本发明属于普通的食品领域，具体的涉及一种刺梨果酱及其制备方法。
背景技术：
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素c，每100克鲜果的可食用部分含维生素c3000--4500毫克，因此被称之为“维ｃ之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。
刺梨果实营养丰富，誉为“营养库”。早在公元1640年，由田雯所撰的《黔书》中就有记载：“实如安石榴而较小，味甘而微酸，食之可以解闷，可消滞;渍汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也”。公元1870年刘善述《本草便方二亭集》进一步论述：“刺梨甘酸涩止痢，根治牙痛崩带易，红花甘平泄痢止，叶疗疥金疮痢。由此可知，贵州人民把刺梨用作医疗的历史已久。本世纪40年代初营养学家进一步证实刺利的营养价值。80年代科学家们对刺梨进行了较全面系统的研究，进一步探明刺梨的药用价值。（一）增强机体对传染的抵抗力：据研究，vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用。目前临床将vc作急慢性传染病和感染性休克的辅助药物、特别是长期发热的慢性传染病（如结核病）患者，需量比常人高一倍以上。每日服维生素c1克可防感冒,服维生素c6克,则对感冒有治疗效果。（二）防癌抗癌：据刺梨专家谢惠民等研究,维生素c与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用,使亚硝酸失去致癌作用。食物中缺乏维生素c时，血清中存在的一种生理性透明质酸酶抑制剂（p.h.i）的含量下降，从而透明质酸酶释放，使细胞质解聚，引起组织破坏性病扩散，癌细胞增质。故维生素c是一种非常有价值的抑制多种细胞增殖性疾病（包括癌肿）的药物。肿癌病毒能使正常细胞内环一磷腺甙（camp）含量下降，使细胞发生恶性病变。维生素c通过抑制磷酸二脂酶而增高组织细胞中的camp，使肿癌细胞转为正常。据1995年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家试验、发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物质n-亚硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌发生。（三）治疗坏血病：当维生素c缺乏时，胶原蛋白等细胞间质的合成即会发生障碍，细胞间质增大，对快速增长的胶原组织（如伤口愈合时）的影响更大，就会出创口愈合不良：骨骼、牙齿容易断脱落：毛细血管增大，引起皮下、粘膜、肌肉出血等坏血病。摄入丰富的维生素c可使坏血病得以治疗，故维生素c称抗血酸。（四）排铅作用：1985年贵州省劳动卫生职业病防治研究报临床试验表明，铅中毒的职业病患者，每日服用240毫升刺梨汁有排铅的作用。维生素c对上述疾病有良好的防治效果，是人体不可缺少的六种主要维生素之一，成年男女每日摄入30毫克维生素c才能满足需要。人体由于缺乏合成维生素c的酶而不能合成维生素c，只能从食物中摄取，食物中又以刺梨含还原型的vc最丰富，属具生理活性左旋（l）型抗坏血酸，因而刺梨是维生素c的最好来源。食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄入丰富的维c，有利于人体健康。（五）抗衰老：刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶（sod），食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内sod的活动，降低过氧化脂质（lpo），有明显的抗衰老作用。（六）治疗脚气病：维生素b1（硫胺酸）是人体必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。缺乏维生素b1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变；也表现为心血管、消化道、神经系统及其它器官的障碍。这些病症因维生素b1而消除。成年男人需要量为1.2%mg，女人日需量.0.9mg，刺梨汁含维生素b110.05mg/100g，常服刺梨汁或鲜果可补充vb1的摄入不足。（七）治疗口腔炎症：维生素b2（核黄素）是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。当缺乏b2时，常患唇炎和舌炎。田成人日需量1.8mg，女成人日需量1.3mg，刺梨汁含vb20为0.3mg/100g，服一定理的刺梨汁后，可治疗口炎症。（八）促进人体正常发育及治疗夜育症：胡萝卜素是维生素a的前身并具其生理活性，缺乏时，会导致儿童生长发育不良，导致夜育症。成年男女日需维生素a750微克，即需胡萝卜4500微克。刺梨胡萝卜素平均含量为0.13mg/100g，最高可达3.56mg/100g，服用刺梨汁可治疗维生素a的缺乏症。贵州农学院人工栽培刺梨20个样本维生素e的平均含量为2.89mg/100g，变动范围为2.403.61mg/100g，远高于其它水果蔬，是苹果的10倍,甜橙的12.5倍。服用刺梨汁可解决维生素e摄入量的不足。（九）健脾助消化解疼痛：据1985年刺梨专家孙学惠等研究发现，刺梨能健脾助消化，并具有阿托品的解痛作用。
技术实现要素：
本发明提供一种刺梨果酱，果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖30-45、高高麦芽糖浆15-30、刺梨25-40、维生素c1-2、果胶0.5-1.5、刺梨香精0.1-0.5。
本发明优选的果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖36.53、高麦芽糖浆24.36、刺梨33.33、维生素c1.4、果胶0.8、刺梨香精0.2。
本发明优选的果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖38.35、高麦芽糖浆32、刺梨25、维生素c2、果胶0.65、刺梨香精0.5。
本发明优选的果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖35.76、高麦芽糖浆16、刺梨40、维生素c1、果胶1.0、刺梨香精0.1。
本发明所述果酱的制备方法由以下步骤制成：
