本发明属于食品技术领域，具体涉及一种控糖保健粥及其制备方法。
背景技术：
糖尿病是一种由于血糖长期高于正常水平所造成的慢性疾病，其并发症多，痊愈困难。中国人一直都有喝粥的习惯，尤其是早餐，然而对于糖尿病人，普通的大米粥、玉米粥、八宝粥均含有大量的碳水化合物，而且，大米、玉米、小麦等谷物易消化吸收，食入以后在短期内即消化生成葡萄糖，在提高食入者血糖含量的同时，又过早使人产生饥饿感，不利于血糖控制。
技术实现要素：
本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种控糖保健粥及其制备方法。
本发明的目的是以下述技术方案实现的：
一种控糖保健粥，由以下重量份的原料制备而成：芋头15-20份、发芽糙米29-35份、白芸豆14-19份、豌豆18-24份、麦芽糖醇8-12份、魔芋粉2-4份。
进一步，由以下重量份的原料制备而成：芋头17.5份、发芽糙米32份、白芸豆16.5份、豌豆21份、麦芽糖醇10份、魔芋粉3份。
如上所述的控糖保健粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份计，取29-35份发芽糙米、7-9.5份白芸豆、9-12份豌豆分别粉碎，和1-2份魔芋粉、4-6份麦芽糖醇混合均匀，采用湿法制粒；
（2）将15-20份芋头切丁，和剩余的白芸豆、豌豆混合，加水浸泡，然后加入步骤（1）得到的颗粒及剩余的魔芋精粉和麦芽糖醇，混合均匀后装罐，密封后高压灭菌同时制粥，高压灭菌压力为0.2-0.4mpa，温度为110-120℃，时间为30-40min。
本发明提供的控糖保健粥，采用芋头、发芽糙米、白芸豆、豌豆、麦芽糖醇和魔芋粉为主要原料，主要从控制餐后血糖的急速升高为主，达到适合糖尿病人食用的目的；而且，在制作工艺上将发芽糙米与其他原料混合重新制粒，掩盖了发芽糙米的不良口感，同时获得了组织均匀稳定的保健粥，适宜长时间保存。
具体实施方式
实施例1
一种控糖保健粥，由以下重量份的原料制备而成：芋头15-20份、发芽糙米29-35份、白芸豆14-19份、豌豆18-24份、麦芽糖醇8-12份、魔芋粉2-4份。
上述控糖保健粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份计，取29-35份发芽糙米、7-9.5份白芸豆、9-12份豌豆分别粉碎，过120目筛，然后和1-2份魔芋粉、4-6份麦芽糖醇混合均匀，加适量的水采用湿法制粒；其中发芽糙米为糙米经发芽培养后的产品，培养条件为30-37℃，时间为24-48h，培养结束后60℃左右烘干至含水量小于10%；
（2）将15-20份芋头切丁，和剩余的豌豆、白芸豆混合，加水浸泡4-8h，然后加入步骤（1）得到的颗粒及剩余的魔芋粉和麦芽糖醇，混合均匀后装罐，密封后高压灭菌同时制粥，高压灭菌压力为0.2-0.4mpa，温度为110-120℃，时间为30-40min。
本发明配方中，芋头中含有黏蛋白、半乳聚糖及其他营养元素，可延缓机体对其他碳水化合物的吸收；发芽糙米是糙米经过发芽后的产品，其营养元素数倍于糙米，含有大量的维生素、微量元素和膳食纤维，尤其是γ-氨基丁酸（gaba）的含量得到极大的提高，具有抗氧化、降血糖和降压等功效，但是发芽糙米由于未脱去糠皮，其口感一般不容易被人接受；白芸豆和豌豆均为豆类产品，除具有豆类产品低升糖指数高蛋白的优点外，白芸豆还含有淀粉酶抑制剂，豌豆具有较高的粗纤维含量，可阻断对淀粉的吸收；麦芽糖醇为功能性甜味剂，具有低热量值，在体内几乎不被分解；魔芋粉含有较高含量的魔芋葡甘聚糖，对糖尿病有显著的疗效，除此之外，它还是一种良好的增稠剂和稳定剂，但是，作为增稠剂和稳定剂，它的耐热性较差。
