本发明涉及法式月饼生产领域，更具体地说涉及一种法式月饼及其生产方法。
背景技术：
市场上多数月饼是地方派式特色的广式月饼和苏式月饼等,广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成馅皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的月饼。苏式月饼是以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉、饴糖、油等制成馅皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘焙等工艺加工制成具有酥层的月饼。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术中的不足，采用西式馅料和法式糕点工艺，结合中国中秋的传统文化，发明了法式月饼；本发明的另一个目的是提供一种法式月饼的生产方法。
本发明的目的通过下述技术方案予以实现。
一种法式月饼，包括面皮和馅料，所述面皮与所述馅料的重量比为3.3:1，按照重量份数计算，面皮包括如下原料：黄油30-35份、糖12-15份、鸡蛋10-20份、杏仁粉20-30份、面粉90-110份、盐0.1-0.8份。
进一步，所述馅料为水果馅料，所述水果馅料按照重量份数计算包括水果40-50份。
进一步，所述馅料为乳酪馅料，所述乳酪馅料按照重量份数计算，包括干酪35-45份和糖粉15-25份，所述干酪和所述糖粉比例为2:1。
一种法式月饼的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
第一步，按照所述月饼皮的原料重量份数分别称取黄油、糖、鸡蛋、杏仁粉、面粉和盐；
第二步，将回温后的所述黄油中加入所述糖、所述盐搅拌7-8分钟；
第三步，将所述鸡蛋形成的蛋液分多次慢速加入所述黄油中，搅拌至蛋液与所述黄油完全融合；
第四步，将过筛的所述杏仁粉、所述面粉放入所述黄油中，慢速搅拌1-2分钟，慢速电机频率为20-30赫兹，获得制作饼皮的面团，将所述面团在4-5℃的条件下冷藏48小时；
第五步，将所述面团回温，按照所述面团与月饼馅重量份数比为3.3：1的比例进行包馅，整形后得到表面光滑圆形的半成品，将半成品冷冻24小时；
第六步，将所述半成品回软后进行加工，在温度为240-200℃的条件下烘烤时间为15-18分钟，即得月饼成品。
进一步，所述第二步中搅拌的方法为：慢速搅拌3-5分钟，然后切换快速搅拌，慢速搅拌的电机频率为20-30赫兹,快速电机的电机频率为60-70赫兹。
进一步，所述第六步中对所述半成品进行加工的步骤为：(1)所述半成品的表面刷蛋液，所述蛋液由一个蛋黄与一个全蛋混合而成；(2)在刷好蛋液的表面画上条形花纹。
进一步，所述第五步的所述月饼馅为水果馅料，所述水果馅料按照重量份数计算包括：水果40-50份，所述水果密封熬制至少2小时，真空密封存放3天。
进一步，所述第五步的所述馅料为乳酪馅料，所述乳酪馅料按照重量份数计算包括：干酪35-45份和糖粉15-25份，所述干酪和所述糖粉比例为2:1。
进一步，所述乳酪馅料的制备步骤为：
(1)将冷藏的所述干酪回温至20℃；
(2)将所述干酪放入容器中慢速至形成细腻无颗粒的乳酪油，然后加入所述糖粉进行慢速搅拌1-2分钟，电机的频率为20-30赫兹。
本发明的有益效果为：
法式月饼选用天然动物黄油，黄油含量在30％左右，普通月饼使用大豆和花生油液态油，用油在40％左右，降低油量更加健康；
黄油的打发时间是调整控制面皮起发的主要条件，先慢速搅拌方便黄油与糖充分融合在一起，糖可以充分融合到黄油内使黄油能快速打发起泡，做出的月饼松软；搅拌8分钟使黄油快速打发起泡，黄油中包裹空气，在烘烤中面皮不会出现死面爆馅现象；
面团搅拌时间控制在2分钟以内，如果搅拌时间太长面团起劲，面团出现死面烘烤中空气不能正常排出，面皮会开裂爆馅；
面团经过5度条件下冷藏48小时再用，做出的月饼成型稳定，克重标准，半成品表皮光滑，起发、组织均匀，烘烤出的成品口感松软；
将干酪、糖粉进行慢速搅拌，防止打发起泡，搅拌3分钟停机，保障搅拌时间防止奶酪爆馅；
刚做出的半成品面团太软烘烤时不好加工操作，所以需要将半成品进行冷冻，冷冻可以使面团松弛，月饼底部也可平整方便底部烘烤上色均匀，同时，冷冻半成品可以使面团与内馅保持一个温度，烘烤时方便烘烤；
将冷冻好的法式半成品月饼从冷冻库拉出回软至8℃，室温控制在16-18℃，这个温度月饼表皮不会出水不会影响下面步骤；