（1）制浆：取维生素c加水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在适量的白沙糖及维生素c溶液中热烫，过胶体磨，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，过胶体磨，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取高麦芽糖浆、剩余的白砂糖、果浆液加入浓缩罐中，加热抽真空熬煮，加入步骤（1）所得果胶液，充分混匀，搅拌熬煮，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，加热，检测折光，得熬煮好的果酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，分装、灭菌；
（4）包装、检验、入库。
优选的制备方法由以下步骤制成：
1）制浆：取维生素c加80℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫15min，过胶体磨，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，过胶体磨，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取高麦芽糖浆、剩余的白砂糖、果浆液加入浓缩罐中，加热至65℃左右抽真空25min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，加热至85℃，检测折光65brix，检测合格后，得熬煮好的果酱；
（3）分装、包装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，按照产品规格进行包装，55g/瓶，80℃趁热分装到玻璃瓶中，95℃以上，水浴灭菌30min，冷却至40℃以下；
（4）检验、入库：按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
优选的制备方法由以下步骤制成：
（1）制浆：取维生素c加90℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫15min，过胶体磨，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，过胶体磨，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取高麦芽糖浆、剩余的白砂糖、果浆液加入浓缩罐中，加热至65℃左右抽真空25min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，加热至85℃，检测折光60brix，检测合格后，得熬煮好的果酱；
（3）分装、包装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，按照产品规格进行包装，60g/瓶，80℃趁热分装到玻璃瓶中，95℃以上，水浴灭菌30min，冷却至40℃以下；
（4）检验、入库：按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
试验例：为了鉴定采用本发明方法制果酱的性能，由专业人员组成10人的评定小组，对实施例1-6制备的样品，以及对比例1-4制备的样品，进行评价实验。根据果酱的色泽、口感、杂质、组织状态进行综合评分，综合评分的计算方法为：四个考察指标满分均为100分，在评价体系中所占权重为色泽、口感、组织状态分别占30%，杂质占0.1，每个指标得分乘以所占权重比例，得分进行相加得到综合评分，具体结果见下表：
由以上试验结果可知，采用实施例1-6的配方及其制备方法制备的果酱，有该品种应有的色泽；口感无异味、酸甜适中，口味纯正，具有本品种的风味；正常视力下无可见杂质，无霉变；组织状态均匀，无明显分层和析水、无结晶，专家评分均在85分以上，说明采用本方面方法制备的果酱性能较好，各项指标均优于标准规定，适合于工业化大生产。而对比例1-4制备的样品专家评分均在70分以下，说明改变白砂糖的用量，对于刺梨果酱的色泽、口感、组织状态等方面会产生较大的影响，直接影响产品的质量，因此本发明所要保护的白砂糖和其他各原料的用量比例是发明人经过大量的劳动得到的最佳配比范围。
在本发明的用量范围外，分别进行高麦芽糖浆用量对比实验、刺梨的用量对比实验，制得的果酱成品质量有较差，在色泽、口感、组织状态等方面均不如实施例1-6制备的果酱，制得的果酱打分结果与对比例1-4的相似，相关数据不在列入说明书。
具体实施例
实施例1：
白砂糖365.3g、高麦芽糖浆243.6g、刺梨333.3g、维生素c14g、果胶8g、刺梨香精2g，制备方法如下：
（1）制桨：取维生素c加80℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫15min，高速剪切使其呈浆液，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，加80℃水溶解，高速剪切使其分散均匀，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取剩余白砂糖、高麦芽糖浆加80℃水溶解，搅拌熬煮至糖度为70brix±1，加入步骤（1）所得果浆液，搅拌均匀，搅拌熬煮至糖度为70brix±1加入步骤（1）所得果胶液，温度控制在70℃，充分混匀，搅拌熬煮至糖度为65brix±1，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，得熬煮好的果酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，80℃趁热分装到玻璃瓶中，85℃--90℃灭菌5—10min；
（4）包装、检验、入库：按照产品规格进行包装，55g/瓶，按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
实施例2：
白砂糖383.5g、高麦芽糖浆320g、刺梨250g、维生素c20g、果胶6.5g、刺梨香精5g，
制备方法如下：
