本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇面包预拌粉的制备方法。
背景技术：
面包粉中的面筋含量高，面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，使面包组织松软，口感筋道，然而现在市场上现有的面包粉含有大量的添加剂，比如增白剂和乳化剂等，对人体健康产生很大的危害；香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇，口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，具有全面的保健功能，能够提高机体免疫功能，保护心脑血管，促进胃肠功能，治疗糖尿病，延缓衰老，防癌抗癌；而且目前市场上还没有销售香菇面包预拌粉，不能满足消费者的口感和营养需求。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香菇面包预拌粉的制备方法。
一种香菇面包预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）一次发酵：将香菇洗净，打浆，加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入乳酸菌，于40~42℃发酵10~12小时，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（2）二次发酵：向一次滤渣中再次加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于32~34℃发酵2~3天，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（3）煮制：向二次滤渣中加入香菇重量70~80倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（4）干燥：将一次滤液、二次滤液、三次滤液及三次滤渣合并，冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得香菇粉；
（5）混合：向高筋粉中加入香菇粉和调配料，香菇粉的加入量为高筋粉重量的13~15%，调配料的加入量为高筋粉重量的10~12%，混合均匀，得香菇面包预拌粉。
所述步骤（5）的调配料，由以下重量份的原料组成：安琪面包酵母粉16~18、大豆低聚糖12~14、海藻糖3~5、全蛋粉2~4。
所述的全蛋粉，将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，过筛，冷冻干燥后研磨至80~100目，得全蛋粉。
所述香菇面包预拌粉的制备方法得到的香菇面包预拌粉。
所述香菇面包预拌粉的使用方法，称取适量香菇面包预拌粉，加入水和调和油，混合均匀，即可进行发酵。
本发明的优点是：本发明提供的香菇面包预拌粉的制备方法，得到的香菇面包预拌粉原料丰富，营养均衡，香味浓郁，制作的面包气孔均匀，组织细腻，柔软筋道，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的面包预拌粉种类，满足消费者的营养和风味需求；香菇经反复发酵和加水提取后，充分提取香菇中的营养成分，最后将香菇渣一并加入高筋粉，能够增加面包的松软性，充分利用香菇的营养成分，避免过多食用面包导致的肥胖。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香菇面包预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）一次发酵：将香菇洗净，打浆，加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入乳酸菌，于40℃发酵10小时，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（2）二次发酵：向一次滤渣中再次加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于32℃发酵2天，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（3）煮制：向二次滤渣中加入香菇重量70倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（4）干燥：将一次滤液、二次滤液、三次滤液及三次滤渣合并，冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得香菇粉；
（5）混合：向高筋粉中加入香菇粉和调配料，香菇粉的加入量为高筋粉重量的13%，调配料的加入量为高筋粉重量的10%，混合均匀，得香菇面包预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：安琪面包酵母粉16、大豆低聚糖12、海藻糖3、全蛋粉2；所述的全蛋粉，将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，过筛，冷冻干燥后研磨至80目，得全蛋粉。
所述香菇面包预拌粉的制备方法得到的香菇面包预拌粉。
所述香菇面包预拌粉的使用方法，称取适量香菇面包预拌粉，加入水和调和油，混合均匀，即可进行发酵。
实施例2
一种香菇面包预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）一次发酵：将香菇洗净，打浆，加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入乳酸菌，于41℃发酵11小时，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（2）二次发酵：向一次滤渣中再次加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于33℃发酵2天，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（3）煮制：向二次滤渣中加入香菇重量75倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（4）干燥：将一次滤液、二次滤液、三次滤液及三次滤渣合并，冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得香菇粉；
（5）混合：向高筋粉中加入香菇粉和调配料，香菇粉的加入量为高筋粉重量的14%，调配料的加入量为高筋粉重量的11%，混合均匀，得香菇面包预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：安琪面包酵母粉17、大豆低聚糖13、海藻糖4、全蛋粉3；所述的全蛋粉，将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，过筛，冷冻干燥后研磨至80目，得全蛋粉。
所述香菇面包预拌粉的制备方法得到的香菇面包预拌粉。
所述香菇面包预拌粉的使用方法，称取适量香菇面包预拌粉，加入水和调和油，混合均匀，即可进行发酵。
实施例3
一种香菇面包预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）一次发酵：将香菇洗净，打浆，加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入乳酸菌，于42℃发酵12小时，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（2）二次发酵：向一次滤渣中再次加入香菇重量等量的水，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于34℃发酵3天，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（3）煮制：向二次滤渣中加入香菇重量80倍量的水，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（4）干燥：将一次滤液、二次滤液、三次滤液及三次滤渣合并，冷冻干燥至无水分，研磨至100目，得香菇粉；
（5）混合：向高筋粉中加入香菇粉和调配料，香菇粉的加入量为高筋粉重量的15%，调配料的加入量为高筋粉重量的12%，混合均匀，得香菇面包预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：安琪面包酵母粉18、大豆低聚糖14、海藻糖5、全蛋粉4；所述的全蛋粉，将鸡蛋洗净，去壳，搅打均匀，过筛，冷冻干燥后研磨至100目，得全蛋粉。
所述香菇面包预拌粉的制备方法得到的香菇面包预拌粉。
所述香菇面包预拌粉的使用方法，称取适量香菇面包预拌粉，加入水和调和油，混合均匀，即可进行发酵。