因此，本发明在综合上述原料优点的同时，对其缺陷进行了长时间研究，为改善发芽糙米的口感，本发明选用豌豆、白芸豆与其重新混合制粒，由于豌豆的清香，发芽糙米的苦涩口感得到显著的改善，加入白芸豆制粒以后，混合颗粒食之比较软糯，加入一定量的麦芽糖醇，获得适宜的甜度，进一步改良了口感；加入魔芋粉，使其颗粒稳定性得到显著提高，煮后不分散，而且食之黏度适中。对魔芋粉添加量、高压蒸煮温度时间也进行了长时间的研究，使其蒸煮后获得组织均匀稳定的粥液。
本发明获得的保健粥食用方便，开罐即可食，同时口感适宜，深受食用者的喜爱。
实施例2
一种控糖保健粥，由以下重量份的原料制备而成：芋头17.5份、发芽糙米32份、白芸豆16.5份、豌豆21份、麦芽糖醇10份、魔芋粉3份。
上述控糖保健粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份计，取32份发芽糙米、8.5份白芸豆、10.5份豌豆分别粉碎，过120目筛，然后和1.5份魔芋粉、5份麦芽糖醇混合均匀，加适量的水采用湿法制粒；其中发芽糙米为糙米经发芽培养后的产品，培养条件为35℃，时间为36h，培养结束后60℃左右烘干至含水量小于10%；
（2）将17.5份芋头切丁，和剩余的豌豆、白芸豆混合，加水浸泡6h，然后加入步骤（1）得到的颗粒及剩余的魔芋粉和麦芽糖醇，混合均匀后装罐，密封后高压灭菌同时制粥，高压灭菌压力为0.3mpa，温度为115℃，时间为35min。
实施例3
一种控糖保健粥，由以下重量份的原料制备而成：芋头17份、发芽糙米33份、白芸豆16.5份、豌豆23份、麦芽糖醇10份、魔芋粉3份。
上述控糖保健粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份计，取33份发芽糙米、8.5份白芸豆、11.5份豌豆分别粉碎，过120目筛，然后和1.5份魔芋粉、5份麦芽糖醇混合均匀，加适量的水采用湿法制粒；其中发芽糙米为糙米经发芽培养后的产品，培养条件为35℃，时间为36h，培养结束后60℃左右烘干至含水量小于10%；
（2）将17份芋头切丁，和剩余的豌豆、白芸豆混合，加水浸泡6h，然后加入步骤（1）得到的颗粒及剩余的魔芋粉和麦芽糖醇，混合均匀后装罐，密封后高压灭菌同时制粥，高压灭菌压力为0.25mpa，温度为110℃，时间为40min。
实施例4-18保健粥原料配方如表1-2所示，其他同实施例2。
对比例1
将实施例2中的芋头去掉，其他同实施例2。
对比例2
将实施例2中的发芽糙米换成精米，其他同实施例2。
参照englyst消化实验测试实施例2和对比例1-2获得的产品的消化性。取产品捣烂，过10目筛，筛余物继续捣烂，直至全部过筛，取0.6g样品，加入20ml醋酸钠缓冲溶液（0.1m），然后加入5ml酶液（1g/l胰酶和1g/l的糖化酶，1:1的比例混合）于37℃水浴回旋震荡反应，于加入酶液后的0min、30min、60min、90min、120min、180min分别取样0.2ml加入4ml无水乙醇，混匀离心后取上清液测定葡萄糖含量，结果以还原糖释放率（%）（取样时间点时水解体系中的还原糖释放量/总干物质量*100）如表3所示，总干物质量采用gb5009.3-2016方法测定。
从表3中可以看出，实施例2相对于对比例1-2，还原糖释放率在前1h内明显减缓，还原糖在3h内平稳释放。