（1）制桨：取维生素c加70℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫10min，高速剪切使其呈浆液，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，加70℃水溶解，高速剪切使其分散均匀，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取剩余白砂糖、高麦芽糖浆加70℃水溶解，搅拌熬煮至糖度为60brix±1，加入步骤（1）所得果浆液，搅拌均匀，搅拌熬煮至糖度为60brix±1加入步骤（1）所得果胶液，温度控制在60℃，充分混匀，搅拌熬煮至糖度为60brix±1，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，得熬煮好的果酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，70℃趁热分装到玻璃瓶中，85℃--90℃灭菌5—10min；
（4）包装、检验、入库：按照产品规格进行包装，50g/瓶，按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
实施例3
白砂糖357.6g、高麦芽糖浆160g、刺梨400g、维生素c10g、果胶10g、刺梨香精1g，
制备方法如下：
（1）制桨：取维生素c加90℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫20min，高速剪切使其呈浆液，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，加90℃水溶解，高速剪切使其分散均匀，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取剩余白砂糖、高麦芽糖浆加90℃水溶解，搅拌熬煮至糖度为80brix±1，加入步骤（1）所得果浆液，搅拌均匀，搅拌熬煮至糖度为80brix±1加入步骤（1）所得果胶液，温度控制在70℃，充分混匀，搅拌熬煮至糖度为80brix±1，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，得熬煮好的果酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，80℃趁热分装到玻璃瓶中，85℃--90℃灭菌5—10min；
（4）包装、检验、入库：按照产品规格进行包装，60g/瓶，按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
实施例4：
白砂糖365.3g、高麦芽糖浆228.4g、刺梨333.3g、维生素c14g、果胶8g、刺梨香精2g，制备方法如下：
（1）制桨：；取维生素c加75℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫13min，高速剪切使其呈浆液，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，加75℃水溶解，高速剪切使其分散均匀，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取剩余白砂糖、高麦芽糖浆加75℃水溶解，搅拌熬煮至糖度为65brix±1，加入步骤（1）所得果浆液，搅拌均匀，搅拌熬煮至糖度为65brix±1加入步骤（1）所得果胶液，温度控制在65℃，充分混匀，搅拌熬煮至糖度为65brix±1，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，得熬煮好的果酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，65℃趁热分装到玻璃瓶中，85℃--90℃灭菌5—10min；
（4）包装、检验、入库：按照产品规格进行包装，60g/瓶，按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
实施例5：
白砂糖380g、高麦芽糖浆260g、刺梨350g、维生素c12g、果胶6g、刺梨香精2.5g，
制备方法如下：
（1）制桨：；取维生素c加80℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫16min，高速剪切使其呈浆液，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，加80℃水溶解，高速剪切使其分散均匀，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取剩余白砂糖、高麦芽糖浆加80℃水溶解，搅拌熬煮至糖度为70brix±1，加入步骤（1）所得果浆液，搅拌均匀，搅拌熬煮至糖度为70brix±1加入步骤（1）所得果胶液，温度控制在70℃，充分混匀，搅拌熬煮至糖度为65brix±1，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，得熬煮好的果酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，80℃趁热分装到玻璃瓶中，85℃--90℃灭菌5—10min；
（4）包装、检验、入库：按照产品规格进行包装，65g/瓶，按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
实施例6：
白砂糖365.3g、高麦芽糖浆228.4g、刺梨333.3g、维生素c14g、果胶8g、刺梨香精2g，
制备方法如下：
（1）制桨：取维生素c加70℃水搅拌溶解，得维生素c液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素c溶液中热烫10min，高速剪切使其呈浆液，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，加70℃水溶解，高速剪切使其分散均匀，得果胶液，备用；
（2）熬煮：取剩余白砂糖、高麦芽糖浆加70℃水溶解，搅拌熬煮至糖度为60brix±1，加入步骤（1）所得果浆液，搅拌均匀，搅拌熬煮至糖度为60brix±1加入步骤（1）所得果胶液，温度控制在60℃，充分混匀，搅拌熬煮至糖度为60brix±1，再加入步骤（1）所得维生素c液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，得熬煮好的果酱；
（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，70℃趁热分装到玻璃瓶中，85℃--90℃灭菌5—10min；
（4）包装、检验、入库：按照产品规格进行包装，50g/瓶，按gb/t22474中规定进行检验，检验合格后入库。
对比例1-4：调整白砂糖的用量，其他原料用量同实施例1，具体用量见下表：
对比例1-4的制备方法同实施例1，分别制得果酱产品。