本发明涉及一种抹茶酱及其制备方法。
背景技术：
目前，茶叶中化合物多达500多种，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质，以及具有一定抗氧化、抑菌、降血糖、降血脂的药理成分如茶多酚、脂多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸等。茶叶经热水冲泡后，水溶性维生素、水溶性蛋白质、水溶性矿物质等多可溶解于水中。但大量水不溶性成分，如大部分纤维类物质、蛋白质、脂类维生素等难溶解在水中，无法被有效利用。为提高茶叶中有效成分的利用率，近年来“吃茶之风”盛行，主要是经超微粉碎后，粒径达微米级甚至纳米级的蒸青抹茶粉。
抹茶充分保留了茶叶中的营养成分，同时因其细度极高，表面积大大增加，有利于有效成分渗出并被人体吸收；此外，超微抹茶粉还有很好的固香性和溶解性，可改善茶叶的食用品质。目前，在世界抹茶市场，中国产量占70份，拥有压倒性市场份额，日本产量近年虽然出现增加，但也仅约为1份。抹茶酱在日本市场上比较活跃，受大众较为喜爱的产品。在国内经上市的抹茶食品主要有抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶饼干等，抹茶酱在中国的应用还是一片空白。抹茶酱集天然绿色、营养和保健功能于一身，是一种便携、美味、老少皆宜的健康食品，可被广泛应用与烘焙制品、奶制品、日料、方便食品酱包、休闲食品等中，具有广阔的应用前景与市场。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种抹茶酱，它具有浓郁抹茶香味，呈鲜绿色细腻半固态膏状，有光泽。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种抹茶酱，它含有的组分及各组分质量份如下：
白砂糖：21份-25份；色拉油：11份-13份；全脂奶粉：10份-13份；奶油：3份-6份；淀粉：5份-8份；抹茶粉：6份-10份；水：30份-40份；食品添加剂：0.8份-1.5份。
进一步，所述食品添加剂为复合胶体、复合盐和植脂末的混合物。
进一步，在0.8～1.5质量份的食品添加剂中含有0.1～0.4质量份的复合胶体；0.2～0.6质量份的复合盐；0.2～0.5质量份的植脂末。
本发明还提供了一种抹茶酱的制备方法，方法的步骤如下：
(1)原料预处理
将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；
(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；
(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；
(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。
(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。
进一步，步骤(5)的具体过程如下：在121℃条件下稳压杀菌20min，即获得抹茶酱。
进一步，在步骤(3)中，均质的次数为3～4次。
本发明还提供了一种抹茶酱的制备方法，方法的步骤如下：
(1)原料预处理
将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；
(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉、南瓜粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；
(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；
(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。
(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。
本发明还提供了一种抹茶酱的制备方法，方法的步骤如下：
(1)原料预处理
将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；
(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉、木瓜粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；
(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；
(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。
(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。
采用了上述技术方案后，本发明所制备的抹茶酱具有浓郁抹茶香味，呈鲜绿色细腻半固态膏状，有光泽。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
一种抹茶酱，它含有的组分及各组分质量份如下：
白砂糖：24份；色拉油：12份；全脂奶粉：10份；奶油：4份；淀粉：6份；抹茶粉：7.5份；水：35.4份；食品添加剂：1.1份。
所述食品添加剂为复合胶体、复合盐和植脂末的混合物。
在1.1质量份的食品添加剂中含有0.3质量份的复合胶体；0.3质量份的复合盐；0.5质量份的植脂末。
制备方法：
首先，将白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐、复合胶体按照上述质量份加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；将相应质量份的植脂末用油脂溶解；将奶油、色拉油、抹茶粉按相应质量份混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；接着将制作好的混合物至于胶体磨中均质3-4次；将均质后的抹茶酱装瓶、封口；121℃条件下稳压杀菌20min，即获得本实施例的抹茶酱。
实施例二
一种抹茶酱，它含有的组分及各组分质量份如下：
白砂糖：21份；色拉油：11份；全脂奶粉：10份；奶油：4份；淀粉：6份；抹茶粉：7份；水：30份；食品添加剂：0.8份；4.5份南瓜粉；
所述食品添加剂为复合胶体、复合盐和植脂末的混合物。
在0.8质量份的食品添加剂中含有0.1质量份的复合胶体；0.3质量份的复合盐；0.4质量份的植脂末。
制备方法：
首先，将白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐、复合胶体按照上述质量份加入水中搅拌煮制成淀粉膏状体；将相应质量份的植脂末用油脂溶解；将奶油、色拉油、抹茶粉、南瓜粉按相应质量份混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；接着将制作好的混合物至于胶体磨中均质3-4次；将均质后的抹茶酱装瓶、封口；121℃条件下稳压杀菌20min，即获得抹茶南瓜酱。
实施例三
一种抹茶酱，它含有的组分及各组分质量份如下：
白砂糖：25份；色拉油：13份；全脂奶粉：13份；奶油：6份；淀粉：8份；抹茶粉：10份；水：40份；食品添加剂：1.5份；4.5份木瓜粉；
所述食品添加剂为复合胶体、复合盐和植脂末的混合物。
在4.5质量份的食品添加剂中含有0.4质量份的复合胶体；0.6质量份的复合盐；0.5质量份的植脂末。
制备方法：
首先，将白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐、复合胶体按照上述质量份加入水中搅拌煮制成淀粉膏状体；将相应质量份的植脂末用油脂溶解；将奶油、色拉油、抹茶粉、木瓜粉按相应的质量份混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；接着将制作好的混合物至于胶体磨中均质3-4次；将均质后的抹茶酱装瓶、封口；121℃条件下稳压杀菌20min，即获得抹茶木瓜酱。
以上所述的具体实施例，对本发明解决的技术问题、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。