水果馅料不含添加剂，通过长时间密封熬制2小时以上然后真空存放一定时间待用，防止水果氧化掉色同时防止水分过量而爆馅；
控制烘烤温度和时间，使月饼皮快速烘烤上色成熟、而且在果馅沸腾前出炉防止爆馅，不影响口感和美观。
区别于市场部上主流的月饼如苏式月饼和广式月饼，本发明保护的法式月饼采用西式馅料和法式糕点工艺，不含添加剂，用油量低，不会出现爆馅的问题影响月饼的形状和口感。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。
实施例1
选取黄油30份、糖12份、鸡蛋15份、杏仁粉25份、面粉110份、盐0.5份，水果45份，按如下步骤进行制备月饼：
第一步，将水果去皮切丁，密封熬制至少2小时，真空密封存放3天得到馅料；
第二步，向回温到18℃的所述黄油中加入所述糖、所述盐共计搅拌8分钟；搅拌的时候先慢速搅拌5分钟后切换快速搅拌3分钟，慢速搅拌方便黄油与糖充分融合在一起，糖可以充分融合到黄油内使黄油能快速打发起泡，做出的月饼松软，不会爆馅；
第三步，将所述鸡蛋形成的蛋液分多次慢速加入所述黄油中，每次蛋液与黄油打至完全融合后再加入新的蛋液直至全部加完，换中速搅拌5分钟完成融合后停机；
第四步，将过筛的所述杏仁粉、所述面粉放入所述黄油中，慢速搅拌1-2分钟直至均匀，获得制作饼皮的面团，将所述面团在4-5℃的条件下冷藏48小时；经过长时间的冷藏松弛再用月饼包馅机生产，做出的月饼成型稳定，克重标准，半成品表皮光滑，烘烤出的成品口感松软，起发、组织均匀；
第五步，将所述面团回温，按照所述面团与月饼馅重量份数比为3.3：1的比例进行包馅，然后烘烤、整形，整形时用手掌将法式月饼半成品表面的尖抹掉，由于生产出的月饼比较软，现有设备还不能代替手工完成，故该步骤主要靠手工完成，把月饼压扁到直径5cm高度3cm的面饼，得到表面光滑圆形的半成品；
将半成品放入冷冻库备用，条件为-10℃，存放24小时，使面皮和果馅全部冷冻，这样月饼控制在一个温度，方便后续步骤完成；
第七步，将室温控制在16-18℃下，将冷藏好的半成品回软到8℃；在所述半成品的表面刷蛋液1g，所述蛋液由一个蛋黄与一个全蛋混合而成，在刷好蛋液的半成品表面画上条形花纹，将加工好的法式月饼放入月饼托内在温度为240-200℃的条件下烘烤时间为15-18分钟，即得月饼成品；水果馅水分含量高，如果长时间烘烤果馅容易沸腾爆馅，现使用的温度、时间可以使月饼皮烘烤上色成熟、而且快速烘烤在果馅沸腾前出炉不影响口感美观。
实施例2
选取黄油30份、糖12份、鸡蛋15份、杏仁粉25份、面粉110份、盐0.5份，包括干酪40份和糖粉20份，按如下步骤进行制备月饼：
第一步，将(1)将冷藏的所述干酪回温至20℃；(2)将所述干酪放入容器中慢速至形成细腻无颗粒的乳酪油，然后加入所述糖粉进行慢速搅拌，搅拌2-3分钟至均匀；
第二步，向回温到18℃的所述黄油中加入所述糖、所述盐共计搅拌8分钟；搅拌的时候先慢速搅拌5分钟后切换快速搅拌3分钟，慢速搅拌方便黄油与糖充分融合在一起，糖可以充分融合到黄油内使黄油能快速打发起泡，做出的月饼松软，不会爆馅；
第三步，将所述鸡蛋形成的蛋液分多次慢速加入所述黄油中，每次蛋液与黄油打至完全融合后再加入新的蛋液直至全部加完，换中速搅拌5分钟完成融合后停机；
第四步，将过筛的所述杏仁粉、所述面粉放入所述黄油中，慢速搅拌1-2分钟直至均匀，获得制作饼皮的面团，将所述面团在4-5℃的条件下冷藏48小时；经过长时间的冷藏松弛再用月饼包馅机生产，做出的月饼成型稳定，克重标准，半成品表皮光滑，烘烤出的成品口感松软，起发、组织均匀；
第五步，将所述面团回温，按照所述面团与月饼馅重量份数比为3.3：1的比例进行包馅，整形时用手掌将法式月饼半成品表面的尖抹掉，由于生产出的月饼比较软，现有设备还不能代替手工完成，故该步骤主要靠手工完成，把月饼压扁到直径5cm高度3cm的面饼，得到表面光滑圆形的半成品；
将半成品放入冷冻库备用，条件为-10℃，存放24小时，使面皮和馅料全部冷冻，这样月饼控制在一个温度，方便后续步骤完成；
第七步，将冷藏好的半成品回软到8℃，在所述半成品的表面刷蛋液1g，所述蛋液由一个蛋黄与一个全蛋混合而成，在刷好蛋液的半成品表面画上条形花纹，将加工好的法式月饼放入月饼托内在温度为240-200℃的条件下烘烤时间为15-18分钟，即得月饼成品。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。