本发明涉及一种压片糖果及其制备方法，尤其是一种特色风味功能性压片糖果及其制作方法。
背景技术：
佛手又名佛手果或佛手柑，为芸香科柑橘属，其果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，主产于闽粤、四川及江浙等省。佛手是一种药食同源水果，其性味辛、苦、酸、温，含有柠檬油素、活性多糖、黄酮类等多种中药成分。以佛手果为原料，经过腌制、日晒、储存等工序制作成广东潮汕地区传统凉果食品老香黄，具有理气化痰，舒肝和胃的功效，对痰饮咳嗽、食欲不振、恶心呕吐等症状有良好效果，是当地有名的特色产品。
佛手果中挥发油含量很高，提取到的佛手精油，含有萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、脂类等多种生理活性物质，气味芳香，沁人心脾，具有止咳平喘、消炎抗菌等较高药效价值，还能起到让人精神放松、舒缓焦虑情绪作用，是一种重要的天然香料，可应用于食品或高档化妆品中。佛手多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎等作用，而且无毒副作用，已得到多方面的开发和应用。
压片糖携带方便、易于食用、富有咀嚼性，深受大众者喜爱，但市面上多数压片糖主要原料为白糖、葡萄糖等甜味剂，另外添加香精、色素等辅料，产品普遍存在热量高、同质化严重、缺乏特色等问题，所以，有必要开发新型功能性压片糖果，满足消费者对健康功能性食品的需求。
技术实现要素：
技术问题
有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种特色风味功能性压片糖果及其制作方法，以老香黄粉、佛手多糖、佛手精油为功效原料，将佛手精油微胶囊化，利用赤藓糖醇代替传统蔗糖，开发新型功能性压片糖配方，生产过程在较低温度下进行，以避免对原料中有益营养成分的破坏；所制得的产品热量低、入口清爽、佛手香味纯正、并具有疏肝理气、免疫调节的功能。
解决方案
为了解决上述技术问题，根据本发明的一实施例，提供了一种特色风味功能性压片糖果，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：葡萄糖5~10%，赤藓糖醇16~22%，聚葡萄糖18~25%，植脂末10~20%，佛手多糖1~4%，佛手精油0.1~0.8%，老香黄粉12~16%，麦芽糊精15~30%，阿拉伯胶1.5~3%，柠檬酸0.4~0.6%，硬脂酸镁0.6~1.2%。
优选地，所述老香黄粉，各组分按照重量百分比计，将50%的老香黄、25%的糖粉加入25%的水搅拌混匀成佛手浆，再经造粒、抽湿干燥，粉碎而成，所制得的老香黄粉大小为50~100目，水分含量5~13%。
优选地，所述佛手多糖，是将鲜佛手果洗净后，切成厚薄均匀的薄片、晒干、再粉碎过筛成固体粉末，并以此为原料，采用超声波辅助提取，并经乙醇沉淀分离所得。
优选地，所述佛手精油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径3~6mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。
为了解决上述技术问题，根据本发明的另一实施例，提供了一种特色风味功能性压片糖果的制作方法，所述方法包括：
（1）、佛手精油微胶囊的制备
按配方量将阿拉伯胶和1/5配方量麦芽糊精先后加入60℃热水中溶解，得到胶体溶液，再将配方量佛手精油加入胶体溶液混合均匀，经均质、喷雾干燥得到佛手精油微胶囊；
（2）、将步骤（1）所制得的佛手精油微胶囊与葡萄糖、赤藓糖醇、聚葡萄糖、植脂末、佛手多糖、老香黄粉、柠檬酸、硬脂酸镁以及剩余麦芽糊精，经混合均匀、抽湿干燥、压片、称量、包装得到特色风味功能性压片糖果；生产全程温度控制在18~22℃，湿度45~65%。
有益效果
本发明实施例提供的特色风味功能性糖果，本产品利用低糖型赤藓糖醇代替高热量的蔗糖，解决传统压片糖热量偏高问题，将佛手精油微胶囊化，成为粉末固体原料作为压片糖配方原料，使得产品具有特殊的佛手清香；另外，将老香黄粉碎处理，应用于压片糖配方生产中，赋予产品疏肝理气的功效作用，同时佛手精油能与老香黄粉末产生协同作用，强化舒肝理气、开胃消食的功效；佛手多糖的添加，使得产品还具有免疫调节的功能。在工艺上，从混料、抽湿到压片及称量包装，全程在低温环境下进行，最大程度地保留原材料中的有益和营养性成分，所制得的产品热量低、入口清爽、佛手香味纯正、并具有疏肝理气、免疫调节的保健作用。
根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本发明的其它特征及方面将变得清楚。
附图说明
包含在说明书中并且构成说明书的一部分的附图与说明书一起示出了本发明的示例性实施例、特征和方面，并且用于解释本发明的原理。
附图1示出根据本发明一个实施例的一种特色风味功能性糖果及其的制作方法的流程图。
具体实施方式
以下结合附图1和试验数据，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，不是全部的实施例，基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
提供了一种特色风味功能性压片糖果，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：葡萄糖5~10%，赤藓糖醇16~22%，聚葡萄糖18~25%，植脂末10~20%，佛手多糖1~4%，佛手精油0.1~0.8%，老香黄粉12~16%，麦芽糊精15~30%，阿拉伯胶1.5~3%，柠檬酸0.4~0.6%，硬脂酸镁0.6~1.2%。
老香黄粉，各组分按照重量百分比计，将50%的老香黄、25%的糖粉加入25%的水搅拌混匀成佛手浆，再经造粒、抽湿干燥，粉碎而成，所制得的老香黄粉大小为50~100目，水分含量5~13%。
佛手多糖，是将鲜佛手果洗净后，切成厚薄均匀的薄片、晒干、再粉碎过筛成固体粉末，并以此为原料，采用超声波辅助提取，并经乙醇沉淀分离所得。
佛手精油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径3~6mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。
为了解决上述技术问题，根据本发明的另一实施例，提供了一种特色风味功能性压片糖果的制作方法，所述方法包括：
实施例2
（1）、佛手精油微胶囊的制备
将2.4%阿拉伯胶和4%麦芽糊精先后加入60℃热水中溶解，得到胶体溶液，再将0.7%佛手精油加入胶体溶液混合均匀，经均质、喷雾干燥得到佛手精油微胶囊；
（2）、将（1）步骤所制得的佛手精油微胶囊与8%葡萄糖、18%赤藓糖醇、13.4%植脂末、20%聚葡萄糖、1.9%佛手多糖、14.5%老香黄粉、0.48%柠檬酸、0.8%硬脂酸镁以及16%麦芽糊精，经混合均匀、抽湿干燥、压片、称量、包装得到特色风味功能性压片糖果；生产全程温度控制在18~22℃，湿度45~65%。
实施例3
（1）、佛手精油微胶囊的制备
将1.8%阿拉伯胶和3%麦芽糊精先后加入60℃热水中溶解，得到胶体溶液，再将0.5%佛手精油加入胶体溶液混合均匀，经均质、喷雾干燥得到佛手精油微胶囊；
（2）、将（1）步骤所制得的佛手精油微胶囊与7%葡萄糖、19%赤藓糖醇、15.5%植脂末、24%聚葡萄糖、2.8%佛手多糖、13%老香黄粉、0.45%柠檬酸、0.95%硬脂酸镁以及12%麦芽糊精，经混合均匀、抽湿干燥、压片、称量、包装得到特色风味功能性压片糖果；生产全程温度控制在18~22℃，湿度45~65%。