本发明属于食品加工
技术领域：
，特别涉及一种鱼干制品抗氧化方法。
背景技术：
：晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45％以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。增加废物。鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。此外，为了保证鱼干的保质期，有些人会使用化学保鲜剂、抗氧化剂，长期使用对人体很不利。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼干制品抗氧化方法，该方法不需要添加任何化学保鲜剂，就能够延长鱼干的保质期，提供一种绿色环保的鱼干制品。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明提供一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量3～6倍的水中，再添加维生素C，浸泡；3)超高压处理，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡；5)烘干，包装，杀菌即可。优选地，本发明所述步骤2)中，添加维生素C的量为鱼重量的0.01～0.06％。优选地，本发明所述步骤2)中，浸泡5～10min。优选地，本发明所述步骤3)中，在250～320MPa下超高压处理20～40s。优选地，本发明所述步骤4)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木20～40份，茉莉花5～13份，水100～120份。优选地，本发明所述步骤4)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木30份，茉莉花9份，水110份。所述的苏木为豆科植物苏木CaesalpiniasappanL.的干燥心材，性平，味甘、咸，归心经、肝经、脾经。优选地，本发明所述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量8～16倍的乙醇溶液，微波提取，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。优选地，本发明所述的乙醇溶液的体积浓度为35～55％。优选地，本发明在300～600W功率下微波提取20～40min。优选地，本发明所述步骤4)中，浸泡10～20min。通过本发明的抗氧化方法，不需要使用化学保鲜剂和防腐剂，就能够达到抗氧化效果，使用的保鲜液纯天然，方法操作简单，安全性高，能有效保持鱼干品质，显著延长保鲜期，保质期540天以上，绿色环保，满足人们对绿色食品的追求，具有良好的应用前景。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。实施例1一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量3倍的水中，再添加鱼重量的0.06％的维生素C，浸泡5min；3)在320MPa下超高压处理20s，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡20min；5)在45℃下烘干至含水量小于10％，包装，杀菌即可。上述的保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木20份，茉莉花13份，水100份。上述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量16倍的体积浓度为35％的乙醇溶液，在600W功率下微波提取20min，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。根据GB28050-2011方法检测，25℃下，鱼干制品的保质期为32个月。实施例2一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量4倍的水中，再添加鱼重量的0.04％的维生素C，浸泡7min；3)在300MPa下超高压处理25s，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡18min；5)在45℃下烘干至含水量小于10％，包装，杀菌即可。上述的保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木25份，茉莉花11份，水105份。上述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量14倍的体积浓度为40％的乙醇溶液，在500W功率下微波提取25min，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。根据GB28050-2011方法检测，25℃下，鱼干制品的保质期为33个月。实施例3一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量5倍的水中，再添加鱼重量的0.03％的维生素C，浸泡8min；3)在280MPa下超高压处理30s，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡15min；5)在45℃下烘干至含水量小于10％，包装，杀菌即可。上述的保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木30份，茉莉花9份，水110份。上述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量12倍的体积浓度为45％的乙醇溶液，在400W功率下微波提取30min，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。根据GB28050-2011方法检测，25℃下，鱼干制品的保质期为36个月。实施例4一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量6倍的水中，再添加鱼重量的0.02％的维生素C，浸泡9min；3)在270MPa下超高压处理35s，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡12min；5)在45℃下烘干至含水量小于10％，包装，杀菌即可。上述的保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木35份，茉莉花7份，水115份。上述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量10倍的体积浓度为50％的乙醇溶液，在350W功率下微波提取35min，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。根据GB28050-2011方法检测，25℃下，鱼干制品的保质期为32个月。实施例5一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量4倍的水中，再添加鱼重量的0.01％的维生素C，浸泡10min；3)在250MPa下超高压处理40s，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡10min；5)在45℃下烘干至含水量小于10％，包装，杀菌即可。上述的保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木40份，茉莉花5份，水120份。上述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量8倍的体积浓度为55％的乙醇溶液，在300W功率下微波提取40min，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。根据GB28050-2011方法检测，25℃下，鱼干制品的保质期为32个月。对比例1一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量5倍的水中，再添加鱼重量的0.03％的维生素C，浸泡8min；3)在280MPa下超高压处理30s，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡15min；5)在45℃下烘干至含水量小于10％，包装，杀菌即可。上述的保鲜液由以下重量份的原料制成：茉莉花9份，水110份。上述的保鲜液的制备方法：将茉莉花粉碎，加入它们重量12倍的体积浓度为45％的乙醇溶液，在400W功率下微波提取30min，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。根据GB28050-2011方法检测，25℃下，鱼干制品的保质期为26个月。对比例2一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量5倍的水中，再添加鱼重量的0.03％的维生素C，浸泡8min，沥干水分；3)放入保鲜液中浸泡15min；4)在45℃下烘干至含水量小于10％，包装，杀菌即可。上述的保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木30份，茉莉花9份，水110份。上述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量12倍的体积浓度为45％的乙醇溶液，在400W功率下微波提取30min，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。根据GB28050-2011方法检测，25℃下，鱼干制品的保质期为25个月。试验例：不同的超高压的压力处理，其他参数同实施例3(即超高压的压力为变量，实施例3的其他参数为定量)，鱼干制品的品质情况，见下表1。表1不同的超高压的压力处理对鱼干制品的影响超高压压力/MPa鱼干制品情况34025℃下，保质期为25个月，有轻微腥味32025℃下，保质期为34个月，无腥味30025℃下，保质期为32个月，无腥味28025℃下，保质期为36个月，无腥味27025℃下，保质期为32个月，无腥味25025℃下，保质期为33个月，无腥味23025℃下，保质期为25个月，有腥味21025℃下，保质期为24个月，有腥味当前第1页1 2 3