本发明涉及一种肉制品的加工方法，具体是一种腊制老母鸡肉不硬的加工方法。
背景技术：
由于传统工艺的腊老母鸡加工存在缺陷，加工出腊老母鸡肉硬，吃后对人身体健康不利，吃起来也口感不佳。
技术实现要素：
本发明的目的是要提供一种腊制老母鸡肉不硬的加工方法，通过腌制→挂晾→高温烟熏→二次挂晾→冻藏→成品。来解决加工出腊老母鸡肉不硬问题。
具体实施方式：
1、腌制步骤，腌制6-12小时，其重量比为鲜老母鸡肉∶食盐＝100∶1.2-1.5；
2、挂晾步骤，挂晾1小时；
3、高温烟熏步骤，控制烟熏室温度70-80℃，烘10-13小时；
4、二次挂晾步骤，挂晾2小时；
5、挂晾后，冻藏放进冰柜或冰箱或冷库的冷冻室，控制温度-5至-18℃。
有益效果：
加工出腊老母鸡肉不硬，吃起来有回味，口感好。