及协同栽培食用菌的方法与流程

本发明属于储酒及食用菌栽培技术领域。

背景技术：

窖酒在我国有悠久的历史，是将酒盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，除杂增香，贮藏至老熟，使刚蒸出的原酒中的挥发性硫化物、醛类等刺激性强的挥发性物质慢慢挥发掉，降低酒的刺激性，并使酒的口感变得绵软、柔和，同时生成新的酯类，使酒的香气浓郁。长期以来，窖酒的工艺基本都是采用传统的方法，窖出的酒基本保持的是窖酒原料的本味、原香和营养。

食用菌富含蛋白质、多种维生素、矿物质，营养丰富并具有独特的香气，如果能够将食用菌独特的香气和营养融入酒中，将会为广大消费者提供一种营养丰富、口感优异的新品种酒，丰富人们的生活。

技术实现要素：

本发明的目的就是提供一种利用菌丝体培养基静置窖酒及协同栽培食用菌的方法，使窖藏得到的酒集酒香和菌香为一体、营养丰富、口感优异，丰富人们的生活。同时，借助窖藏的酒改善食用菌的生长环境，促进食用菌生长，提高食用菌产量和品质。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

利用菌丝体培养基静置窖酒及协同栽培食用菌的方法，是将要储存的酒装入带顶盖的容器中，在容器外围罩上带网孔的敞口外罩，将菌丝体培养基填塞在容器和外罩之间并覆盖住容器顶部，使菌丝体培养基将整个容器包覆起来，并在菌丝体培养基与外罩之间垫上纸张或薄膜；容器中的酒在菌丝体培养基的包围下储存，同时在菌丝体培养基上沿外罩表面逐渐长出食用菌；所述容器为木桶或者瓦罐。

本发明所述菌丝体培养基为食用菌菌包，将食用菌菌包环绕容器呈放射状逐层码放，一直码放至盖住容器顶盖。所述菌丝体培养基还可以是从容器底部开始，铺一层发酵料，撒一层菌种，再铺一层发酵料，撒一层菌种，直至铺到盖住容器顶盖，在顶层发酵料上再撒上菌种，盖上纸或薄膜。在顶层菌丝体培养基上还可以加盖塑料。所述外罩为用竹子编织的带网孔的竹萝。对于需要在菌丝体培养基上覆土才能出菇的食用菌品种，在外罩外面再罩一层网孔罩，在外罩与外层网孔罩之间倒入拌湿的土，所述纸或者薄膜垫在外层网孔罩内壁。

采用本发明方法，菌丝体培养基中的有益菌会渗入容器内的酒中，使酒从食用菌培养基中吸收到一些精华，溶入独特的菌香剂食用菌的营养成分，窖藏得到的酒香浓四溢，相比传统方法窖藏的酒，香味更加浓郁而独特，口感极佳，营养价值得到提升。同时，装满酒的容器就像一个恒温装置，可使围绕容器的菌丝体培养基保持适宜菌种发育生长的温度，不至于因温度过低而不出菇，改善了食用菌的出菇条件，促进食用菌的生长，提高食用菌的产量和品质。散发的酒香浸入培养基中，使食用菌的香气更突出。

本发明方法巧妙地将窖酒和食用菌培养有机结合，实现了窖酒和食用菌栽培的双赢，并且同时得到了香气更加浓郁、营养价值更高的酒和食用菌，具有较好的市场前景。

附图说明

图1是采用本发明方法窖酒和栽培食用菌的示意图；

图2外带网孔的外罩的示意图；

图3是在外罩外面再罩一层网孔罩的示意图。

具体实施方式

如图1所示，本发明所述利用菌丝体培养基静置窖酒及协同栽培食用菌的方法，是将要储存的酒装入带顶盖2的容器1中，在容器外围罩上带网孔的敞口外罩3，将菌丝体培养基4填塞在容器和外罩之间并覆盖住容器顶部，使菌丝体培养基将整个容器包覆起来，并在菌丝体培养基与外罩之间垫上纸张或薄膜5；容器中的酒在菌丝体培养基的包围下储存，同时在菌丝体培养基上沿外罩表面逐渐长出食用菌。所述外罩如图2所示，为采用竹子编织的带网孔的竹萝。所述菌丝体培养基为食用菌菌包，如图1所示，将食用菌菌包4环绕容器呈放射状逐层码放，一直码放至盖住容器顶盖。菌丝体培养基还可以采用从容器底部开始，铺一层发酵料，撒一层菌种，再铺一层发酵料，撒一层菌种，直至铺到盖住容器顶盖，在顶层发酵料上再撒上菌种，盖上纸或薄膜。装酒的容器最好是木桶，其次是瓦罐，盖好顶盖，盖子不要太紧要有酒气能出入的缝隙，盖沿要全部遮挡住容器口，以免水流入容器中。用竹篾编一个直径比酒容器直径大40～50公分的敞口外罩，外罩上的网孔比鸡蛋稍大，将菌丝体培养基逐层填塞在外罩内，外罩内壁用两三层纸垫好，填塞至盖住容器顶盖，再盖上纸，然后盖一层塑料在上面，注意塑料遮得不要太严，要有足够的空气进入。

菌丝体培养基可以自己制作，也可以直接采购。培养基要有旺盛的菌丝体。培养基的制作材料多为棉仔壳、木屑、花生壳、各种农作物下脚料、土、各种农家粪等。可用生料形成、熟料形成，发酵料形成，可以按自己的要求做成各种形状。食用菌的品种可以选用高温品种、中温品种和低温品种，高温品种如金福菇、猪肚菇、茶树菇、黑鸡纵等，中温品种如平菇、鸡腿菇、榆黄菇等，低温品种如金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等。窖存的酒可以是白酒、果酒、葡萄酒、黄酒、低度酒、高度酒等。装酒容器与外罩之间的厚度一般在20公分左右。对于菌丝体可以自然走入土中的品种，更适宜铺一层发酵料，撒一层菌种的培养基方式，每层发酵料的厚度30公分左右。对于熟料品种培养基，菌丝体长好后须把所包的塑料袋打开，也可以两头剪开备用，食用菌很多品种开了袋以后，它就会从开口处出菇，只是时间长短而已，所以窖存时，相邻的外罩之间要留出出菇的空间。一般二十天以后就能长满全部料面。

由于有的食用菌品种需要在菌丝体培养基上覆土才能出菇，因此可以如图3所示，采用在外罩外面再罩一层网孔罩6的方法，在两层网孔罩之间倒入拌湿的土7，纸或者薄膜5垫在最外面的网孔罩内壁。纸或者薄膜的作用一是挡住如发酵料、土一类的散料不落出，更主要的目的是保湿保温，以及使菌丝体培养基使用寿命即出菇时间更长。当出菇后，要将纸或薄膜捅开或撕掉，以防止阻挡食用菌的生长。当发现培养基不出菇以及发黑时，清除更换新的菌丝体培养基。

采用本发明方法，酒在容器里可以自然调节菌丝体温度，基本保持恒温，菌丝体老化慢，菌丝体可以保证酒在季节变化中酒的温度变化更小，成分更稳定，更重要的是酒长时间受菌丝香味的充溢，酒也会淡淡的有种菌香味，香味比传统窖酒更加浓郁。培养基得到酒的调节，出菇比盆栽种植多出两三次菇，效果更好于现有所有食用菌栽培模式，特别是应用木桶装酒储酒，菌丝体长期与木桶接触，菌丝更深入，基本要菌酒相连。果酒采用本发明方法更容易发酵，葡萄酒效果最好。